Mongetes vermelles amb caparrons
Nosaltres ho tenim clar però no a tothom se'l convenç pel paladar. Per facilitar-te la feina hem seleccionat deu racons d'Espanya que els encantarà visitar i on tu a més podràs donar-te aquest homenatge gastronòmic. Així esperar l'arribada de l'estiu serà molt més suportable.
LLUTAT DE PENYAFIEL
Pujar al Castell d'aquesta localitat situada a la Ribera del Duero és l'excusa per menjar-se un bon lletó Peñafiel (Valladolid) és un dels pobles de Castella i Lleó més famosos per aquest plat. Els seus grans forns de llenya rosteixen de llet de raça xurra d'entre 5 i 6 quilos que arriben a la taula amb la pell cruixent i la carn tendra . Només una companyia és possible: l'amanida d'enciam romà i tomàquet i una ampolla de Ribera de Duero. En qüestió de pa, el candeal castellà és una bona opció però encara millor és la coca d'oli.
Però no només cal veure el castell des de dins, la plaça del Coso ofereix una perspectiva curiosa d'aquesta fortalesa construïda al segle X i que avui conserva l'aspecte adquirit després de les reformes del segle XIV i XV. L'excursió no es pot acabar aquí. Ja que estem a terra de vi i cellers, per què no fer una visita a alguna de les de la zona?
DOLS I TRENCAMENTS EN MAGATZEM
No cal esperar que arribi juliol per visitar Almagro (Ciudad Real) i veure en funcionament el seu famós Corral de Comedias. A més, l'estiu no és època per degustar de les menges manxeces de què tant parlava Don Quixot de la Manxa. Almagro és famós per les albergínies, perfectes per a l'aperitiu. Però si volem entrar en calor hauríem de demanar 'dols i trencaments' , un plat fet amb ou remenat, xoriço i cansalada de porc entreverat que es prepara a la paella i se serveix en cassola de fang. No cal ser gaire espavilat per intuir que gaudeix d'un alt contingut calòric així que no seria mala idea aprofitar la tarda per passejar pel poble. La plaça Major, el Convent de l'Assumpció de Calatrava i el Magatzem dels Fúcars són tres dels llocs que no podem deixar de visitar.
CUIT MARAGAT EN CASTRET DELS POLVASSARS
Les seves construccions de pedra vermella donen un aspecte singular a aquest poble de la comarca de la Maragateria que a l'hivern desprèn fred i silenci. A **Castrillo de los Polvazares (León)** sembla que no han passat els anys i caminar pel seu carrer Real és com traslladar-se a una altra època. Fins i tot al menjar conserven els costums d'antany. El cuit maragat, com s'anomena al plat que es prepara a la zona, es menja al revés: primer es pren la carn, després les verdures i s'acaba amb la sopa . Té una explicació: els maragats eren traginers que en els seus viatges per Espanya portaven el menjar en una carmanyola. En arribar als fondes prenien la carn freda i coronaven el menú amb una sopa o brou calent que demanaven al mesoner per temperar el cos.
Castrillo és a cinc quilòmetres de Astorga . No hi ha excusa per no acostar-se a aquesta localitat on hi ha la seu d'una de les diòcesis més antigues d'Espanya i veure el seu Palau Episcopal, una de les dues úniques obres que va fer Gaudí fora de Catalunya.
Cuit maragat al restaurant Entrepiedras
CAPARRONS D'EZCARAY
Hi ha moltes raons per conèixer Ezcaray (La Rioja) , des de visitar l'església gòtica de Santa Maria la Major o gaudir d'una cervesa a la plaça del Comte de Torremúzquiz (també anomenada plaça del quiosc) fins a decidir-se per fer una de les rutes de senderisme que parteixen d´aquest poble i que recorren la Vall d´Oja. Una d'elles (de 17 quilòmetres) porta fins Sant Millà de la Cogolla , on es troba el conegut monestir de San Millán.
Però si hi ha una raó gastronòmica per la qual visitar aquest punt són els seus cabirons pintos. Aquestes mongetes de color granat són habituals d'aquesta zona de la Rioja i se serveixen acompanyades dels seus sagraments. Aquests són carns de la matança autòctona com xoriço, cansalada, botifarra, orella de porc, costella de porc adobada i de vegades berza . Qui va dir fred?
COTXINET EN PEDRASA
La localitat triada per Pablo Berger per rodar l'últim anunci de loteria de Nadal (sí, el de Montserrat Caballé i Raphael) i on el director va situar diverses de les escenes del seu Blancaneus és ple de llocs que no ens hauríem de perdre. Fins i tot si no tinguéssim l'al·licient d'anar a menjar garrí. La Plaça Major, que conserva els casalots i palaus del segle XVI i XVII, és per a molts una de les més boniques d'Espanya . A Pedraza es pot veure també com eren les masmorres a les presons del segle XIII i es pot visitar el castell medieval, totalment restaurat i que avui acull el museu Ignacio Zuloaga. És un poble d'un altre temps i és per això que aquí s'han rodat sèries com Toledo, Terra de Llops, Isabel o Águila Roja.
