La preparació de l'absenta, tot un ritual
Pren nota dels nostres set 'maridats' típicament suïssos per prendre absenta (i sense emborratxar-se) :
1. Gelat
L'alcohol i el gelat són dos d'aquests bons remeis (o excuses) per combatre una àrdua digestió després d'un àpat. I com que els suïssos són molt de barrejar coses (vegeu xocolata amb llet) a veure què passa, no han perdut l'oportunitat per, quan arriba l'estiu, rematar un homenatge gastronòmic carnívor amb aquesta menja. Encara que faci aquesta por preventiva pel seu ingredient estrella, el resultat final és fantàstic, amb una cremositat sorprenent i amb un recorregut gustatiu que porta des de l'esperable dolç fins al toc herbaci i especial que li dóna el donzell. El més recomanable, el que es prova a la Fer-me des Brandt .
Gelat amb absenta de Ferme des Brandt
2. Bombons i tòfona
Aquí no s'emporten l'Oscar a l'originalitat, però que ningú no es permeti el luxe de deixar de provar aquests dos vicis recoberts de cacau . El primer no deixa de ser el clàssic a què se li canvia el licor de l'interior per absenta. Però amb un toc molt professional, ja que a Suïssa saben com fer que la fina cava de xocolata es fongui en el moment precís en què la llengua accedeix al càlid cor per fondre-ho tot i ah!... arribar al orgasme ebri-bomboner . La tòfona fa servir l'absenta per compactar la massa de rovell, mantega i crema de llet i donar-li un toc campestre en menjar.
3. Xocolata
És clar, és que som a Suïssa. I, per descomptat, no anaven a absentar-lo als rellotges (la rellotgeria seria l'altra alternativa més sana de passar l'hivern entretingut) ni al formatge, així que van estirar el tercer clàssic suís: la xocolata . El resultat són rajoles d'una xocolata perfecta (d'aquell que es ven per unces i que faria recordar la seva infantesa fins a Sauron) amb un toc silvestre. És menta? És menta? És camamilla? Nen, millor no ho expliquis als teus pares…
4. Llonganissa
Les gastronomia del Jura és força simplona i elemental. Molt de formatge, molta carn i molts d'aquests embotits que acaben sent part de la família penjats en enfilalls des dels sostres de les antigues granges. I aquí també? Doncs sí. Les seves saboroses llonganisses (o salsitxes seques) tenen truc: els seus explosius sabors . Al catàleg de qualsevol botiga tradicional es pot trobar el que porta avellanes, el que porta nous, el que porta un puntet extra d'all i… el d'absenta! És clar que sí, què millor que començar a escalfar ràpid amb un plat que se sol menjar com a entrant gurmet. Pretensiós, sí, però sorprenent.
Salsitxes d'absenta
5. Paté
De la veïníssima França, el Jura suís rep cada dia un porró de gals a la recerca d'una gasolina més barata i alguna influència culinària. Vaja, que han après a fer un paté d'ànec d'una qualitat acceptable davant el qual no van poder evitar la temptació de barrejar una mica amb absenta . I sí, està per llepar-se'n els dits. I no, no és la clàssica invasió de sabors pròpia de la gastronomia radical de Centreeuropa.
6. Galetes xips
Són unes pastes primíssimes que es poden arribar a confondre amb una patata fregida de bossa. El sabor no difereix gaire de les típiques pastes que fetes amb aiguardent o orujo als convents de tot Europa. No en va, l'origen de l'absenta està en un claustre on les mongetes preparaven un beuratge amb donzell que treia tots els mals (i les preocupacions) . Després ja es va anar comercialitzant i en ple Segle XIX va explotar a París la febre per aquesta beguda . Vaja, que prendre una galeta és transportar-se a una època en què no existia ni el Moulin Rouge ni els quadres i vicis de Tolosa Lautrec. Un rotllo, vaja.
7. Caramels
“Joven, voleu un caramel d'absenta?”. Aquesta frase podria donar la raó a aquestes mares que amb tanta por han passat dècades advertint els seus fills sobre el perill del caramel regalat a les portes de l'escola. Tot i això, entre les muntanyes d'aquestes valls és un costum estès. Evidentment no porten alcohol i, a més d'endolcir una estona la vida a nens i grans, introdueix les noves generacions en la tradició del sabor del donzell . Un regust que s'enlaira fins a l'orgull regionalista.
*** Potser també t'interessi...**
- Atles mundial del vermut: com, on i per què
- La ruta del vermut a Madrid
- La ruta del vermut a Barcelona
- Tots els articles de Javier Zori de l'Amo
Caramels d'absenta, per a nens i sense alcohol