Un dels nostres, Martin Scorsese (1990)
Actualitzat el dia: 08/05/2020. On sopem avui? La pregunta només té una resposta. O no? Encara que et quedis a casa, encara que tots seguim a casa, la vida no acaba en aquest filet de pollastre a la planxa o aquesta truita francesa a la qual ja no saps què posar a dins per donar-li alegria. Et portem més que bones notícies: molts dels restaurants on t'agradava anar abans de la quarantena, i d'altres que tantes ganes tenies de conèixer (però mai no trobaves taula), et portaran el seu menjar a casa teva. El concepte de delivery que alguns somiaven neix ara provocat per les circumstàncies adverses – reinventar-se o esperar, és així– i va molt més enllà de la clàssica pizza dels dissabtes per donar curs als festins gastronòmics. Segueix fregant el llum... i prepara el teu telèfon.
À GOGÓ by Chifa
PER GOURMETS
À GOGÓ by Chifa: n'hi ha que, com els germans Luis Miguel i Julián Gil, faran de la necessitat una virtut. I és que la seva cuina asiàtica amb picades d'ullet llatinoamericana promet convertir-se en la favorita dels que busquin bon picant sense moure's del sofà.
La carta: entrants com l'escabetx filipí de bonítol i els dumplings xinolatins amb salsa de xilis fumats donen pas a cops de pilota així: curri vermell tailandès de carillada, fideus Udon saltats amb pak choi i ají groc i arròs chaufa de pollastre de corral, gambes i plàtan fregit.
Com funciona: a través del web, pots demanar aquí.
Preu mitjà: 25/30 euros.
La comanda de Condé Nast Traveler: ceviche de corbina, pop i vieira (riquíssim), el curri vermell de carillada que va directe al top dels millors de la ciutat, els Udon.
Baumkuchen, Horcher (Madrid)
Horcher: tota una institució de la gastronomia madrilenya, posa en marxa Horcher a casa, amb una selecció de plats clàssics de la seva cuina.
La carta. Entrants: pernil de Guijuelo, terrina de foie d'oca amb figues picants, anguila fumada amb salsa de rave picant, esquitxada de llamàntol i arengades a la crema, entre altres opcions. Plats principals: ragout de llenguado amb carrabiners, gaspatxo Horcher, goulash a l'hongaresa amb puré de patata i xucrut, stroganoff a la mostassa de Pommery amb spätzle i pollet de gra a la bonne femme amb puré de creïlla trufat. Postres: baumkuchen amb salsa de xocolata i crema chantilly, strudel a la vienesa i crumble de poma.
Com funciona: comandes per telèfon (91 522 07 31) , abans de les 20.30 hores, de dilluns a divendres, amb un mínim d'un dia d'antelació. El lliurament, entre les 12h i les 14h del dia següent. Suplement de 12 euros per a comandes fora de l'ametlla central. També es pot recollir al restaurant.
Preu mitjà: comanda mínima 60 euros. I és Horcher. A casa teva.
La comanda de Condé Nast Traveler: arengades a la crema, goulash a l'hongaresa i baumkuchen amb salsa de xocolata i crema chantilly.
Guacamole, MX de Roberto Ruiz
MX Roberto Ruiz: Roberto Ruiz, de Punt MX , llança un concepte diferent, un delivery per apropar els autèntics sabors mexicans a casa. La cosa no queda a obrir el teu paquetet, sinó que et toca interactuar amb el xef per acabar de cuinar a casa i donar-li el toc final. El curiós és que la seva estratègia delivery ja estava en marxa des de feia mesos com a projecte imminent... i l'estat d'alarma decretat al març ha avançat els plans.
La carta: alguns dels plats clàssics de la història –curta però intensa– d'aquesta estrella Michelin que es va convertir al primer restaurant mexicà d'Europa a aconseguir-la. De mica en mica ens aniran explicant novetats que actualitzarem aquí mateix. Sí t'avancem que no deixaran de banda tot el (meravellós) que ofereix el seu germà petit, Saló Cascabel.
