"Sens dubte, mai em vaig imaginar que el meu destí seria l'hostaleria", explica l'empresària Gabriela Palatchi , fundadora de la nova plataforma de menjar a domicili a Madrid anomenada com Gabfoods, un servei de gastronomia digital a format delivery, per emportar i càtering . “Vaig créixer envoltada del disseny, la moda i les núvies, i m'hi vaig dedicar des de l'estiu dels meus 16 anys. Després vaig decidir prendre una mica de distància i anar als Estats Units per estudiar màrqueting i entrepreneurship”, afegeix.
Després de graduar-se de la universitat, va conèixer el que ara és el seu marit. “Vaig tornar a Espanya on em vaig quedar treballant com a product manager a Pronovias. Després d'un any i mig, vaig decidir seguir allò que em deia el cor i em vaig mudar a Turquia , d'on és el meu marit”.
Va ser allà quan va sembrar la llavor d?una aventura que ara s?estrena a Espanya. Però no tot va ser fàcil per arribar al lloc on és ara. “En arribar a Turquia vaig començar a aplicar empreses de moda i màrqueting i, en no parlar turc, va ser molt difícil trobar feines interessants. Vaig estar dos anys buscant i, alhora, també vaig intentar descobrir-me més enllà del destí que se m'havia escrit. Vaig fer molt del que m'agradava, dissenyar mobles, fer vestits per a les meves amigues i cuinar … Molt”, explica l'espanyola que ha aconseguit crear una plataforma on la cuina internacional, viatgera i sana , amb opcions veganes i sense gluten, és la que lidera l'oferta.
Gabriela Palatchi, creadora de Gabfoods.
“Ho fem tot des de zero : des de les receptes fins a la selecció d'ingredients, passant pels processos i el delivery. Creiem que és la manera de ser més respectuosos amb el medi ambient i tenir cura del que ens envolta… igual que ens cuidem nosaltres mateixos”.
Currys vegans , arròs fregit amb kimchi, hummus o rotllets d'arròs tailandesos complementen un menú –amb una sublim selecció de referències de vins naturals – que es manté actiu durant tot el dia amb esmorzars que inclouen creacions com les dues, una coca salada del sud de l'Índia amb alvocat i ou; tortitas veganes de banoffe amb dolç de llet paleig o porridge japonès . “Aquest és una invenció nostra. És increïble! És un porridge salat amb miso, gingebre, tamari… i amb toppings d'alvocat, kimchi, algues i ou. El millor de tot és que és un plat perfecte per a qualsevol moment del dia i el pots menjar per esmorzar, dinar i sopar", afegeix la seva creadora. “Les dues són un plat tradicional del sud de l'Índia. Són unes creps salades de massa fermentada d'arròs i llenties. Nosaltres li posem ou, alvocat i chutney de mànec casolà per esmorzar… i l'omplim de cigrons i curri per dinar o sopar”.
Arròs fregit amb kimchi, bibimbap, curri vegà, bol estil israelià i indi.
Encara que són els postres els que criden més l'atenció d'una clientela fidel, com les barretes de xocolata Twix en versió vegana (i casolana), així com les boletes proteiques de mantega de cacauet o matxa. Tots llaminers i capaços de mantenir a ratlla certs ingredients que s'interposen al camí d'una bona nutrició. La manera d'elaborar-los tan bé com ho fa Palatchi? “Obsessionant-me”, explica entre rialles. “I també equivocant-me. Fent moltes proves… vet aquí el secret. Les restriccions et fan més creatiu. He après moltíssim a cuinar i ser encara més enginyosa en no poder disposar de certs ingredients. M'he llançat a provar coses que mai no hauria fet”.
Als seus inicis turcs, Gabfoods va néixer com un servei de menjar a domicili basat en les dietes paleig per subscripció setmanal, amb la intenció de tenir un estil de vida més sa a nivell nutricional, però també mental. “Menjar bé per sentir-se bé” , afirma Palatchi. Aquesta mateixa subscripció incloïa també una gamma de snacks que van resultar ser el secret del seu eventual triomf. “En adonar-me'n vaig llançar el negoci de snacks amb granoles, snacks vegans, pans sense gluten, mantegues de fruita seca… i en tan sols tres mesos després de fer-ho tot, jo sola i sense ajuda, vaig veure que el negoci funcionava i vaig decidir formalitzar-lo amb un restaurant físic, el primer gluten-free i sense sucres refinats de Turquia.
Després de l'aterratge a Madrid com a delivery, el proper pas de Gabfoods serà una col·lecció amb què Gabriela tornarà al disseny . Aquest cop, al de la taula. “Estic emocionada perquè hem treballat moltíssim. Igual que amb el menjar, aquesta també és una col·lecció inspirada en els viatges i en allò que ens ha portat fins aquí”, explica de col·leccions que contindran col·laboracions amb firmes com Siesdrés, Anim living, Mola Sasa, Perla Valtierra o Magnetic Midnight, a més de la seva pròpia. “També estem preparant una secció que es denominarà Ga's Deli, que serà una selecció de productes d'alta qualitat on es podran trobar vins, olis, conserves, cafè i xocolates… ”.