Tapeig a Tyge & Sessil
Per a un bon tragó, no hi ha res més meravellós que viatjar per continuar menjant. El mateix que pot fer a la seva ciutat de residència decideix fer-ho a uns quants quilòmetres de distància i amb molta més intensitat. Per què? Perquè pot. Perquè vol. Perquè aquesta és la seva manera personal de viatjar i de conèixer una cultura. Fa bé.
No trobem cap pega a menjar i beure com si no hi hagués demà i prestant atenció a monuments i museus, sempre que quedin de camí al proper restaurant o bar que falti per titllar de la llista. Només no li diguis al teu amic el llicenciat en Història de l'Art.
Menjar-se Estocolm era això...
Aquesta temerària acció sol ser difícil de defensar davant d'amics o familiars que no conceben no picar-se de peus diversos quilòmetres diaris per “xopar-se d'història”. També és veritat que ja que es visita una destinació per segona vegada, és més fàcil desprendre's dels clixés del perfecte turista per llançar-se sense por de l'exploració gastronòmica.
Per això aquesta acció ve com anell al dit a l'hora de revisitar destinacions. Encara que no ho hauria de fer, ja que la tradició culinària duna ciutat o país és el perfecte indicador del seu estil de vida. Més quan es tracta d'una ciutat com Estocolm , capaç d'allunyar-nos de la nostra manera de veure la cuina, el servei de sala i sí, el significat d'uns preus alts.
Comença la ruta.
TYGE & SESSIL
Si hi ha alguna cosa que estan fent molt bé els suecs, és la passió que estan demostrant pels vins naturals, orgànics i biodinàmics. I els locals dedicats a lloar-los. En aquest acollidor bar de vins la meta és aquesta, amb una més que extensa –i curiosa– carta capaç d'atrapar-te en la indecisió per triar-ne només un.
El menú és més que breu però prou per no deixar-te penjat entre copa i copa. Es decanten molt pel tapeig espanyol –kikos, ametlles, olives, patates xip, banderilles, seitons– i una selecció de petits plats pensats per compartir , com una espectacular terrina de porc amb nous i cogombre adobat; steak tartar amb emulsió d'ostres fumades i acompanyat de pa de sègol o, si t'entra el cuquet després de mitjanit, un combinat d'un espectacular pa amb adobats i maionesa. Deliciós i sense complicar-se la vida. Ah, un punt a destacar: e l alcohol a Suècia surt car , de manera que una copa de vi costa, com a mínim, entre 11€ i 12€.
Passió pels vins naturals
STUREHOF
Obert des de 1897, la seva terrassa ja és una institució per veure i ser vist, però també per degustar alguns dels millors mariscs de la ciutat. Els preus, encara que alts, no són prohibitius per poder treure's el mico d'un platàs d'ostres amb cranc de riu, gambes o llagostes, així com clàssics de la carta, com els ous d'un peix blanc conegut com a corègon de Lochmaben, servit amb gambes i maionesa.
Demana't els assorties, un mega mix d'areng, paté i salmó, tot servit per uns encantadors cambrers vestint una impol·luta jaqueta vermella. És un mític de la capital sueca, per la qual cosa es converteix en una parada imprescindible al barri d'Österlmam ia uns quants passos de l'abans esmentat Tygge & Sessil.
SVARTENGRENS
La carn és una cosa seriosa en aquest restaurant del barri de Vastan, al nord de la ciutat. Cadascun dels talls que ofereixen a la seva extensa carta vénen directes de les vaques nascudes i criades a l'arxipèlag holmienc.
Una parada imprescindible al barri d'Österlmam
Cada setmana sacrifiquen únicament la quantitat de bestiar que necessiten –mai més– i de manera sostenible. Al soterrani del restaurant, la maduren durant el temps que considerin necessari perquè estigui en la màxima plenitud. Fins i tot es permeten experiments allargant-ho més de “l'esperat”. Però tranquils, són per a ús de tast del personal.
Si ens preguntes, el sopar perfecte consisteix en el seu sedós steak tàrtar, entrecot (ribeye) i la faldilla de vedella , ben carregat d'una ració de patates fregides, salsa bearnesa i amanida de tomàquet; així com amb uns vegetals rostits amb mantega, pa rusk i salsa velouté. Si sou més de quatre, hi ha un festí assortit amb els millors talls (això és, gairebé tots) de la casa només pel vostre carnívor gaudi.
Ah, i una dada fonamental per arrodonir la visita: no reneguis de provar el seu Negroni, fet amb licor d'anus de castor. Com ho llegeixes.
