Beneït. Vins i vinils, producte local i de proximitat al mercat de San Fernando.
Fa sis anys el Mercat de San Fernando estrenava un nou esperit emprenedor amb què els veïns del barri pretenien treure'l de la letargia econòmica en què estava sumit. Diferents negocis van arribar per revitalitzar-lo amb les seves idees noves i les seves estètiques alternatives i avui, per fi, podem afirmar que el conegut com a mercat de Lavapiés està vivint una segona joventut.
Potser encara pateix de falta de compra diària als llocs d'alimentació, però els caps de setmana –i aprofitant la tirada del Rastre– es converteix en un formiguer de modernitat on prendre el vermut, unes canyes o l'aperitiu amb els amics o en família : "Van ser els mateixos titulars dels llocs els que el 2012 van decidir obrir els diumenges, perquè entenien que seria beneficiós en estar el Rastre al costat i, efectivament, amb el temps s'ha comprovat que això era així", m'explica Victor Manuel Alonso Yagüe , gerent del mercat.
Hem volgut apropar-nos per conèixer de primera mà què té especialment un dels mercats més castissos del centre de Madrid i, a més a més de rentar-nos un bon sabor de boca ecològic, vegà, grec, manxec, madrileny..., hem descobert que el secret resideix en l'autenticitat de les persones que li donen vida cada dia. Ja aventur que no hi ha els 55 que són, però sí que són tots els que hi són.
BENET. VINS I VINILS
José González va ser un dels pioners en inaugurar fa quatre anys aquesta botiga de vins naturals i embotits on treballa amb petits productors de formatges artesans de tot Espanya (també de França i Itàlia).
Aquí els vins provenen de cellers que no utilitzen additius i la cecina pràcticament es produeix ex professo per a ells a Mombuey, un poble entre la frontera de Lleó i Zamora. Les taules de formatges, embotits i aperitius (uns 8€) arriben presentades sobre vinils de música (d'aquí el nom del negoci) i les parets estan folrades amb retrats de diversos veïns de Villar de Samaniego (Salamanca), el poble de José.
“Es pot comprar tot el que hi ha a la botiga per portar a casa o bé menjar-ho al mercat. Treballem amb preus que nosaltres mateixos pagaríem. Per deu euros, més cinc per l'obertura de l'ampolla i les copes, pots tastar un vi que en un restaurant et costaria 25€ l'ampolla. A més, posem un aperitiu gratis amb productes que nosaltres mateixos venem", em comenta José González, que també m'explica que està començant a comercialitzar tres nous tipus d'aperitiu: "El de Cadis, és a dir, llardon, carn metxada, moixama i ou. L'aperitiu portuguès, amb diferents tipus d'algueres i presumptes fumats i el mediterrani, a base de sobrassada i altres embotits típics de Mallorca”.
El que pretén Beneït és que "aquests productes de qualitat que es produeixen als pobles arribin a la ciutat de forma honesta i sense prostituir-se" , conclou el propietari.
José González al seu lloc, Beneït. Vins i vinils.
LA TEMPTACIÓ. TAQUERIA DEL MERCAT
En aquest lloc de menjar tradicional mexicà, Sandra María Hernández Cornejo ofereix des de fa nou mesos tacs (des d'1,50€), quesadilles, tamales, pozole (dimecres) i opcions vegetarianes i lliures de gluten.
"El que més embeno és la cotxinita pibil, un plat d'origen maia que es prepara sobretot a les península de Yucatán, però que ja és un clàssic mexicà reconegut a nivell mundial", m'explica la propietària. Sabors que es poden acompanyar per menys de tres euros amb cerveses mexicanes com Pacífic, Negra Model, Model Especial, Indi, XX, Coronita...
** La Temptació també és botiga de productes mexicans** on comprar des de salses picants d'importació –encara que ella sol preparar amb herbes les seves pròpies– i xilets secs fins a molcajetes, aquests morters de pedra volcànica típics de Mèxic que estan tan de moda per cuinar al forn.
