La lasanya veneçolana que ha conquerit Madrid
Només una lasanya tan exquisida com la que s'enforna a Pasticho és capaç de deixar qualsevol sense paraules i, alhora, estar a la boca de tots. I és que portar 40 anys amb les mans a la massa no és fútil. “Est. 1981”, diu el rètol que ens assenyala Luis Enrique, el gerent del local, que va obrir les portes a Madrid fa dos anys.
Les expectatives que giraven al voltant de l'aterratge de Pasticho, el darrer membre de la família Pasta Morandi -fundat en Caraques pels italians Remo i Lelia Morandi- i el primer negoci d'Europa , eren altes.
I, malgrat haver hagut de bregar amb un confinament tot just enlairar-se, les receptes artesanes que surten de dimarts a diumenge de la cuina d'aquest meravellós restaurant del carrer Francisco Silvela les han superat a nivells estratosfèrics.
“A Caracas van pel quart restaurant. El primer va ser Pasta Morandi, ubicat al Paradís ; el següent, Pasticho by Morandi ; el tercer local es troba al centre comercial CCT , i ara estan preparant l'obertura de un quart local a Los Palos Grandes. Esperem créixer aquí, a Espanya , però la quarantena -encara que vam estar treballant amb el delivery- va suposar un cop dur”, comenta Luis Enrique a Traveler.és.
Tot i que no seria just parlar de receptes en plural sense atorgar-li el protagonisme que es mereix al PASTÍS (així, amb majúscules) , que, efectivament, és una lasanya, però no qualsevol (i si no, que ho preguntin a qui fa poc es va emportar 10 safates de viatge a Galícia).
La clau de l'èxit d'aquest clàssic plat italià resideix en els ingredients i el savoir faire de Luis Enrique , que compta ja amb onze anys d'experiència a la casa.
“Tenim varietat de plats, però el que més venem és el pastís. Els clients que no són veneçolans se sorprenen, ja que no hi ha pràcticament cap negoci a Madrid que treballi exclusivament amb aquest plat” , ens comenta.
El pastisset, si més no quallat, millor...
“A Veneçuela fem pastissos de tota mena: de vegetals, de pollastre, de carn... Però el veritable pastís, el tradicional , és el que fem nosaltres aquí. Està compost per quatre ingredients: salsa bolonyesa, beixamel, pasta i formatge parmesà” , afegeix.
La clau del seu pastís? Tal com ens comenta el cuiner, com passa amb les truites de patata que més triomfen: ha de desfer-se a la forquilla. “La nostra lasanya és ploranera , no és compacta. La servim sucosa, amb la seva salseta...”.
No havia adjectiu més encertat que “plorona” per definir aquest mos diví, doncs fins a l'última gota de beixamel -que recomanem escurar amb el pa casolà- farà que se't saltin les llàgrimes.
Als fogons, Luis Enrique aplica tot el que el xef José Gomes -qui actualment regenta el negoci al costat de Carlo Morandi- va aprendre a la escola de cuina italiana Cast Alimenti : des de l'elaboració de pasta fresca fins a les salses.
Els panets s'enfornen diàriament
“La bolonyesa i la beixamel són el que realment diferencien el nostre pastís de la resta de lasanyes. La salsa té una cocció de vuit hores : quan la proves és com si fos una crema, és increïble el sabor. D'altra banda, la beixamel l'elaborem amb una crema de llet que és irlandesa, farina Gran Mugnaio i una nou moscada de l'Himàlaia” , revela Luis Enrique.
Però no tot serà menjar: per digerir aquesta explosió de sabor, es requereix una beguda a l'alçada... “A Veneçuela solem acompanyar el pastís amb te fred. Aquí ho preparem de llimona o de préssec”, ens recomana Luis Enrique. I beneït suggeriment.
Deixa buit per a les postres
A banda del plat estrella, també ofereixen fettuccine i linguini (acompanyats de salsa napolitana, pesto, bolonyesa o, fins i tot, les tres salses barrejades), i amanides: capresse, tropical (mix d'enciam amb pinya rostida, canyella, blat de moro, alfals i ametlles i una deliciosa salsa de iogurt) -ull amb aquesta- i burrata.
Les racions són abundants, però com bé diu José Gomes: “Per a les postres sempre hi ha espai , perquè les postres no van a l'estómac, van al cor”. Tres llets, peu de llimona, peu de maracuià i formatge (flam d'ou amb caramel) són les opcions dolces.
EXTRES
El local té una petita terrassa , servei de delivery i take away. A més, compten amb un menú complet -amanida, pastís o pasta, beguda i postres- per 12 € i mig menú (sense entrant) per 10€. I, quan el temps acompanya, val la pena degustar els seus cremes casolanes de verdures i els seus reconfortants sopes.
PER QUÈ ANAR
Qualsevol amant del bon menjar que cal sap que cal refiar-se d'aquells temples gastronòmics capaços d'atreure (i guanyar-se) els comensals de la terra de la qual procedeixen. I Pasticho, amb el seu gust de llar , amb la seva cuina tradicional , amb la seva essència veneçolana , no et deixarà indiferent. Donem fe.
Adreça: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Veure mapa
Telèfon: 611 12 48 80
Horari: De 12 a 17 h de dimarts a diumenge.
Informació addicional de l'horari: Dilluns tancat.
Preu mitjà: 10 €