Fermín, l'antic propietari del bar Mazarino es va jubilar el 2021, deixant orfe un negoci que il·luminava el barri de Chamberí amb els seus cerveses , terrassa sempre animada, vins casuals i pica-pica constant, sent capaç d'atreure un públic molt variat.
Sens dubte, el pas de parroquians, veïns i personatges de l'escena cultural madrilenya actual per bars com Mazarino –juntament amb Richelieu i Milford (l'antic Fleury), dels quals és veí i amb qui va compartir amo als seus inicis– , sumat a un servei impecable, així com a glops i mossegades de sempre, van aconseguir convertir-lo en tota una institució, en un clàssic del barri de Chamberí.
Benvinguts…
"El local el tenia en propietat una mena de fons d'inversió i jo, sent un client de sempre, vaig decidir agafar-lo", explica Pablo Caruncho, actual propietari de Mazarino i dels restaurants Cafè de París. “Al principi em van avisar del local amb la idea de muntar un altre Cafè de París, però en adonar-me que es tractava de Mazarino vaig decidir donar-li nova vida ”, explica.
"Que per què m'agradava? M'encantava gaudir de l'hora de l'aperitiu aquí, però també m'agradava que era un d'aquells llocs on podies arribar a les 7pm a prendre alguna cosa i, canya rere canya, se t'anaven anant les hores sense ni tan sols adonar-te'n”, rememora.
La barra.
En aquesta nova etapa el restaurant s'ha transformat amb classe gràcies a una inversió que es fa més que evident en el seu interiorisme suculent . "El local es va cremar el 2006, llavors van fer una reforma rotllo pub, deixant entrar molt poca llum", aclareix Caruncho, que s'ha recolzat a l'estudi Sierra + de la Higuera per a aquest rentat de cara.
“Quan vam entrar nosaltres era un local fosc, havien pintat de negre les finestres que originalment eren de fusta , havien posat terra vinílic negre, trasbarres, mobiliari i moqueta de color negre… Així que el principal objectiu va ser recuperar l'essència del que un dia va ser: restaurant finestres i balustrades, amb panells de fusta, barres de fusta i llautó, tapisseria de cuir, moqueta de llana floral i peces úniques com una aranya de vidre”, expliquen Inés i Mercedes Sierra al costat de Javier de la Figuera.
El (famós) neó de Mazarino.
“Pel que fa als tèxtils hem treballat amb teles que són molt europees, de Gaston i Daniela. Per exemple, el vellut de les cortines del pis de dalt és una reproducció d'un vellut de Gènova , la tela que hem posat al banc de l'entrada surt d'un tapís del s.XVIII i està teixida barrejant fils de llana que li donen consistència. O la tela de ratlles grogues de les finestres a planta carrer, que compta amb la clàssica ratlla francesa. Tots els tèxtils es podrien trobar en un club de senyors anglès, on es barregen llanes i vellut”, expliquen els que van estar pendents en cada moviment que l'objectiu estètic del projecte no es desviés de la seva comesa. És a dir, el de recuperar l'essència i continuar atraient la clientela de tota la vida del bar.
Van aconseguir fer-ho també en trobar records del que una vegada va ser Mazarino, com una foto del dia de la inauguració l'any 72 amb Rocío Jurado a la porta d'entrada. “Gràcies a aquesta foto hem pogut reproduir la marquesina amb el neó original ”, expliquen.
Com a novetat, han afegit peces com una aranya de vidre feta a mida, així com una moqueta inspirada en el disseny antic però amb colors nou. Això sí, no s'ha tocat el ja mític quadre del Cardenal Mazarino , que segueix presidint la sala i està penjat al mateix lloc de sempre.
Steak tàrtar.
En termes de servei i carta el concepte es manté gairebé igual, fins i tot millor . Tot això des de l'hora en què comencen a servir-se esmorzars , donant pas als aperitius en què apareixen les primeres cerveses, acompanyades de tapes d'embotit ibèric, formatges, olives i patates.
“A la segona cervesa que et demanes ja surten tapes com uns seitons en vinagre i cada cert temps surten sandvitxos mixtos tallats en triangles o aletes de pollastre… perquè estiguis picant alguna cosa calenta mentre estàs de canyes i vins”, afegeix Caruncho.
Però n'hi ha més, amb una carta on hi caben plats pensat per acompanyar el bon beure, i compartir: com la xistorra, pernil, croquetes i ensalada russa; així com sorpreses de la talla de un perfecte sandvitx club, steak tàrtar o un filet empanat.
“La nostra missió és que torni el client de sempre i sorprendre'l de nou. Volem que s'adonin que tenim un màxim respecte pel que hi havia abans i que sàpiguen que no per donar nous aires al negoci hem escatimat en servei. Volem que es visquin els anys 70 que van veure néixer Mazarino, volem preservar la marca i, sens dubte, que el públic sigui més heterogeni. I per suposat, fer que el barri de Chamberí i aquest carrer en particular siguin encara més grans del que ja són”.