A Madrid s'han portat grans èxits i reclams del Manero primigeni
Quines ganes teníem que arribés aquest dia. El dia en què per fi us podríem parlar d'una de les millors obertures els últims mesos a Madrid. **Bar Manero ha arribat a la ciutat i ho fa després de més d'un any amb els seus plans d'obertura a stand by. **
Però, què és Bar Manero i com ha arribat fins aquí? Fem un viatge en el temps, concretament al juny del 2009. Carlos Bosch, figura capital i ideòleg d'aquest projecte, obria les portes a Alacant del Portal, un restaurant que sens dubte no deixaria ningú indiferent.
Perquè aquest espai, cada sis mesos muta i es converteix en un restaurant diferent a través de la decoració, una cosa totalment impensable fa 12 anys.
Al costat de Bosch, un pilar indispensable del grup, el xef Sergio Sierra. Junts van saber trobar la clau, de un restaurant modern, divertit i amb un nivell gastronòmic d´alçada.
Bar Manero obre per fi les portes
Amb el temps i amb aquest concepte més que consolidat li va arribar, el 2017, el torn a Bar Manero, situat a tan sols dos passos del primer , assentant-se com el bar de tota la vida renovat en clau gurmet; ia Singular, el seu tercer espai, on abans s'hi ubicava Teatre Bistrot.
I no van cessar aquí les seves propostes, perquè a finals del 2019, dins del mateix Bar Manero d'Alacant, naixia un altre nou reducte, el primer club Dom Pérignon d'Espanya, on s'accedeix a través d'empremta dactilar, on espera la carta més extensa d'anyades de la maison al nostre país.
Hi ha més coses, perquè paral·lel a aquests negocis, van llançar un e-commerce, 'Manero a casa', amb una línia de productes gurmet, vins i xampany propis, per poder tenir-ne el millor a les nostres llars.
Érem a Alacant, tornem a Madrid. A finals del 2019, es va anunciar que Bar Manero arribava a la ciutat i ho feia concretament a el carrer Claudio Coello, a només uns metres de la Porta d'Alcalá.
Tots els que coneixíem els projectes de Bosch, ens alegrem molt. Ho tenien tot a punt per obrir just el passat mes de març del 2020, el mes en què ens va canviar la vida. “Obríem obrir fa un any, teníem pràcticament tot el local acabat i la plantilla contractada”, explica a Traveler.es Carlos Bosch.
Aleshores va arribar la pandèmia. I van ser mesos per pensar, per digitalitzar el concepte, per arrencar amb delivery, a més de bolcar-se en la solidaritat, que va portar Bosch i el xef Sergio Sierra a elaborar ni més ni menys que 10.000 plats per donar menjar a 300 persones per dia en col·laboració amb Càritas.
Estimem els bars!
Després de plantejar-se diverses dates per obrir el local, va ser al març quan van decidir que era el moment i van emprar tot el mes a posar a punt Bar Manero per a la seva obertura. Va ser concretament el 1 d'abril passat, quan finalment vam poder començar a gaudir-lo. Arribava la “dolce vita mediterrània”, tal com l'encunya el creador.
El primer que crida l'atenció de Bar Manero és que no t'esperes què trobes en entrar. Perquè segons diuen, Manero és un bar, que en realitat són molts bars.
Podria ser una cocteleria, una vermuteria, una barra castissa de les de sempre, un saló sofisticat amb el xarme de principis del segle XX, un reservat, un clandestí i fins i tot un museu.
Diem que podria i afirmem que ho és. Tot això gràcies a l'interiorisme, pensat i dut a terme en un ten amb ten entre Lázaro Rosa-Violán i el mateix equip del grup Gastroportal, amb Bosch i Raquel Giménez al capdavant.
No és estrany que un espai que conjuga a la perfecció estils com l'Art Noveau, les barres de sempre o el moviment Arts and Crafts, quedés com finalista a la categoria “Design & Experience” de l'edició 2021 dels Horeca New Business Models Awards, atorgats en el marc de HIP (Horeca Professional Expo).