"L'ambient del mercat és molt agradable i obert, no és com altres mercats on només veus un tipus d'estatus social, aquí hi ha molta diversitat", em confessa Sandra María.
Sandra María Hernández Cornejo a La Temptació. La Taqueria del Mercat.
EXÀRGIA, ALIMENTS GRECS
'Des de l'origen' és el significat de la paraula grega que dóna nom a aquest lloc de cuina hel·lena (també és el del barri encara Anarkista d'Atenes). Emmanonil hi prepara des de fa sis anys plats grecs perfectament especiats a un preu més que assequible: "El més car –i el que més venc– és la musaca, que són 5€, però és perquè la seva elaboració és molt laboriosa", em comenta.
No obstant això, no tot són plats típics a Exàrgia, la resta de receptes solen ser una mica més creatives, perquè "la cuina és imaginació, si deixes d'experimentar deixes de ser creatiu, els cuiners som com els pintors", assevera Emmanonil, que (excepte el negre) marida les seves receptes amb begudes gregues, com a terços de Fix (des de 2,50 la artesanal) o amb un vi tradicional anomenat Malamatina.
LA SEMPREMENA
Aquest celler amb barrils i vins a granel aposta per la proximitat i la sostenibilitat dels seus productes per tal d'afavorir una economia sostenible. Per això, tal com m'explica Juan Alcalá, un dels seus tres propietaris, "venem vins naturals i ecològics de petits viticultors i cellers madrilenys per evitar intermediaris i poder oferir preus més competitius".
A aquest local d'aspecte vintage, el ciment del qual polit delata una profunda rehabilitació (abans era una peixateria amb taulell d'acer inoxidable) , els clients arriben amb els seus propis recipients, tal com es feia als cellers d'abans, i els omplen del vi escollit o bé s'emporten una ampolla del lloc, prèvia fiança de 40 cèntims que serà tornada al seu retorn (ampolla de vi de 3/4 des de 2,30 €).
Un hit de La SempreLlena és el vermut artesanal Zecchini, de Valdemoro, que es pot tant comprar a granel per emportar (uns 5€ el litre) com prendre a la parada (des de 2€) acompanyat de l'aperitiu de cortesia a base d'olives, patates o embotit. També serveixen vermut preparat amb Campari o Aperol (3€) o amb ginebra (2,50€).
Vi i vermut a granel a La SiempreLlena.
L'ESPARGADA
Juan Arango va arribar fa dos anys a aquest lloc del mercat de San Fernando amb la seva cuina vegana de receptes creatives. A La Alpargata pots comprar els plats acabats de preparar i emportar-te'ls cap a casa o prendre'ls in situ a les seves petites taules del mercat, que, segons Arango, "té un ambient molt sa i tranquil i els preus més barats del centre de Madrid”.
A la carta, que canvia de forma estacional, és fàcil trobar plats tan apetitosos com mandonguilles del meu mill i verdures amb salsa de pebrots (4,5€) , croquetes de ceps, porro i carbassa i tomàquet sec amb formatge de cabra (set per poc més de 6€), miniburguer de civada amb tomàquet sec i alvocat (2,20€) o una taula de patés vegetals (4€).
Juan Arango del lloc vegà L'Alpargata.
LA BONA PINTA
Des de maig de 2012 porta aquest lloc de cervesa artesana oferint més de 350 referències en ampolla rotatives (unes 15 o 20 a la setmana) , m'explica Julio Zamarrón, que s'encarrega de testar els gustos dels clients per adaptar i canviar els barrils de les 11 aixetes també rotatives: “Ara estan molt de moda les D.I.P.A. Són cerveses molt amargues, molt afruitades, perquè porten força llúpol. s'aprecia molt la cervesa nacional i el que més venem a La Buena Pinta és cervesa madrilenya”, conclou (mitja pina des de 2,50€, que pots acompanyar amb qualsevol plat comprat els llocs de menjar del mercat) .
