Chuletón de vedella orgànica d'Àvila.
Jo per ser feliç vull un camió… i una mica. Aquesta bonica tornada vital serviria per definir la filosofia de El cap Traveling Food, el nou restaurant de Chamberí que dóna la benvinguda amb un llustrós camió antic.
És més que un element decoratiu, és el cap de la barra i el cor del concepte gastronòmic: “Viatgem per cuinar. Cuinem perquè tu viatges”. Amb aquest food truck de color blau comença un trajecte de menjar internacional i també nacional. “És un viatge d'anada i tornada”, diu Alberto Dompablo, un dels dos germans socis al volant del lloc.
Jo per ser feliç vull un camió.
El recorregut comença a la seva zona de barra, amb taules altes, destinada al canyeig i copeig (té horari ininterromput de 12 a 1) , aquells que gairebé sempre acaben en un pica-pica. Passada la cabina del camió, darrere hi ha la cuina bé a la vista. “ No només per una qüestió de transparència”, aclareix Dompablo. “També ens agrada que els cuiners estiguin connectats amb el que passa a l'altra banda, a la sala”.
Passat el camió, s'entra a la sala, amb grans vidrieres a l'exterior, un espai dominat per fusta amb grans plantes. Llum i espai, amb feixes que li donen molta versatilitat, però “també intimitat”, assegura Alberto.
Hot dog de salsitxa casolana.
El viatge de la carta, a més, es divideix en tres etapes. La primera és la que truquen pròpiament Traveling Food. És cuina internacional, una parada per països que anirà canviant cada tres mesos, també buscant una mica l'ullet amb la temporada.
Han començat amb Mèxic, que el fred s'emporta molt bé amb el picant, i tenen sempre cinc plats: cotxinita pibil, enxilades (carn de vedella amb mix de formatges i chili) , tac Kahlo (carn de botifarra estofada al suc amb crema agra i bec de gall) , quesadilla i guacamole.
“Segurament a la primavera passem als EUA ia l'estiu potser una mica més mediterrani, més fresc”, avança Dompablo. Però sempre seran cinc opcions de plats típics d'aquell lloc on el detenen el food truck i donen una volta a la recepta o utilitzen producte local.
Saló ampli i lluminós.
La segona etapa de l'aventura continua passant al voltant d'aquest camió de color blau: és street food, menjar de carrer, cinc mos més inspirats també en cuina internacional i molt viatjada: com el rul·lo (coca de blat farcida de secret ibèric, pebrots rostits, salsa chili, césar i gouda) , sandvitx cubà; work (de verdures amb agulla de porc duroc i opció sense gluten) ; el hot dog truck (amb salsitxa fumada que preparen a la pròpia cuina amb carn de vedella d'Àvila) i polled pork (rostit de clatell de porc amb ou ferrat salsa barbacoa i mel, molt sucós) .
L'etapa final tampoc no és la fi del viatge, és gairebé el començament. On sempre tornem, als plats reconeixibles i que trobem a faltar quan sortim de casa: la truita de patata 'La Cap', les croquetes tigre, les tripes, les cloïsses a la paella…
I, per descomptat, el plat fort, “no és el plat estrella, és EL PLAT”, diu Alberto: la guixada de vedella ecològica d'Àvila de la marca Dehesa de La Serna, que aquest avilès amb 15 anys d'experiència hostalera porta orgullós d'una carnisseria de la ciutat fins a Madrid. Talls des dels 1,3 quilos fins a més de dos, triguen a fer-la fins a 25 minuts, perquè li donen el punt just, exacte, que es demani i que mereix una peça tan majestuosa.
Food truck vintage i pica-pica modern.
També hi ha entrecot de la mateixa vedella ecològica i garrí també d'Àvila confitat a baixa temperatura. I dues opcions de peix: ventresca de tonyina vermella i salmó marinat.
I com a cirereta del viatge: les postres, a destacar la torrija de brioix, les postres que ja els va triomfar a El Cap Traveling Food d'Àvila, on durant un any van començar a rodar per arribar ara a Madrid a tot gas.
PER QUÈ ANAR
Pel viatge i la divertida.
EXTRES
De dilluns a divendres a l'hora de dinar, tenen una fórmula de 15 euros combinant plats de les dues primeres parades del viatge: Traveling Food i Street Food.
Jo per ser feliç vull una mica.
Adreça: Carrer d'Alonso Cano, 33 Veure mapa
Telèfon: 660 92 07 42
Horari: Obert de 12 a 1 cada dia.
Preu mitjà: Carta: 35€. Menú del dia: 15€. Street i traveling food: 15€.