Château Troplong Mondot va iniciar la seva història com a propietat de Christine Valettey la seva família. Ubicat al capdamunt de Saint-Émilion (Bordeus) –i amb unes impressionants vistes del llogaret medieval–, les seves vinyes entren dins la categoria Premier Grand Cru Classé , sent completament diferents als vins elaborats pels cellers dels voltants, beneficiant-se d'una terra erosionada i un terroir complex que dóna vida a vins potents , amb gran balanç i una intensa aroma.
El 2017, Château Troplong Mondot va canviar de propietaris fins arribar a la reasseguradora SCOR i, encara que va continuar sent una llar, aquesta vegada es va pensar com un de lloguer per a grups d'un màxim de deu persones.
The Keys of Troplong Mondot.
Aquest any, se suma a l'oferta el boutique hotel de tres suites, The Keys of Troplong Mondot, renovat l?any passat per la interiorista Mathilde Cardineau. Aquí, veure els capvespres des de l'habitació Bell Tower són un somni, els llits king size es vesteixen de llençols de la firma Descamps i les amenities vénen amb el segell de Nuxe.
The Vineyard House.
En canvi, The Vineyard House és una cabana rústica de dues habitacions amagada entre hortènsies i lavanda, ubicada a una curta distància (a peu) de Saint-Émilion. Però n'hi ha més: un château del segle XVIII amb cinc suites, piscina i una terrassa amb vista a les vinyes, que acaba d'obrir per primera vegada en la història al públic amb una renovació total per part de Bruno Moinard.
El recent obert château.
El vi és el nucli de tot el que passa aquí , intentant fer-ho accessible per a tothom. Tant per als recent iniciats com per als més experts. “La hisenda fa tot el possible perquè l'hoste tingui a la vostra disposició totes les activitats i experiències de forma personalitzada ”, expliquen des de Château Troplong Mondot.
Land Rovers elèctrics per a nens.
“Això inclou un Tour Immersiu a bord dels nostres Land Rovers , pensats perquè el client entengui les particularitats del terroir , alhora que poden observar els cavalls mentre treballen la finca, així com el dia a dia dels nostres cellers”, continuen. Això inclou un tast al final del viatge per provar les diferents referències de Troplong Mondot Premier Grand Cru al restaurant Les Belles Perdrix.
Les Belles Perdrix.
El xef David Charrier és l?encarregat de celebrar els ingredients de la zona , majoritàriament del hort vegetal amb pràctiques de permacultura. “Charrier va arribar al restaurant el 2013 quan tot just vam començar i ha treballat des de llavors en la renovació del projecte i la seva reobertura el mes de juny passat”.
Tot i que encara és molt aviat per determinar quins són els grans èxits del seu menú –"Encara sóc molt jove per tenir grans èxits", exclama–, ja hi ha elaboracions que apunten maneres, com la seva vedella amb tàrtar d'anguila i escalunyes; el caviar dels voltants amb formatge cottage; o el turbot salvatge Ikejime amb mongetes a l'all i mantega de llimona.
Recentment, a més, s'ha unit a l'equip el reboster Adrien Salavert, amb unes postres úniques de mousse de pa torrat, xocolata amb llet i un topping cruixent de blat amb sorbet de safrà local.
El xef David Charrier.
La vinya i nucli de Château Troplong Mondot, per la seva banda, està instal·lada al voltant d'un parc històric de més de dues hectàrees, que permet el creixement de diferents varietats de flora i fauna . “Donem aixopluc a més de 30 espècies d'ocells, esquirols i llebres, així com perdius i ratpenats. Corzos i porcs senglars també han estat vistos per aquí alguna vegada… encara que no és la norma”, fan broma els actuals responsables de l'hotel. “També podreu trobar gallines i un porc 'resident'”.
“Ambdues espècies es van introduir aquest any per reduir el malbaratament orgànic del restaurant i com a part del projecte de sostenibilitat en què estem treballant”. Per això, el mes de setembre passat també van donar la benvinguda a una parella d'ànecs corredors indis, perquè s'encarreguin de menjar-se els cargols que abunden al seu hort . “Si ens visiteu durant el període de març a novembre, també us trobareu amb mitja dotzena de cavalls perxerons”.
La verema.
Aymeric de Gironde, CEO de Troplong Mondot , s'ha encarregat que la sostenibilitat sigui una realitat amb una forma pionera d'elaborar vins , prohibint l'ús d'herbicides i insecticides des de fa vint anys, recolzant-se en l'ús de cavalls per llaurar més d'un 80% de la terra.
“Així minimitzem l'aportació artificial per beneficiar la regeneració de la terra , un pas que hem pres per evitar l'efecte nociu de l'ús de tractors , que compacten la terra i retiren tota mena de vida microbiana. Recentment també hem començat a transformar el malbaratament provinent de la vinya perquè ajudi a treballar el nostre sistema de calefacció durant l'hivern”.
El château des de dalt.
La meta final? Ser un negoci baix en carboni on el vi, la història i el descans convisquin en pau i harmonia.