Sobren els motius per visitar-lo i menjar un garrí rostit. El plat més característic de la gastronomia segoviana es menja com el lletó: només cal acompanyar-lo amb una amanida i un bon vi . I si encara et queda lloc pots demanar ponx de postres. 'Demà serà un altre dia'.
El mític garrí de José María, a Segòvia capital
CUIT MUNTANYÈS EN VEGA DE PAS
A Vega de Pas (Cantàbria) sembla que el temps s'ha aturat. Aquí, fins a la plaça del poble, amb cases de vidrieres i teulades de pissarra, és un lloc tranquil. Però on trobarem la veritable calma és als afores. Allí se situen les trucades cabanes passegues, cases d'una altra època on viuen ramaders i petits agricultors , en algunes de les quals no hi ha ni llum ni aigua corrent.
La tradició també es trasllada al plat a Vega de Pas. Aquest municipi és el bressol del bullit muntanyenc, un plat típic de Cantàbria la recepta del qual defereix d'altres bullits que es prenen a Espanya. Aquí no hi ha cigrons . El plat està compost de cols i mongetes blanques acompanyades de cansalada, xoriço, costella i botifarra.
FABADA EN PROAÇA
L'interior d'Astúries amaga secrets interessants per als forasters. Perquè si la costa és coneguda per tothom, llocs com Proaza són encara un misteri . Aquesta localitat de menys de 800 habitants es troba en ple camí de l'ós, un camí de gairebé 35 quilòmetres que discorre per on antany passava el tren miner que recorria la vall del riu Trubia. El trajecte es pot recórrer caminant o amb bicicleta però mai no hem de perdre de vista els voltants. La via verda més famosa d'Astúries ofereix la possibilitat de veure de prop un ós marró. El trajecte hauria de culminar amb una bona fabada encara que sense oblidar-nos de deixar buit per a les postres. Fora d'Astúries no trobareu un arròs amb llet tan bo.
Fabada: el must del fogó asturià
ARRÒS AMB GARBANCES I MANS DE XAI A CARAVACA DE LA CREU
Si a l'estiu anem a València a menjar paella, a l'hivern hauríem de baixar una mica més i visitar la serra murciana per tastar l'arròs amb cigrons i mans de xai . Aquesta recepta hivernal es prepara amb arròs de Calasparra, el primer del món amb denominació d'origen.
La millor excusa per anar-ho a provar és fer una visita a Caravaca de la Cruz. Aquest municipi murcià és considerat des de 1998 com una de les cinc ciutats santes (les altres són Jerusalem, Roma, Santiago de Compostel·la i Camaleño). Els pelegrins arriben a Caravaca per visitar la Basílica-Santuari de la Santíssima i Vera Cruz, una obra barroca que s'alça al costat de les muralles que protegien en lloc al XV. Però tampoc no podem deixar de banda el pagà . Passejar pel nucli antic d'origen medieval és una altra bona raó per arribar fins aquí.
CIVET DE PORC SENGLAR A MAÇANET DE CABRENYS
Per fer un veritable viatge al passat, cal visitar Maçanet de Cabrenys, a la comarca gironina de l'Alt Empordà. Aquest poble de menys de 1.000 habitants va estar ja ocupat durant la prehistòria. Ho demostra la presència dels menhirs de Dona Morta i de la Pedra Dreta . Són dos dels punts que hauríem de visitar si ens decidim a fer aquesta escapada l'objectiu real de la qual seria provar el civet de porc jabalí (o estofat de porc senglar) .
Aquesta recepta tan típica com contundent es pot prendre tant a la tardor com a l'hivern. El període hàbil per a la caça de porc senglar a Girona acaba el 30 de març i és aleshores quan aquest plat desapareix de carta. També es poden demanar ‘pomes de farciment’, que es preparen amb carn de porc picada i que són considerats com un els plats més antics de la cuina catalana.
MIGUES A GUADALUPE
Fa 20 anys el Reial Monestir de Santa Maria de Gualalupe (Càceres) va ser declarat Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO. Aquesta és la raó principal per la qual hauríem de fer un viatge a aquest poble, encara que no l'única. Guadalupe també és famós pel nucli històric, que ens remunta als segles XV i XVI.
No podem viatjar a Guadalupe a l'hivern i quedar-nos sense tastar les molles extremenyes . Aquest plat va sorgir com un dinar de pastors i avui és un referent a la gastronomia del centre i sud de la península. Fetes amb pa dur, oli i all s'acompanyen de cansalada, xoriço, cansalada i pebrots . Menjant-les segur que no passem fred i tampoc ens quedarem amb gana, però com que estem a Guadalupe hauríem de deixar un lloc per a les postres. Aquí abunden els dolços conventuals com els camins, bunyols de vent, pestiños, fornazos i mantegats. Impossible resistir-s'hi.