La província de Segòvia i el garrí tenen signat un pacte amb el diable que fa que aquesta unió entre el porcí i la província castellà lleonesa sigui digna de formar part del Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO. Però hi ha vida més enllà del garrí segovià i el seu ritual de pisa esbocinada a terra de qualsevol restaurant que es preï a servir un garrí amb tota la seva parafernàlia. Hi ha més, molts més.
VIDA MÉS ENLLÀ DE L'ALCARRIA
De vegades cal voler sortir del que és convencional, i el punt de mira l'hem posat a Guadalajara, perquè allà hi ha molta tela a tallar i potser molts encara no ho han descobert. Més concretament a el bonic poble de Jadraque, a menys d'una hora i mitja de Madrid, al cor de la Vall del Henares.
Jadraque (Guadalajara).
Jadraque rep el viatger sota l'atenta mirada de un castell que s'aixeca vigilant sobre un turó que cridaria l'atenció d'artistes i escriptors com José Ortega i Gasset. És conegut com el Castell del Cid , perquè seria el mateix Rodrigo Díaz de Vivar , el Cid Campeador, el que durant el seu desterrament conqueriria aquest castell als àrabs.
Des de llavors es va convertir en l'emblema d'aquest poble guadalajareny, que convertiria la fortalesa en residència en època del Cardenal Mendoza amb l'esclat del Renaixement. Avui dia, caminar pel castell de Jadraque significa delectar-se amb la bellesa del paisatge immens de la Vall del Henares, amb una panoràmica a vista d'ocell de les cases de Jadraque que es transformen en un petit eixam d'abelles incrustat a terra.
De tornada a Jadraque, cal caminar amb ull avizor i previsió, perquè el fred apressa i la gana enganxa. Va ser una vila d'esplendor, que va viure temps de grandesa quan la filla del Cid, Donya Mencía de Mendoza, va heretar del seu pare els drets de Jadraque i va remodelar la vila al seu gust per fer-la una residència confortable i atractiva. L'empremta d'aquell passat llustrós i refulgent s'aprecia en algunes de les poques cases gentilhomes que sorprenen el viatger en tornar la cantonada, d'aspecte sobri i palatí.
El Cid Campeador, va conquistar aquest castell als àrabs.
Una d'aquestes cases gentilhomes és la seu de la Oficina de Turisme , més concretament la Casa-Palau de la família Arias de Saavedra. Des d'aquí s'organitzen visites guiades pel Jadrac històric i monumental, sense passar per alt les pintures i esbossos que es van fer servir per decorar la casa, obra de Goya. Perquè Goya va compartir un estiu en aquesta casa amb l'il·lustre Gaspar Melcior de Jovellanos el convuls any 1808, any de rebel·lions i aixecaments contra els francesos.
GAFANET I CABRET PER A DOMINAR-LOS A TOTS
Una de les coses que assenyala Jadraque al mapa és el seu savoir faire a l'hora de ficar carn al forn de pedra. De fet el “estil Jadraque” no és una mera etiqueta meritòria per a una manera de rostir tant el garrí com el cabrit. L'estil Jadraque és tot un art i en aquesta època de l'any el garrí i el cabrit provoquen el moviment de molts viatgers de totes les parts d'Espanya per donar-se un bon festí.
Igual que el segovià, tant el garrí com el cabrit es rosteixen al forn de llenya i en font de fang, com mana la tradició. Però el que catapulta Jadraque a la Casiopea del rostit és l'amaniment, el que nosaltres coneixem com salsa jadraquenya i els parroquians com “el breu”.
Jadraque: una escapada manxega.
Molt d'això també saben en altres regions de L'Alcarria o de la conca del riu Dulce, com la bella Sigüenza, on el Cardenal Mendoza també va fer de les seves per viure com un rei i on també s'atribueixen l'autoria del famós guarniment.
L'amaniment dels seus famosos cabrit i garrí és un mejunje molt simple que s'afegeix al rostit i que marca la diferència amb el seu cosí germà segovià. Aquest amaniment es compon bàsicament de vinagre i aromàtiques com farigola, orenga, estragó, llorer o alcaravea. I alguns ingredients més entre els que no falta l'all, la ceba i fins i tot la canyella.
El resultat és el sabor autòcton de Jadraque i que sovint és el resultat d'una barreja secreta familiar, perquè no hi ha rostidor de Jadraque amb el mateix sabor. Donem fe.
Església de Sant Joan Baptista, Jadraque.
APASSIONATS DE LES MIGUES
Una altra de les grans passions gastronòmiques dels jadraquins són les molles. Tant és així que aquest apreciat plat de cuina d'aprofitament té a Jadraque la seva pròpia festa que se sol celebrar al mes de desembre. Tot i que la festa va ser suspesa l'any 2020 a causa de la pandèmia, aquesta festa s'ha celebrat des de fa diverses dècades i està declarada Festa d'interès turístic provincial.
La Festa de les molles de Jadraque reuneix veritables experts “migueros” que competeixen per les millors molles de la localitat. Al final de la jornada, la degustació popular de les molles es pot gaudir sota el so que marca el so de les dolçaines, tan pròpies d'aquesta part del nostre país.
A més, les molles de Jadraque no poden faltar als restaurants de la localitat i és fàcil trobar un bon plat de molles pràcticament a qualsevol època de l'any. El secret d'unes bones molles jadraquines és a l'amaniment previ amb aromàtiques i canyella, escalfar l'oli amb molt pebre vermell i afegir bé de torrades per donar-li esperit. I raïm, no poden faltar mai el raïm.
Les molles tenen la seva pròpia festa a Jadraque.
ALGUNES RECOMANACIONS
Planificar escapada a Jadraque no és una cosa que heu de fer de manera espontània. No hi ha gaire alternativa per allotjar-se i sí molta demanda en aquestes dates de cabrit i molles, pel que recomanem sempre intentar reservar amb almenys una o dues setmanes d'antelació per no emportar-se un desengany. Aquí hi ha dues recomanacions:
Justi (Peatge, 30) És el que tothom et recomanarà i nosaltres donem suport a la decisió. Per les torrades, les molles, el cabrit i la terrassa per prendre's unes cervesetes al mateix centre de Jadraque
El Castell (Ctra. Soria, km 46) El lloc perfecte per fer-ne un dos per un, ja que té un hostal i es pot reservar també l'allotjament. Saben molt bé fer el cabrit rostit i no falten les molles a la carta. Això i els postres casolanes fan que els caps de setmana es posi fins a la bandera.
Impossible resistir-se al cabrit i al garrí de Jadraque.
BONUS TRACK PER A CURIOSOS
Una de les cases gentilhomes de Jadraque, la Casa de les Cadenes , va ser l'escenari d'una bona bronca entre dues princeses: Casa-Anne de la Tremoille, més coneguda com la princesa dels Ursins i l'arxiconeguda Isabel de Farnesi. Sembla que la primera es va saltar el protocol i aquesta proximitat no va ser ben rebuda per Isabel de Farnesio que li va clavar una bona bufetada i va provocar el desterrament de Marie-Anne.
A la Saleta de Jovellanos , al costat de l'Oficina de Turisme, es troba el Museu de la Guarnicioneria. Més de dues-centes peces d'artesania per a cavalleries realitzades en cuir componen aquesta insòlita col·lecció
La Església de Sant Joan Baptista de Jadraque amaga en una de les capelles laterals un Crist de Zurbarán que data de l'any 1661. La Imatge, que representa Jesucrist recollint les vestidures després de la flagel·lació, curiosament amb prou feines mostra sang ni dolor.