Com funciona: a través de Deliveroo , entra també al compte d'Instagram de Roberto Ruiz i trobaràs més detalls.
Preu mitjà: al voltant de 30 euros.
La comanda de Condé Nast Traveler: volem tacs. Qualsevol dels que surten d'aquesta cuina –de bou amb salsa de Xile moreta, al pastor de secret ibèric, de carnites...– i és clar, el guacamole de Maria. N'hi ha un altre de millor? Alerta a les seves addictives i picants salses, que sota l'etiqueta La Chipotlera ja fa temps que es comercialitzen.
El Lagar x Gofio
El Lagar x Gofio: per a l'ambaixador del menjar canari per excel·lència, Gofio, amb el seu flamant estrella Michelin, el Covid 19 ha suposat una oportunitat. Li ha accelerat un projecte que tenia a “la carpeta d'esborranys” des de feia un temps, El Lagar x Gofio, amb què ja pots demanar els seus plats per a casa i fins i tot tastar-ne alguns que no se serveixen habitualment al restaurant. **Porten un parell de setmanes i estan arrasant. **
La carta: en paraules del mateix Safe, la d'El Lagar és “talla però molt activa” i pensada per compartir. Consisteix al voltant de nou plats i dos dolços, tres o quatre són fixos i la resta van canviant. No falten els clàssics com les croquetes, les mítiques crestes de conill o el pastís de formatge amb pebre vermell que se serveix al seu restaurant de Gran Canària, Cuernocabra. També hi ha sempre un parell d'opcions de temporada, com ara els espàrrecs amb tomàquet, presents ara.
Com funciona: Una de les grans preocupacions de Safe era trobar la fórmula perquè el procés fos molt cuidat: es fan 20 comandes per torn (dinar i sopar) perquè arribin perfectes i els transporta una empresa especialitzada. S'encarreguen exclusivament a la web i al telèfon 915 994 404. Recomanem fer-ho amb antelació (a la web deixen demanar fins a set dies).
Preu mitjà: Mai abans no havíem vist una estrella Michelin a aquest preu. Sopar a El Lagar et costarà al voltant de 25 euros per persona; 30 si demanes vi (sempre canaris: 4 blancs i 4 negres) i algun xampany de petit productor.
La comanda de Condé Nast Traveler: no poden faltar les crestes de conill al teu comandament. Esperem ansiosos a la segona setmana de maig, perquè arribarà l'olla canària.
Pastisseria Mallorca: Madrid sense Mallorca no seria Madrid. Per això, després de haver-se bolcat en lliuraments humanitaris i solidaris, han anunciat la tornada amb el servei Mallorca Express i l'obertura de botigues.
La carta: els seus clàssics de sempre, com els croissants dolços i salats, els pastissos i pastissos, el pa i, és clar, tota la seva àmplia secció de productes gurmet.
Com funciona: a més de les comandes clàssiques, la mateixa Carmen Moreno explica a la web la novetat del servei drive-thru amb la seva habitual simpatia: "Avui us vull parlar de un nou servei de Mallorca Express. En què consisteix? Doncs el client truca a la botiga, fa la seva comanda i, si és dels que sempre van apurats, en 30 minuts el pot recollir a la botiga. Però aquí arriba el millor, si vens amb cotxe i no vols aparcar, que ja sabem com n'és de difícil... tatachán!!!, t'ho traiem al cotxe! Més fàcil impossible”.
Preu mitjà: 25 euros.
La comanda de Condé Nast Traveler: què millor que un brunch per celebrar el cap de setmana. Amanida de kalé, quinoa, bacó i formatge blau, llom tonyina marcat en planxa sobre base de brots verds i amb salsa kimchi-maig, gaspatxo, petit croissant assortits, gaspatxo, s u addictiva barreta truita de patataa, les palmeretes de xocolata (aquelles que no faltin) i una foguera de pa recent que pots partir a llesques i congelar per tenir sempre a l'esmorzar.
