Menjar bé i en alemany a Berlín? Aber natürlich!
Diu el periodista Felix Denk, crític gastronòmic de la revista d'oci berlinesa Zitty, que difícilment la cuina d'un país pot destacar quan amb prou feines se sent orgull nacional. Ara que han passat els anys i el sentir alemany s'ha allunyat definitivament de tòpics i vergonyes històriques, els restaurants i xefs germànics estan disposats a demostrar davant del món que la seva tradició culinària és alguna cosa més que porc, wurst, schnitzel o sauerkraut (el xucrut de tota la vida) . I en cas de no ser més que això: pensen reinventar-se d'una manera que valgui la pena.
FLORIAN
A la Grolmanstrasse 52, a prop de la Savigny Platz, es troba aquest clàssic amb receptes que mantenen estil casolà. Ho té tot perquè puguem completar l'experiència gastronòmica alemanya de manera satisfactòria i sense fer grans esforços: el preu és més que correcte i la cuina roman oberta fins a hores no alemanyes (de fet fins a la matinada). Tan casolà és tot que la carta escrita a mà recorda la de qualsevol taverna de barri. Fa concessions a tòpics com les salsitxes de porc, encara que a l'estil de Nürnberg , i una de les seves especialitats és el ragout de bolet bavarès amb pasta. L'escriptor xilè Antonio Skármeta el té entre els seus preferits i molts dels visitants cèlebres de la ciutat acaben fent parada gairebé sempre a l'hora golfa.
HARTMANN'S
Aquest restaurant del Kreuzberg menys bulliciós deu el seu nom al seu xef i propietari Stefan Hartmann i fa cinc anys que dóna un gir a la tradició gastronòmica del país, però sense excessos. El twist passa per alleugerir l'aportació calòrica i sumar-li un toc mediterrani a la carta. Crema de carbassa amb llagosta o salmó especiat amb coliflor i tàperes són algunes de les seves combinacions guanyadores. La decoració no és gens pretensiosa i el preu és el propi d'un establiment que el 2010 va guanyar una estrella Michelin per a Alemanya. Es troba a la Fichtestrasse 31.
Hartmann's: gastronomia alemanya alleugerida
CAFÈ EINSTEIN STAMMHAUS
Tot i el nom i la seva condició de cafè literari, d'aquells que atrau artistes i escriptors amb complex de segle XIX, és visita obligada a la ruta culinària germana a Berlín. La neteja de línies en el disseny d'interior i un jardí d'allò més recomanable durant els mesos d'estiu es mereixen passar per la Kurfürstenstrasse 58. Fixant-nos en la carta, que és del que es tracta, també ofereix alguns plats típics alemanys, però el número u és el seu apflestrudel servit amb salsa de vainilla. És un dels millors pastissos de poma de la ciutat i un dels mossegats més típics del país . Com a anècdota, la zona reservada per al bar Lebensstern va servir de decorat per al Maleïts Bastards de Quentin Tarantino.
Cafè Einstein Stammhaus: un dels millors pastissos de poma
SCHNEEWEISS
Tot i que el que és germànic comparteix protagonisme amb altres receptes d'origen alpí, especialment Àustria i França, la carta d'aquest restaurant de la Simplonstrasse 16 atrau hipsters locals que comencen a pensar que menjar alemany mola . Tot i el seu públic objectiu l'ambient no és massa esnob, cosa que per altra banda no casaria amb una aproximació honesta a la cuina del país. El blanc que predomina a la decoració sembla més un homenatge a American Psycho que una referència al nom del local, "níveo" o "blanc com la neu". Un altre dels seus punts forts per veure i ser vist: el brunch de cap de setmana (per descomptat que en té un) .
Schneeweiss: brunch hipster i germà
ZUM SCHUSTERJUNGE
Aquest local de Prenzlauer Berg (Dazingerstrasse, 9) no és que tingui ambient casolà i local, és que és literalment un pub de cantonada amb cervesa. També presta especial atenció a la carta de menjars i en aquest cas un no se salva de les salses potents. Un enorme llistat de plats i en ell molta salsitxa, molta mandonguilla i, per descomptat, molta patata . Res innovador aquesta vegada. I és que el seu lema defensa la idea d'alimentar el client com si fos a casa de la mare. Pel que fa a la decoració, és pur "kitsch" involuntari. El problema és que, de tan autèntic, és més complicat salvar la papereta amb el cambrer parlant anglès o espanyol. Per sort el menú sí que està escrit a l'idioma de Shakespeare i al de Cervantes.
Zum Schusterjungen: molta salsitxa i molta mandonguilla