Bibimpap, bulgogi, galbi, gimbap... Un gastrotour per Seül
Aquest diccionari inclou els plats imprescindibles de Corea del Sud. Bons, barats, exòtics (però sense passar-se) i fàcils de trobar a Seül .
BIBIMBAP
Aquesta recepta és la primera de la llista en estricte ordre alfabètic, però també és el plat principal més representatiu del país. A Espanya, el terme “arròs amb coses” és una forma de nomenar de forma despectiva un intent fallit de paella, però a Corea del Sud s'entén de manera molt diferent. Aquest és, de fet, el significat de bibimbap (arròs barrejat) .
Consisteix a sumar a un bol de arròs blanc un mix d'ingredients , generalment ou, verdures i carn. Podríem dir que és parent dels poke bowls hawaians q ue tan de moda s'han posat a Occident en els darrers temps. Molt socorregut.
Bibimbap
On provar-ho
Gogung (popular entre els turistes) : 12-14 Chungmuro-2-ga, Jung-gu.
Jeonju Jungang : 19, Myeongdong 8na-gil, Jung-gu.
BULGOGI
És, bàsicament, carn de vedella tallada a tires. Sol estar marinada amb salsa de soja i oli de sèsam . Els restaurants especialitzats en aquest plat col·loquen una paella al centre de la taula, perquè el comensal vagi comprovant com la carn es va fregint amb les verdures i la resta d'acompanyaments. Hi ha diferents versions d'aquest plat, com el Dak Bulgogi, que es fa amb pollastre.
On provar-ho
Woolaeoak : 62-29 Changgyeonggung-ro, Jugyo-dong, Jung-gu.
GALBI
També anomenat Kalbi. Són costellams de vaca (o de porc) fets a la graella. Generalment marinats amb salsa de soja, sucre i all , que li dóna un sabor agredolç. De vegades, se serveix amb fulles d'enciam, perquè t'ho muntis com si estiguessis fent un tac mexicà. Els restaurants que el serveixen també solen col·locar una graella al centre de la taula.
On provar-ho:
Byeokje Galbi : 13-20, Changcheon-dong, Seodaemun-gu.
Gangnam Myeonok : 34 Nonhyeon-ro 152-gil, Sinsa-dong, Gangnam-gu.
GIMBAP
També anomenat Kimbap . Es tracta d'una recepta molt semblant al sushi. En concret, al maki. Està fet amb arròs blanc al vapor enrotllat en algues seques però, a diferència del sushi, a la versió coreana l'arròs està condimentat amb oli de sèsam en comptes de vinagre, cosa que li dóna un sabor més dolç. El farciment és força menys sofisticat que el del plat japonès.
El gimbap és una recepta molt semblant al sushi
On provar-ho:
Chosun Gimbap : 78, Yulgok-ro 1-gil, Jongno-gu.
Mo-nyeo Wonjo Mayak Kimbap (al mercat Gwangjang) : 88 Changgyeonggung-ro, Jongno 4(sa)-ga, Jongno-gu.
JAPCHAE
S'assembla al Chop-suey xinès-nord-americà, però no és igual. En principi, aquesta recepta es compon de pasta de moniato amb verdures, llavors de sèsam i vedella . Però, excepte el moniato que dóna aquest aspecte de fideus transparents (o fideus de vidre , com en diuen) , la resta d'ingredients són força intercanviables. Hi ha versions amb marisc o només amb bolets. És més aviat un plat d'acompanyament i se serveix en molts llocs de carrer.
On provar-ho:
Al mercat Gwangjang : 88 Changgyeonggung-ro, Jongno 4(sa)-ga, Jongno-gu.
KIMCHI
Un altre mític plat d'acompanyament, fet de col fermentada. Era una forma de conservar la verdura en els mesos de fred (de novembre a març), en què la terra coreana no generava verdura per si mateixa.
En realitat, és el plat nacional. I, encara que cada vegada és més popular al món sencer i per tant fàcil de trobar a supermercats, cal provar-ho a Seül almenys una vegada . El millor és que és molt fàcil de trobar. Sol se l'extra que inclouen als restaurants on se serveix barbacoa coreana (bulgogi o galbi).
Kimchi, el plat nacional de Corea del Sud
PAJEON
Aquestes delicioses coquetes fetes de ceba tendra donen molt de joc. Tant com qui pugui donar una pizza. Pot estar feta de verdures, de marisc (haemul panjeon), fins i tot de kimchi…
On provar-ho:
Insadong Sujebi : 14-1 Insadong 8-gil, Gwanhun-dong, Jongno-gu.
De nou, al mercat Gwangjang : 88 Changgyeonggung-ro, Jongno 4(sa)-ga, Jongno-gu.
Pajeon, coquetes fetes de ceba tendra