LA SAL
A Ernesto Ferrer li podríem anomenar mercader amb totes les de la llei, perquè el seu lloc d'ultramarins recorda un gran basar oriental on trobar tota mena de productes: formatges, embotits, llegums a granel, espècies, arrossos, sals, adobats ( com sardines, arengades o exòtiques ous de maruca) i fins i tot plats de cullera o arrossos al forn acabats de preparar per ell a la cuina del fons (des de 4€) .
"Un cop al mes, durant el cap de setmana, quan hi ha més ambient, a les taules de La Sal realitzo degustacions o tasts d'oli gratuïtes. Ara estic presentant un formatge de madrileny de la formatgeria Jaramera que ha obtingut diversos premis. Es diu Botó de formatge i està elaborat artesanalment amb llet pasteuritzada d'ovella, sal marina sense refinar, quall de la flor del card i ferments”, m'explica Ernesto.
Ernesto Ferrer, del lloc d'ultramarins La Sal ven el mateix un formatge que prepara un arròs casolà al forn.
{LQ} LA CASQUERIA
"Som un grup d'emprenedors a qui fa sis anys se li va acudir vendre llibres de segona mà al pes amb la idea de tornar-los a la circulació ", em confessa Susana Morán, una de les implicades en aquest projecte anomenat La Casquería en honor a l'antiga activitat que es desenvolupava al lloc. "El preu són 10€ el quilo, amb un màxim per llibre de 8€, i els més demandats són els de filosofia i poesia”, puntualitza Morán.
Diccionaris, revistes de viatges, mapes, llibres d'història, novel·la negra i enciclopèdies descansen al costat de les bàscules en espera que la gent s'engreixi amb el seu pes l'intel·lecte.
Llibres de segona mà al pes a La Casquería.
CARME
En aquest local exterior del mercat (i amb terrassa tot l'any!), Fran Roig serveix esmorzars des de les nou del matí, pica-pica a meitat del dia oa l'hora del sopar, per acabar amb copes i còctels fins a les dues del matí (les deu de la nit entre setmana) .
" Els pastissos, dolços i pastissos arriben directes des d'un obrador de Toledo i els plats que serveixo, encara que són gairebé tots conserves perquè no tinc cuina, estan relacionats amb La Mancha, perquè jo sóc toledà", em revela el propietari mentre enumera els plats estrella de Carmen: "Són el morteruelo –un pastís a base de carns de caça– i l'ajoarriero –una barreja de patata amb bacallà–”. També ofereix els llegums del dia cuinats per Ernesto Ferrer a la parada de La Sal i l'empanada de la fleca del mercat. Només cal demanar-les i al moment te les porten per consumir-les assegut a taula.
Carmen, el recent reformat local del Mercat de San Fernando.
BAR BARROS
Podria haver acabat amb el reportatge amb el sushi, l'udon i el ramen de Yan Ken Pon i el seu menú de mig dia des de 10,50€ o amb les tapes de La Chiguita (des de 2€) , potser amb els pastissos de Belem (1,80€) del Mercat Lisboa , però a l'entranyable i una mica esquerp Cecilio Barroso, al capdavant del Bar Barroso des de fa 44 anys, li urgeix trobar relleu. Traspassa el teu lloc (trobaràs l'oferta en un portal d'anuncis) i no ha parat d'insistir-me que la joventut no som compromesos, que no sabem què és sacrificar-se per un negoci que cal atendre 14 hores al dia, inclosos els caps de setmana .
Així que entre tots, fem un esforç i compartim moltes vegades aquesta notícia perquè per fi comprovi que a Madrid no hi ha res que ens agradi més que un bar de vells (amb colors saturats i mobiliari vintage, no caldria fer ni obra ) . Fins que arribi aquest moment, seguirem gaudint de la paella i la truita espanyola i maridonda-les a l'estil madrileny, tal com acaba farfullant-me: "Aquí el vi es demana en funció de la butxaca. Madrid és diferent de tot, no es pot comparar amb cap altre lloc del món".
Aspecte vintage del Bar Barroso, al Mercat de Lavapiés.