Si vas a la Manxa, aquests són el perfecte regal gurmet
Tot i que una altra teoria sosté que el van difondre per Europa pelegrins i croats que arribaven d'Orient. El massapà que serveix Adolfo Muñoz a la seva vella casona toledana (Nuncio Viejo, 1) és capaç de portar a l'èxtasi amb la seva fina textura i delicat sabor ametllat.
La mel de l'Alcarria és un altre tresor manxec. Lloada per Cela al seu famós llibre Viatge a l'Alcarria, deu la seva qualitat a la flora amb què s'alimenten les abelles manxegues. També els olis d'oliva gaudeixen de fama, tot i que la cornicabra, varietat d'oliva amb què s'elaboren , és recia i potent, i confereix en excés un sabor picant i amarg.
La temptació més llaminera
Però, sens dubte, el formatge manxec i els vins són dos dels productes més populars . La Manxa és la regió vitivinícola més extensa del món. En total hi ha unes 300.000 hectàrees dedicades al cultiu de la vinya , de les quals la meitat està acollida a la D.O. Vi de la Manxa, que s'estén per les províncies de Toledo, Ciudad Real, Conca i Albacete. A les varietats autòctones –airén (blanca) i ull de llebre (tinta) – s'han unit altres arribades de fora com la cabernet sauvignon, la viognier o la malbec, així com ceps d'altres regions espanyoles com gracians, garnatxa, etc. Els formatges manxecs –els millors són els que s'elaboren amb llet crua– es poden comprar en vendes i formatgeries de tota la regió.
Al ric formatge manxec
A la Manxa es produeix també el millor safrà del món . Crocus sativus és el nom de la delicada planta amb flors de color blau violaci, els pistils de les quals són les aromàtiques fils. És originària de l'altiplà d'Anatòlia (Turquia), des d'on, seguint la mítica Ruta de la Seda, es va estendre. No s'ha de confondre amb la cúrcuma o el safrà de l'Índia , especia amb poder colorant, però sense aroma. El frau a la venda és tan antic com la història del seu comerç.
La creació el 2001 de la D.O. Safrà de la Manxa , que s'estén per les províncies de Toledo, Conca, Ciudad Real i Albacete, va ser un important pas per controlar la qualitat del producte. Per aconseguir un quilo de safrà cal reunir més de 200.000 flors. El seu elevadíssim preu es deu a la gran quantitat de fils necessaris ia la dificultat que comporta el cultiu: tot el procés, des de la sembra fins a l'envasament, s'ha de fer a mà.
El safrà, tot un tresor
Consuegra és la capital del safrà, i allà se celebra la festa de La Rosa del Safrà amb un concurs de mondadores. El millor safrà és el de qualitat 'La Mancha' (Conca i Albacete), que arriba als 3.000 €/kg.
ADRECES
** ARCOS .** És el fabricant de ganivets per excel·lència. Obert des de fa més de 260 anys, compta amb un mostrari de 600 models diferents. Exporta a molts països. ( Gregorio Arcos, s/n; Albacete; tel. 967 19 22 30) .
** EL TALLER ARTESÀ .** Estan especialitzats en conserves de perdiu en escabetx i altres receptes tradicionals manxegues rescatades de les seves àvies. Productes fabricats artesanalment sense additius ni conservants, més enllà de l'oli d'oliva. ( _Panaderos, 1; Almansa; tel. 967 31 85 35) _.
** EL GOURMET DEL SABOR .** El seu punt fort és el formatge manxec pur d'ovella negra. També venen lots amb albergínies d'Almagro, perdiu vermella en escabetx, pernil de Guijuelo, etc. (Fira, 8; Almagro; tel. 926 86 19 57)
** YUBERO .** María Luisa Yubero fa 32 anys que ofereix productes de la millor qualitat a Guadalajara. Treballen amb conserves de vegetals, de peix, bacallà, confitats i congelats . (_Mare de Déu de la Soledat, 26; Guadalajara; tel. 949 23 21 12) _
** AQUILES GOURMET .** Empresa familiar que compta amb una llarga història, i el negoci de la qual ha anat evolucionant d'alimentació i conserves en general, a productes gourmet: vins, caves, xampanys, olis, formatges, patés, foies, melmelades, embotits i productes de caça . Actualment, tenen botiga pròpia i serveis de càtering a domicili. (Ronda del Granadal, 17; Toledo; tel. 925 28 50 95)
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nas Traveler 2015, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te l'aplicació per a Android ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
*Potser també t'interessi...
- 54 coses que has de fer a Castella-la Manxa un cop a la vida
- De ruta per La Mancha on 'Amanece, que no es poco' - Top 10 de pobles castellanomanxecs: perquè al final, sempre tirem a la muntanya
- L'aplicació foodie definitiva: llancem l'App de la Guia Gastronòmica 2015
- Avantatges de ser castellà
- Tots els articles d'Arantxa Neyra
Deliciós massapà toledà
Després de la flor del safrà: una tradició a Consuegra