PUNK ROYALE CAFE
Aquí és on la cosa comença a anar-se'n per les branques. Punk Royal va néixer com un espai per no prendre's les coses molt de debò. Bé, res de seriós.
El menú degustació no és alta cuina ni pretén ser-ho, i està fet perquè les nits s'allarguin amb mossegades curtes i divertides, mentre que l'alcohol no para de fluir.
La seva fama el precedeix, ja que els seus xefs –que també són els cambrers– no són els típics que trobaries en un restaurant a l'ús. Així que té tants detractors com a fans.
Per als recent iniciats el millor és estrenar-se al seu veí Punk Royal Cafe , una versió més lleugera però igual de canyera que el seu germà gran. I el millor de tot, a **un preu sense igual a Estocolm: 400 krones (al voltant de 40€)**.
Òbviament el compte comença a pujar quan accedeixes al seu xarrup de vodka amb caviar, et deixes portar per incloure els dos vins que acompanyen les postres i les begudes que amenitzen el sopar. Tot i així, pagar al voltant de 100€ per un dinar molt entretingut –ni han inventat la pólvora ni pretenen fer-ho, així que no vagis pensant que això és StreetXO– i sortir prou ebri –les begudes es prenen més seriosament a Punk Royal, amb més varietat, qualitat i preu– per agafar-li el punt a les bromes que es juguen els cambrers o els seus nus espontanis, és una ganga que se surt dels cànons gastronòmics d'Estocolm.
MAX
A veure si us creureu que tot en aquesta regió és sostenible, orgànic i pensat per cuidar aquest cos que anomeneu temple.
Prova que esteu equivocats la té aquesta versió sueca de McDonald's i, per tant, una greixosa i satisfactòria escapada de plats frescos i plens d'aliments de temporada. Els locals ho adoren i tu també deuries.
El que sí, és que fan honor als valors vegetarians que tant predominen per aquestes llars amb opcions vegetals de les seves hamburgueses i, fins i tot, nuggets. Bizarro, ho sabem.
A dieta a Max
BAR AGRIKULTUR
La versió low cost i més desenfada d'Agrikultur , el més demandat restaurant del xef Filip Fastén. Es troba al moderníssim i ideal barri de **Södermalm** –molt proper a Punk Royal i el demandadíssim Cafe Nizza, un niu de modernades amb look nihilista on la cuina mediterrània i els vins naturals són el màxim reclam– i, encara que es defineix com un bar especialitzat en ginebres, és la seva cuina la que es roba les lloances.
El local és nan però prou per acomodar a una bona legió de seguidors que no tenen problema a esperar a la cua per aconseguir un forat. La terrassa és un oasi a l'estiu i la cuina és a base de plats pensats per compartir que, com a Agrikultur, són de origen local, frescos i absolutament lleugers, evident a la seva xarcuteria, broquetes de carn o pollastre, o plats com el blat de moro suec amb all negre i formatge ratllat; hummus de pèsols amb iogurt fumat, pastanagues i coliflor; col, llúpol i caviar o ricotta casolana amb seitons, carbassons rostits i pesto de ceba.
ON DORMIR?
Acabada la missió de guanyar aquests quilos que tant vas treballar perdent durant l'estiu, el descans és el remei per refredar una mica entre els llençols esperant que arribi l'hora de l'esmorzar.
A Estocolm l'oferta és variada i extensa, però si haguéssim d'escollir-ne només dos per tancar amb fermall d'or, ens decantaríem per aquests:
De les coses bones poc? No exactament
DOWNTOWN CAMPER BY SCANDIC
La cadena Scandic està per tot Estocolm i és molt difícil passejar-se per la ciutat sense topar amb algun dels seus hotels. Aquesta experiència és la mateixa que fa que no pari d'expandir-se. De les coses bones poc? No exactament.
L'any passat va obrir Downtown Camper, pensat com una manera més flexible d'allotjar-se i socialitzar dins un hotel. Compta amb més de 400 habitacions i The Nest, una terrassa (disponible sota reserva i amb un preu que no s'inclou a l'habitació) amb vistes a la ciutat, piscina climatitzada i una sauna que imita un niu gegant (i on, a efecte, sescolta als ocells cantar) .
RADISSON COLLECTION
Obert el 1912 per coincidir amb les Olimpíades d'Estocolm, acaba de gaudir d'un merescut rentat de cara que compta amb la brasserie The Strand –del xef Richard Williamson–, per allò que no vulguis parar de menjar.
Amb vista a les aigües de la badia de Nybrokajen, està molt a prop de la part antiga de la ciutat (Gamla Stan / Old Town) i compta amb un disseny que va a càrrec de l'estudi Wingårdhs.
Amb vista a les aigües de la badia de Nybrokajen