Plat de cérvol a la xocolata a La Cabezona.
No és nova a l'hostaleria Tina Almeida, responsable de sala i una de les sòcies de La Cabezona, la nova casa de menjars **que acaba d'aterrar fa poc més d'un mes al barri de Salamanca** de Madrid. Dels 33 anys que viu a Espanya, dues dècades ha estat lligada aquesta portuguesa nascuda a la zona de la Serra da Estrela d'una manera o altra a aquest sector –de fet va formar part de l'equip del mític (i ja desaparegut) Semon que tantes alegries culinàries ens va donar–.
Per això quan va veure l'oportunitat de quedar-se amb aquest local situat al número 8 del carrer Príncipe de Vergara, gairebé a la cantonada amb Jorge Juan, Tina no ho va dubtar ni un moment i es va llançar a l'aventura (i somni) d'obrir un negoci propi. Per això i perquè és molt cabezona, adjectiu que, a més d'impulsar-la a emprendre nous reptes de manera tossuda, dóna nom al restaurant.
La zona de la barra de La cabezona destaca per les seves colorides rajoles.
Per a tal emprenedoria, Tina ha comptat amb el assessorament gastronòmic del xef José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez) , amb què va coincidir a Semon i qui li va recomanar posar al capdavant dels fogons el jove cuiner Fernando Pérez (La Sal de Montalbán, Arola Gastro i Pandelujo, a les ordres en aquest últim d'Alberto Chicote) .
No tenen secrets per a Fernando els receptaris madrileny, andalús i llevantí, per això **de la seva cuina surten racions tan tradicionals (encara que reinventades amb el seu toc personal)** com l'ensalada russa, les croquetes cremoses, els ous trencats amb pernil o les rabes de calamar. Encara que també hi ha buit per a altres molt més actuals, com unes favetes baby confitades amb cruixent d'ibèric i ou mollet, unes albergínies fregides amb hummus i mel de canya, un tàrtar de salmó amb guacamole i sorbet de mojito o un arròs amb gamba vermella de Palamós.
Favetes baby confitades amb cruixent d'ibèric i ou mollet a La Cabezona.
La carta de La Cabezona és àmplia i respon als gustos de un barri que adora el castís, les barres i el producte de proximitat (hi haurà suggeriments de temporada, com el cérvol a la xocolata, en funció del mercat) per sobre de totes les coses.
Aquest és el sentit de comunitat de la zona que la Tina es va veure obligada a oferir un menú de migdia davant la insistència de un públic acostumat a menjar el seu primer i segon plat i les seves postres.
Capítol a part mereix la secció de dolços, **un colofó final (i casolà!) ** on trobar des d'un original gotet d'oreig 'nutellós' fins a un pastís de formatge amb fruits vermells de les que ens pirren.
Un pastís de formatge casolà dels que tant ens agraden.
Pel que fa a la decoració, cal destacar que l'interiorisme ha anat a càrrec de Silka Barrio (germana del mort xef Darío Barrio) , que al seu dia es va encarregar del sofisticat projecte d'A'Barra i que a La Cabezona ha apostat per conservar l'essència original de l'edifici, que data del 1910.
Criden l'atenció les rajoles de Talavera recuperades d'entrada i les tres colorits tapissos, un amb el potent retrat de La Cabezona, signats per la dissenyadora i la neboda Natalia Barrio (de 16 anys) . Una decoració eclèctica que encaixa com un puzle a una zona de la capital tan clàssica com trencadora.
A la sala de La cabezona destaquen els tapissos creats per la interiorista Silka Barrio.
Adreça: Carrer del Príncep de Vergara, 8, 28001 Madrid Veure mapa
Telèfon: 915 76 10 67
Horari: De dilluns a dimecres, de 9.00 a 1.00; dijous i divendres, de 09.00 a 1.30; dissabtes, de 10.00 a 1.30 h; diumenges de 11:00 a 18:00 h.
Preu mitjà: Menú de migdia: 12€ / Preu mitjà a la carta: 25€