Sesamo, Royal Mansour
Hi ha algú que no caigui rendit davant els encants d'un hotel com el Royal Mansour, a Marràqueix? Sincerament, ho dubtem. Prenguem com a exemple la resposta dels germans Alajmo, que no va tenir indici de vacil·lació quan van acceptar fer-se càrrec de Sesam –el restaurant italià que l'hotel allotja des de finals del 2019–.
"Coneixem el director general de l'hotel, Jean-Claude Messant , des de fa molt de temps. Quan va decidir afegir un restaurant italià a la col·lecció va tenir l'amabilitat de pensar primer en nosaltres", explica a Traveler.es Massimiliano Alajmo , xef del Caffè Stern de París i propietari d'onze restaurants a Itàlia sota el paraigua que conforma el grup que porta el seu nom. "El meu germà – Raffaele Alajmo, CEO del grup – i jo volem a Marràqueix per conèixer la propietat i ens enamorem . Qui no ho faria? Ens va impressionar molt la decisió de l'hotel d'aprofitar la feina de artesans locals per crear els impressionants interiors. A més, el seu nivell de servei al client és inigualable", ens relata el cuiner de quina va ser la primera impressió de l'hotel en començar el projecte.
Restaurant Sesamo, Royal Mansour, Marràqueix.
Però què fa un restaurant italià en ple paradís marroquí ? Sesamo se suma a l'àmplia i diversa oferta de Royal Mansour –el portfoli gastronòmic del qual inclou a l'alta (i moderna) cuina marroquina del restaurant La Gran Table Marocaine i la gastronomia de tall internacional de Le Jardin – per donar vida sobre el plat a la cuina tradicional italiana de manera gurmet, abundant i familiar. Un xef com Alajmo és capaç d?aportar a la proposta gastronòmica de l?hotel el sabor d?Itàlia, tan atractiva per a una ciutat cosmopolita i en plena expansió com ho és Marràqueix. "La carta ha estat dissenyada per satisfer les expectatives dels hostes de tot el món i inclou clàssics italians com l'albergínia a la parmesana i la pasta fresca, a més de plats més contemporanis com el cappuccino majorelle , fet amb puré de patata, tinta de calamar i espirulina blava”, ens explica Aljamo.
En començar el projecte els germans Alajmo van portar un agrònom italià a l'hotel perquè plantés diferents varietats de fruites i verdures autòctones d'Itàlia als jardins reials. Durant l'hivern han vist créixer bròquil romanesc, col arrissada toscana, cards de Nizza Monferrato i puntarelle; mentre que els mesos més càlids donen fruit a tomàquets romans, albergínies toscanes i carxofes porpra venecianes.
Mentre que a Sesamo l'interiorisme es decanta per un estil d'influències venecianes a càrrec de l'agència 3BIS, la cuina s'ajusta al que es podria definir com clàssica però a l'estil d'Alajmo . Fet que aconsegueixen amb una carta on el producte és el més important i que s'acompanya d'elaboracions com l'oli d'oliva de Domaines Agricols , amb què Massimiliano ha començat a treballar per crear el seu propi; el tarongina o el neroli , típics tant de la cuina del Marroc com la del sud d'Itàlia.
Massimiliano i Raffaele Alajmo
Els plats que més conquisten els hostes, fins ara i des de l'obertura del restaurant el desembre del 2019, són la pizza margarida al vapor, les albergínies a la parmesana i el gelat de festuc , encara que la carta va més enllà amb alguns dels grans èxits pels quals Massimiliano és ja conegut als seus altres restaurants: com els involtini de llagostins fregits amb salsa d'enciam; la carn de vedella piemontesa picada a mà amb tòfona blanca i el seu risotto cruixent amb safrà; així com la anguila amb julivert italià i una remolatxa en sorbet.
Altres creacions més exclusives de Sesamo són els espaguetis d'all, oli i pebrot vermell; així com les postres Apriti Sesamo, el perfecte exemple de la interacció de cultures que el xef aconsegueix dins de la seva carta i que consisteix en una esfera de torró de sèsam i ametlla farcida d'escuma de safrà, neroli, ametlla i una salsa cítrica de maracuià. Un tancament dolç a un dels àpats (i estades) més memorables que Marràqueix ofereix dins de l'hotel Royal Mansour.
Apriti