Kirikata
Kirikata: taverna japonesa que aposta per barrejar l'alta cuina nipona amb tocs castissos, ara a domicili ajustant els preus. La seva reinvenció mereix un aplaudiment. Va tancar les portes i és ara, en plena crisi, quan ha reobert amb aquest format.
La carta: no falta cap de les especialitats nipones, com sashimis, niguiris, uramaki i makis, tant els tradicionals com les versions d'autor. A més inclou amanides i arrossos. Una bona opció són els menús: l?individual per 35 euros i l?especial Kirikata per a dos per 95 euros.
Com funciona: tant a domicili com a recollida en local a través de la web.
Preu mitjà: 35 euros.
La comanda de Condé Nast Traveler: amanida de tonyina picant amb verdures. Sí o sí.
El GoXO: Dabiz Muñoz, de DiverXO, va revolucionar les xarxes tot just anunciar que ell també es llançava al repartiment a domicili. No és cosa fútil: un dels millors cuiners del món, tres estrelles Michelin i capaç de posar el món de la gastronomia cap per amunt... ara a casa teva.
La carta: de moment sabem que hi ha spaghetti caldoXO amb musclos gallecs, coco, piparres i cafè, llenties estofades al curri amb gambons, menta i mantega de llimona, gnocchi de patata amb bolognesa de xoriço de León fumat i crema de mandarina-mostassa antiga...
Com funciona: a través de Glovo i amb horari. Dimecres-dijous-divendres, 19:30-22:30. Dissabtes-Diumenges: 12:30-16:00h / 19:30-22:30h.
Preu mitjà: 40€
La comanda de Condé Nast Traveler: la veritat és que ho volem provar tot, però avisen que cal tenir paciència. En 3 dies ha acumulat gairebé 14k al compte d'Instagram i la bogeria no ha fet més que començar.
ELS CASSERS RICS
La Glòria : és (i serà) un dels nostres favorits per anar en qualsevol moment. El nostre i el d'una clientela fidel que ho ha demostrat amb el seu suport a les xarxes i amb la iniciativa Adopta un bar, que ha estat tot un èxit i ha permès a la seva propietària, Sol Pérez-Fragero, pagar totes les factures del mes amb els avenços. Ella ens alegra les xarxes amb les seves receptes i els seus sorteigs a la quarantena.
La carta: "cuina de mare" feta al dia, com croquetes casolanes, salmorejo, truita de patata al moment, flamenquins, cachopo… ia preus ajustats (de 5 a 15 euros). Per nostàlgics, també hi ha un pack botellón amb gel, llimona i beguda. Fan comandes especials per a celebracions i aniversaris.
Com funciona: els repartiments els fa una cooperativa de ciclistes que defensa el repartiment ètic i proper (cost, 2,5 euros a barris propers al restaurant, com Malasaña, Chamberí, Chueca, La Latina, Huertas, i 3,50 a la resta, sempre dins de la M30). Per organitzar-se millor han fixat dues franges per a comandes: fins a les 12:30h dinars i fins a les 19:30h sopars, sempre a través de WhatsApp o telèfon, 676 166 679. El pagament es farà per Bizum o transferència instantània. També pots recollir al local.
La comanda de Condé Nast Traveler: flamenquins, salmorejo, truita i OLÉ.
Arrayán: el xef Javi Cabrera llança una proposta de cuina casolana inspirada en sabors de la seva infància.
Com funciona: fes la teva comanda a través de WhatsApp, telèfon 699 032 251.
Arròs amb carrabiners, La Tajada
La Tajada: és el bar d'Iván Sáez, un restaurant on repetir sense cansar-te gràcies a la seva atractiu i assequible oferta. De fet, des de la seva recent obertura sempre ha estat de gom a gom.
