Roll Crunchy Spicy de L.A. Sushi
Les cuines espanyoles estan plenes de intrèpids autodidactes , de temeraris de les avantguardes , de puristes anònims , de llancers de la cuina fusió , de gurus de l'exotisme . I després hi és Alexandre Casado , el creador de Banzai que, parafrasejant Walt Disney, “va pensar, va creure, va somiar i es va atrevir”. La seva última gosadia: obrir un ** nou L.A Sushi ,** encara més a la seva manera.
Sala principal de L.A. Sushi
Casado va estudiar Educació Infantil i Informàtica; i totes dues les va deixar a mitges. Va començar a treballar en bars de copes a la nit i al cap de pocs mesos es va quedar amb el seu primer pub a Alcalá de Henares. Va arribar a escriure un llibre sobre una base de dades sobre la indústria discogràfica i les llistes de vendes , un món al qual va dedicar força anys de la seva vida. Va començar a treballar a Warner i va acabar sent director del segell Atlantic Records en només quatre anys de camí. Dada curiosa: va portar els Cabriolets de la desapareguda Bimba Bosé . De Warner va viatjar a Sony fins que el 2009 va sentir la trucada de la restauració. I llavors, van aparèixer Banzai i tota la resta.
"Vaig descobrir que la restauració era un veritable treball vocacional. Sé cuinar des que de petit l'altura dels ulls m'arribava al mànec de la paella", comenta Alejandro entre rialles. I és que el seu pare ja el portava de ruta pels millors restaurants japonesos del Madrid dels 90. “Realment vaig aprendre a cuinar de manera una mica autodidacta. De molt jovenet passava hores i hores observant a les barres de sushi intentant treure informació inútilment . A força de molt equivocar-me i molta pràctica vaig arribar al nivell actual", afegeix.
L.A. Sushi
El concepte L.A. Sushi és similar a Banzai , però evolucionat, recreant-se en la seva versió del sushi californià . El seu nom procedeix, segons comenta Alejandro, d'un rampell de valentia, gairebé reconeixent que el sushi que mengem a Espanya no és japonès; sinó més aviat americà. Perquè sembla que els nous restaurants japonesos no busquen més que emmascarar-se, posant música tradicional i bambú per tot arreu, gairebé contractant cambrers asiàtics sense cap criteri, possiblement per donar context a una proposta que des del primer plat ja és buida.
Tempura tigre de L.A. Sushi
“La meva manera de fer el sushi no és el Japó; és Califòrnia . A més d'una manera força gamberra” assegura Casado. I és que a L.A Sushi, veiem molt roll, molt sushi, molt niguiri i molta versió de tot. Introdueixen també alguns banys curiosos com el de galta pibil o de cansalada ibèrica. També aposten per les gyozas artesanes fetes a mà (i mort al congelat!) amb llicències que van des del pollastre al curri, a les verdures ia la galta al pedro Ximénez.
Deliciosos tàrtars, niguiris de presa ibèrica o de llobarro flamejat, cevitxos de peix llimona i la seva tempura tigre, un dels seus plats estrella, una recepta de la casa del xef Nobu que, segons el xef, s'elaborava amb llagosta als inicis.
Roll Crunchy Salmó de L.A. Sushi
En un restaurant japonès cal tenir sashimi sí o sí ; i amb la qualitat del peix no es juga a L.A. Sushi. La tonyina, per exemple, pertany als vivers de Balfegó , a Tarragona, tot un referent pel que fa a la cria d'una de les millors tonyines d'Espanya. El pop és gallec , i aquí no hi ha dubte: “el sashimi de pop que serveixen per aquí és una mena de sola de sabata duríssima i insípida. Aquí ho coem amb afecte”, sentencia el xef.
No oblida picades d'ullet a la cuina nikkei amb els seus tiradets de tonyina vermella als quals se'ls bateja amb Bloody Mary. A més, com Alejandro fa el que li dóna la gana real, s'atreveix a incloure en carta productes tan propis com la presa ibèrica entre les carns o la crema catalana a les postres . "El purisme a la gastronomia espanyola és necessari. A mi em deixa perplex la quantitat de gent que et convida a menjar a casa i que prepara un teriyaki o un ceviche, i no té ni pajolera idea de cuinar una bona fabada. No ho entenc , de veritat".
La terrassa funciona tot l'any , amb la mateixa carta que el saló i sense suplement. A més, els amants de les single tables tenen el seu moment hedonista a la barra, dins un espai obert, cuidat, còmode i gairebé tan càlid com el mateix personal. Sens dubte, acceptem vaixell.
Tiradet de vieira de L.A. Sushi
PER QUÈ ANAR
Perquè Carmen Brujó ha sabut transmetre a l'interiorisme la calidesa que necessita un restaurant de sushi sense caure als tòpics. Perquè la interpretació de la cuina asiàtica és potser un punt fora del que és habitual. Perquè estimem el eclecticisme a la cuina fins i tot quan es flirteja amb la bogeria. Perquè la seva carta és perfectament apta per als no simpatitzants de la cuina japonesa; s'han acabat les discussions.
Ceviche de Hamachi de L.A. Sushi
EXTRA
El reservat SENSE DUBTE . Un espai per a 12 persones al soterrani del restaurant. És un espai verd, acollidor i gairebé privilegiat; ideal per a reunions d'amics, esdeveniments d'empresa i fins i tot presentacions o un xou cooking. Els que busquen experiències més exclusives, fins i tot en poden demanar una sopar privat en què Alejandro els cuini en privat.
Reservat de L.A. Sushi
EN DADES
Direcció : C/ Príncep de Vergara, 252
Telèfon: 918 31 99 68
Horari: de Dilluns a Diumenge de 12.00h a 24.00h
Tiquet Mitjà: 35 euros