Deu plats extremenys per refrescar cos i ment a l'estiu
Una terra acostumada a la calor els mesos estiuencs havia de disposar de mecanismes de defensa per suportar la torrada. I aquests troben a les gastronomia un gran aliat. Perquè no et prendràs una caldereta o una xamfaina en ple estiu . No escau. Per això us citarem alguns dels menjars als que podeu acudir a l'estiu a Extremadura a la recerca d'auxili.
1. GASPATXO EXTREMENY
Sí, has llegit bé. No l'andalús, sinó l'extremeny . Tot i que tothom coneix el gaspatxo andalús amb els tomàquets, el cogombre, el pebrot i l'all, no desmereix la frescor el que s'elabora a les terres limítrofes. La principal diferència és que l'extremeny s'assembla una mica més al salmorejo cordovès , ja que inclou molla de pa i rovell d'ou. A més, per potenciar el color vermell s'amaneix amb Pebre vermell de la Vera i se li afegeixen altres hortalisses com ara ceba o pebrot. Se sol servir en bol de fang anomenat almorfia i es prepara tradicionalment en un morter. No em diguis que no n'entra bé un en tornar de la piscina.
2. EL COIXONDÓ
No, no siguis dolent i treguis l'acudit fàcil per la seva similitud amb certa paraula. Es considera l'antecessor del gaspatxo i és un plat refrescant que prenien els agricultors i pastors a mig matí per combatre la calor de l'estiu. Els ingredients eren all, pa, oli, vinagre, sal i aigua. També es podia amanir amb “sopes”, olives o raïm. L'objectiu era servir de refresc sense omplir la panxa per poder continuar la feina. Però quan els conqueridors van portar nous aliments del nou món se li va afegir a la barreja una picada de tomàquet, pebrots i ceba, conformant així la recepta actual del cojondongo, a camí entre el gaspatxo i l'amanida. I sí, està cojondongo. O com es digui.
Gaspatxo i ajoblanco
3. L'AJOBLANC
I si no us agrada el tomàquet tens altres opcions. Seguim amb les sopes fredes , que, sens dubte, és el més refrescant. Tot i que, com el gaspatxo, té la seva fama a Andalusia, és un plat també típic d'Extremadura, una vegada més per la proximitat entre les dues regions. Es diu que pot tenir la seva origen a la gastronomia romana pels seus ingredients que, sens dubte, no amaguen les reminiscències humils de la barreja. Es fa amb pa, ametlles mòltes, all, aigua, oli d'oliva, sal i vinagre. El resultat és una sopa de color blanc força saborosa i refrescant. En la seva varietat extremenya es pot acompanyar de raïms o figues, o fins i tot torrades. Actua com a substitutiu estiuenc de les tradicionals molles. I si no us agrada, all i aigua.
4. EL ZORONGOLLO
No confondre amb la garriga murciana. Aquesta amanida elaborada amb pebrots i tomàquets rostits banyats al seu propi suc i ruixats amb oli d'oliva i sal originària de la comarca de la Vera . També es pot trobar a algunes localitats del sud de Salamanca limítrofs amb Extremadura. Serveix d'acompanyament de carns i peixos i, per descomptat, com la resta de plats anteriors, es pren preferentment a l'estiu. Com veieu, el tomàquet té una gran importància en la gastronomia estiuenca extremenya.
Zorongollo
5. LA PIPIRIGANYA
També típic per dinar a mig matí, similar al cojondongo , però propi de la comarca de Terra de Fangs a Badajoz , especialment a Los Santos de Maimona. Es tracta de una picada d'hortalisses de temporada , sobretot tomàquet, pebrot i cogombre, al qual de vegades s'hi afegeix melva, tonyina o verat i, per descomptat, amanit amb l'excel·lent oli de la zona.
6. EL SOPICALD
Encara que a molts llocs d'Espanya es fa servir aquest apel·latiu per referir-se a una sopa, a Extremadura, aquest plat fred es fa amb carn rostida, generalment pollastre . Se li prepara una salsa amb rovell d'ou i ametlla mòlta amanida amb safrà. Es guarda en gel i quan estigui fresc està llest per menjar.
7. ALBERGÍNIES EN VINAGRE
Aquest aperitiu, molt típic de la zona de Mèrida, és molt habitual a l'estiu, ja que l'albergínia és un cultiu molt comú per la zona. No hi ha com una cervesa ben freda i una albergínies amb vinagre per passar l'estona en una tarda de calor.
La sopa freda i blanca d´Extremadura
8. EL GASPATXO DE CIRERES DE JERTE
Està tan ric com sona el nom. És un refresc , de manera que no porta guarnició com el gaspatxo tradicional. Està elaborat a base de cireres, pomes, llimona, vinagre i aigua . Un cop tot està triturat, es pot completar la menja amb unes gotetes d'oli local i la barreja queda de xumet. L'absència de pa fa que sigui un plat lleuger i amb poques calories.
9. L'AMANIDA HURDANA
Que el nom no ens enganyi. És cert que es pren freda, a l'estiu i que és una amanida. Però no pensis per això que prendràs un plat lleuger, ja que els seus ingredients són taronges, llimona, xoriço, pernil, oli d'oliva, sal i ou. Aquí és res.
10. LA TINCA A ESCABETX
Aquest peix d'aigua dolça, dels pocs que es poden degustar a Extremadura per trobar-nos lluny del mar, es pot preparar de diverses maneres, sobretot a la mancomunitat del Tajo-Salor . Hem triat la de escabetx per ser la varietat més refrescant per a l'època estival.
Però que la calor no ens eviti tastar la resta de menjars de la gastronomia extremenya, ja que no podem oblidar el pernil, els embotits, les carns, l'oli i fins i tot els plats de guisat. Tot i que és estrany, el mateix refresca i cal estar sempre preparat per resistir, no creieu?
*** Potser també t'interessi...**
- 24 coses que només entendràs si ets d'Extremadura
- Cinc coses que cal prendre a Extremadura (i sense pernil)
- Les fotos que faran que vulguis mudar-te a Extremadura
- Els hashtags de La Vera
- Tòpics gastronòmics que no són veritat
Gaspatxo amb cireres de Jerte