“El local també té aquest punt canalla, canvia amb el dia i la nit i així que tornem a la normalitat, hi haurà animació, sessions dj, xerrades...”, comenta Bosch.
Vaca macerada
L'espai en si és bell a vessar, confortable i nou. Però com diem sempre, si és important el continent, també ho és el contingut.
I això són l'oferta gastronòmica i el servei a sala, aquest darrer en perfecta sintonia amb la proposta. “És un servei 'casual', però també elegant, fi, on manen la simpatia, les formes...”, apunta Carlos Bosch.
Ambient agradable, decoració sofisticada, servei a l'alçada... Només falta la cuina per tenir un concepte fantàstic, el mires per on el mires. I aquesta és una altra de les senyes del grup Gastroportal, apostar per la qualitat de tot allò que serveixen ia més, fer-ho a preus adaptats a totes les butxaques.
Manero és un bar, que en realitat és molts bars
Cal ressenyar que el mateix Carlos selecciona personalment tot el que se servirà als seus espais. Des de les conserves, sota la pròpia marca Manero, fins a les olives amb què elaboren el seu oli.
A Madrid s'han portat grans èxits i reclams del Manero primigeni. Llaunes de conserves com musclos, escopinyes, navalles en oli d'oliva o sardinetes.
També les croquetes en diferents versions, l'ensalada russa amb ventresca de tonyina, la truita de papes trufada, el seu cèlebre entrepà de calamars en un mollet cruixent d'Antequera, el petit de vedella, un porro confitat a la brasa amb una maionesa lleugera de tòfona, tripes o els canelons com els preparava la mare de Carles, entre molts altres.
El cèlebre entrepà de calamars Manero
La seva aposta pel producte de màxima qualitat els porta a introduir a la carta ostres Cadoret, pessigolles de Santa Pola, cranc reial, caviar oscietra...
I si parlem de fer honor a la seva procedència, no cal perdre's els salaons i les xàcines, entre els quals tastar la moixama, la lama d'ou de maruca o de tonyina d'Almadraba i una taula d'embotits de Pinós, entre d'altres.
També hi ha sucoses novetats i moltes van entre pans. Un biquini amb formatge fresc, salmó fumat i caviar, inspirat en el mític biquini que prepara Rafa Zafra a Estimar, que és com tocar el cel o els brioixos, per als que se serveixen dels pans de John Torres.
Amanida de tomàquet i salaons
L'estrella? El lobster roll de Manero amb cranc real i llamàntol. “Vam portar la recepta d'un lloc de Miami que ens encanta.
Busquem molt fins a trobar els pans de John Torres. Ara diu que no paren de trucar-lo pels brioixos i em diu, però què has fet el Carles?”, riu Bosch.
També els omplen de pastrami, de cua de toro... “El que té de bo aquesta carta, és que pots venir tres vegades i no repetir plat mai” , acaba l'ideòleg de l'espai.
Gamba de Dénia a la planxa
Deixar buit per a les postres és necessari, perquè la part dolça és imprescindible. Flam de formatge, torrija amb gelat de vainilla, el seu propi gelat de torró de Xixona, una tira de xocolata sobre pa torrat amb sal i oli d'oliva i fins a un mini panettone de Juanfran Asencio amb gelat de torró.
A la part líquida, pocs espais poden comptar amb aquest desplegament d'etiquetes de referències pròpies. Carlos Bosch s'encarrega de treballar colze a colze amb productors de tot Espanya per elaborar els vins Manero.
La torrija de Bar Manero
Des de vins que elabora amb Marquès de Riscal o Arzuaga, fins als caves amb Pepe Raventós , passant per vins de Jerez o el xampany Manero elaborat a Avizy pel celler Sanger, referent perquè és on se solen formar els enòlegs de Champagne.
En definitiva, un concepte rodó a què augurem un futur brillant. Benvingut a Madrid, Manero!
Bar Manero obre per fi les portes
Adreça: Carrer de Claudio Coello, 3, 28001 Madrid Veure mapa
Telèfon: +34965144444
Horari: De dilluns a diumenge de 13:00 a 23:00
Preu mitjà: 29 euros