La carta: les receptes més memorables del xef. Perfecta per compartir, amb entrants freds com els pebrots dolços rostits amb anxoves del Cantàbric i piparres, l'ensalada russa o les gildes. I entre els calents, dos mossegades clàssiques d'Iván, les croquetes artesanals de pernil i els bunyols de bacallà. De ‘segon pica-pica’ no et perdis les aletes de pollastre desossades, les tripes i la cua de toro. Això sí, hauràs d'acabar obligatòriament amb l'arròs amb carrabiners (15 euros/persona).
Com funciona: reserves al 675 669 732 amb 24 hores d'antelació. Pagament per transferència o Bizum. Reculls la comanda al local o envies un missatger. Ja actius.
Preu mitjà: 25 euros.
La comanda de Condé Nast Traveler: l'arròs no hi pot faltar. Ni les aletes. Ni les croquetes. I deixa buit per a l'ensalada.
Mercat d'Eivissa: cuina tradicional renovada a l'epicentre de la moguda gastronòmica madrilenya. Tant s'han renovat ells que han seleccionat alguns dels millors plats de la carta per donar servei de recollida i a domicili. També estan lliurant menjar solidari a diferents centres i hospitals de la capital.
La carta: steak tàrtar clàssic de filet, ensalada amb ventresca de tonyina i tobiko, arròs melós amb pollastre de corral, canelons de roba vella... a més de moltes opcions per compartir i picotejar.
Com funciona: a través del telèfon 638 069 998 (també per WhatsApp). Tenen la carta disponible a la web i ofereixen també menús.
Preu mitjà: 25 euros.
La comanda de Condé Nast Traveler: el tradicional cuit madrileny dels dijous (cada dia de la setmana fan un plat de cullera), les croquetes de pernil ibèric i el pastís de formatge, que mereix la seva fama. Demana dos, no et tallis.
Taverna Arzábal: cuina de producte i receptes tradicionals. Des que va començar la crisi es van involucrar molt en temes solidaris (continuen donant de menjar a cent famílies a Madrid) i, en veure com funcionava de bé, es van animar a continuar amb el càtering. Tots dos projectes estan tenint enorme èxit.
La carta: és específica per a domicili, però inclou alguns dels èxits de la casa, com les croquetes d'ibèric amb llet d'ovella, l'ensalada russa i el musclo de roca amb salsa picant.
Com funciona: a través de la seva web i recollint al local. També ofereixen l'opció d'enviar-lo com a regal, personalitzant el missatge. Ja actius.
Preu mitjà: 25 euros.
La comanda de Condé Nast Traveler: el seu menú pica-pica per a dues persones per 45 euros, amb sis terços de Mahou inclosos.
Les caps de bestiar: Un mític de la cuina tradicional i de producte, especialitzat en carns de diferents maduracions i amb unes de les millors croquetes de cua de toro de Madrid.
La carta: amanida de tomàquet raf, sardina fumada, steak tàrtar, ceps estofats, croquetes de cua de toro… a més de quatre menús que combinen aquests i altres plats sota uns noms molt divertits: Ara anem, No surtis i Llar dolça llar (40, 45 i 75 euros respectivament).
Com funciona: comanda amb antelació per WhatsApp: 607 285 221. A domicili i per recollir. Ja actius.
Preu mitjà: 25 euros
La comanda de Condé Nast Traveler: ens decantem pel menú No surtis. I això, no surtis.
ELS TROTAMONS
New York Burger: les seves hamburgueses es mantenen a dalt de tot des de fa una dècada. A la seva oferta s'hi suma una espectacular i exclusiva selecció de carns fumades i no s'obliden de celíacs, vegetarians ni vegans.
La carta: estan disponibles els entrants, les hamburgueses (incloses la vegana, Tribeca i Brisket) i també les espectaculars costelles.
Com funciona: A Madrid (des dels seus restaurants de Castellana, Miquel Àngel i La Moraleja) i Barcelona (al carrer Pelai, així que fins on arribi la plataforma de repartiment). A les dues ciutats treballen amb Deliveroo, Uber Eats i Glovo.
Preu mitjà: 20 euros
La comanda de Condé Nast Traveler: El pack (pa, formatge, burger i salsa NYB) per fer l'hamburguesa a casa (sobretot si hi ha nens).
Pisa de mortadel·la, burrata i festucs, El Bácaro de Favio Gasparini
El Bàcar de Fabio Gasparini: el xef Fabio Gasparini porta un tros de la seva Itàlia natal a Chamberí en aquesta taverna veneciana.
La carta: gairebé tota la seva oferta està disponible per emportar:** pinça (una focaccia salada típica del Lazio que pot ser de gorgonzola i speck, anxoves, tonyina i ceba...)** i pastes (dels ravioli amb pesto i tomàquet cherry a la lasanya de tòfona i bolets, entre 12 i 13,50 euros).
Com funciona: Té app pròpia i pots demanar per emportar o recollir al local. A la web especifiquen la zona de repartiment, que inclou gairebé tot Madrid i Pozuelo.
Preu mitjà: 25 euros.
La comanda de Condé Nast Traveler: imprescindibles són les seves pastes fresques com la carbonara originale, així com les pinces** –a cavall entre una pizza i una focaccia–, realitzades de manera artesanal amb massa mare, una barreja de farines de blat de moro, arròs i blat, oli de oliva i una fermentació de fins a 72 hores. No oblidis els cannoli de postres (5 euros).
Croquetes de formatge blau, Pepe & Cro
ELS D'ANTOJO
Graciana: empanades argentines (vedella, vedella picant, xai maputxe, llom peruà, tonyina, porro, bacó i xampinyons, humita o carxofa shitake, per exemple; de 10,50 a 15,50 euros). Fan comandes a Madrid (a domicili oa recollir al seu local, a Noviciado) ia la Serra Nord-oest. Mínim deu unitats, calentes o congelades.
Pepe & Cro: amb les seves croquetes, de les clàssiques de ceps a les de carrabiner, gingebre i llima o xistorra i ou ferrat (atenció a la teva fantasia feta realitat: croquetes+xistorra+ou en un). Fan comandes per al Dia de la Mare on pots incloure un missatge. Ells mateixos reparteixen.
Casa Dani: Per a molts una de les millors truites de Madrid. Fins que puguem anar a menjar-la al Mercat de la Pau, caldrà acontentar-se de fer-ho a la cuina de casa. Que no és poca cosa. La reparteix Uber Eats.
Colòsim: és el projecte de germans Romero, que aposten per una carta curta, amb el millor producte de temporada i algun suggeriment del dia. La seva truita (#concebollista) és imprescindible (8 racions, 20 euros/4 racions, 10 euros). Cal reservar de dijous a diumenge en horari de menjars al tel. 91 453 14 25 (12-15h al migdia i 20-22h per a sopars). T'ho porten ells. A banda, sempre hi ha alguna sorpresa més (que avancen a les seves stories d'Instagram).
T'HAS QUEDAT AMB FAM?
Sóc Kitchen: Julio Zhang torna als seus orígens del mític Sóc Kitchen de la Plaça dels Mostenses i ofereix la seva característica cuina rotunda de sabors asiàtics i moltes més sorpreses. Com funciona: estan ultimant tot perquè les comandes es facin des de la web. Quan: des del 4 de maig.
St. James: 50 anys fent paelles són massa per parar ara, no? Doncs això. Com funciona: es gestionarà a través de la web. Preu mitjà: 25 euros.
Cilindre: cuina peruana nikkei asturiana. Així d'exòtica com sona, sí. La carta: Mario Céspedes fusiona sabors de les cartes de Cilindro i Ronda 14, els seus dos restaurants a Madrid; un més niklkei, un altre més crioll. Com funciona: a través de Deliveroo. Preu mitjà: 25 euros.
Piantao: cuina argentina, els sabors de la pampa humida han arribat a Madrid. Una manera única de tractar la carn. La carta: algú va dir carn? Com funciona: estan ultimant detalls a la seva web. Preu mitjà : 25 euros.