Plaça Major de León
Tenint en compte que ens trobem amb una terra que gaudeix de diferents climes i paisatges, la seva gastronomia és tan diversa com potent . El **cor de Lleó ** resideix a la seva gastronomia, al'altern i al gaudi de cada racó de la ciutat mitjançant el tapes , però sense oblidar aquest gran recorregut per tota la restauració, amb grans contrastos.
A Lleó conviuen tradició i història (tant gastronòmica com cultural), amb l'avantguarda en el tractament de la taula i les matèries primeres.
GASTRONOMIA DE CONTRASTS I D'ESTRELA MICHELIN
Cuinands és l'única estrella Michelin que té León , un conegut restaurant on s'ha apostat per una cuina sensible i de qualitat , demostrant que es pot menjar en una estrella Michelin sense necessitat d'hipotecar-se fins a la jubilació dels teus néts.
Que la capitalitat de la gastronomia espanyola recaigui a Lleó, a més d'una responsabilitat s'ha convertit en il·lusió pura, comenten Yolanda León i Juanjo Pérez , artífexs del miracle. No han dubtat a parar-nos taula i compartir amb Traveler el moment.
Yolanda León i Juanjo Pérez de Cocinandos
"Ens agradaria ser la capital el 2018 per la il·lusió que tenim tots els hostalers, i ganes que ens visitin de tot arreu ; volem portar cuiners a Lleó ; volem difondre els nostres productes i gastronomia ; volem fer xerrades, congressos i volem que es parli del Lleó gastronòmic tot el 2018”, anota Juanjo.
I és que la " marca Lleó " fa temps que va traspassar les nostres fronteres. Productes com el xoriço de Lleó, la cecina o alguns formatges han triomfat en racons del planeta tan dispars com Hong Kong, Roma o el Carib mateix. Això sense comptar, apunta Juanjo, que el millor enòleg del món el 2016 va ser Raúl Pérez , natural de Lleó i gran exponent del món del vi.
És clar que no només de ampolla i cecina viu León . Des de Cocinandos ens descobreixen productes molt interessants; moltíssims formatges, fins i tot una associació pròpia dels formatges lleonesos desconeguts però de gran qualitat. Parlem de bullit maragat d'Astorga, llegums del Pàram , una gran riquesa micològica molt propera a la coneguda Sòria, tant en quantitat com en varietat, llengua de porc i de vedella, la cecina de boc de Vegacervera, pebrots meravellosos del Bierzo, porros de Sahagún i caça.
I si ja esteu disposats a visitar Cocinandos, deixeu-vos aconsellar per ells però no oblideu provar el cuit lleonès o les patates amb congre . Consell d´amic.
Cuit lleonès
**DE TAPES ENTRE L'HUMIT I EL ROMÀNTIC **
Entrem en matèria. Arribem a Lleó i volem tapejar com si demà la Humanitat s'extingís víctima d'una antiga profecia maia. És possible? Sí, és possible. I encara que tota la ciutat és plena de bars de tapes fabulosos , el nucli històric és el punt neuràlgic de l'activitat gastronòmica. La famosa Carrer Ample divideix el centre a les dues zones gastronòmiques més concorregudes de la capital.
1. Barri Humit
Possiblement una de les zones més bullicioses de la capital lleonesa i més coneguda fora de les fronteres. Hem preguntat a les institucions el perquè d'aquest nom tan pintoresc i pel que sembla l'origen és incert.
Es diu que antigament el vi no venia embotellat i sí en unes grans bótes, per la qual cosa quan es recollia sempre s'escampava alguna cosa a terra. Situat al nucli antic de la ciutat, el Humit és un veritable aparador de la gastronomia i els vins de la regió, un formiguer de joves i no tan joves que busquen gaudir de l´especialitat de cada casa.
Els imprescindibles del Humit són molts, però us en podem destacar alguns. La Bitxa _(Pza. San Martín, 4) _, un curiós local dels de sempre atès única i exclusivament pel seu amo i la botifarra és sideral. El seu veí El Rebot _(Pza. Sant Martí 9) _ li fa la competència amb els seus estrambòtiques croquetes, de sabors tan dispars com la cecina o la botifarra. Els amants de les patates picants faran escala a El Flechazo _(Cardiles, 2) _ o en El Gaucho _(Azabachería, 6) _ si les prefereixen amb picada. La Competència, Bacanal, Pernil Pernil... N'hi ha tants!
La Bitxa
2. Barri Romàntic
L'altra banda del carrer Ample acull aquesta una altra espectacular vista gastronòmica de la ciutat que en altres temps es va anomenar 'barri del Cid' i fins i tot es va considerar part del barri Humit.
El Barri Romàntic és gairebé com una glopada d'aire fresc. Podem apostar per la cuina oriental i desplaçar-nos a El Clandestí Gastrobar _(Cervantes, 1) _, de caràcter molt urbà i redescobrint a poc a poc la cuina japonesa. O viatjar a El Pati _(Pza. Torres d'Omaña, 2) _ amb aire del sud, on el pop a la gallega i la cecina no estan renyits. Es pot trobar un bon llevafams a la sartenuca de patates fregides, ous i picada de la Cerveseria Les Tapes _(Juan Lorenzo Segura, 4) _ oa l'espectacular sopa d'all de ** Camarote Madrid ** _(Cervantes, 8) _. És un no parar.
Carrer Ample de Lleó
CIUTAT GASTRONÒMICA D'ALT NIVELL
León és una ciutat que incita a seure a taula (no tot seran tapes i més tapes). Una cosa que realment defineix la restauració lleonesa és la seva tenyir en la cura de la matèria primera local i l'afany per conservar la tradició sense perdre el seu potencial creatiu i innovador. Lleó ha despertat una ciutat plena de temples gastronòmics, i això és una gran carta de cara a la capitalitat gastronòmica.
D'un temps ençà han sorgit nous llocs de culte a la cuina dautor. Trobem meravelles com LAV _(Av. Pare Isla, 1) _, amb un concepte cura i personal. La rebotiga del 13 _(carrer Ampla, 1) _, d'ubicació privilegiada i amb carta de temporada i carta per a vins. També Via Principalis _(carrer Ampla, 4) _, si vols menjar entre restes romanes; o niMÚ Azotea _(carrer General Lafuente, s/n) _, amb les millors vistes de la ciutat. Deliris (carrer Ramon i Cajal, 5) , explosió de creativitat. I sens dubte, Casa Comandament _(carrer General Lafuente, s/n) _, tota una institució a la ciutat amb un impecable treball dels llegums de La Bañeza , les verdures i els embotits.
I sense donar l'esquena a la tradició, al saber fer dels anys ia la senzillesa d'un producte ben tractat, podríem enumerar infinitat de tresors com El Colom _(Escalerilla, 8) _ **, Alfonso Valderas ** _(Arc d'Ànimes, 1) _ **, Casa Rafa ** _(Ramiro Valbuena, 5) _ **, Casa Estrella ** _(Plaça del Caño , 4, Villabisbe de les Regueras) _ **, Raïm d'Or ** _(Plaça Sant Martí, 8) _ **o el Celler Regia ** _(Regidors, 9) _ . Tots repartits per la ciutat
Un dels llocs més exclusius de la ciutat de León es troba al Parador de Sant Marc _(Plaça Sant Marc, 7) _, ja sortint de l'urbs. L'antic monestir data del segle XVI i amaga darrere els seus murs una veritable joia arquitectònica amb un impressionant restaurant de luxe , pla gastronòmic ideal per als més sibarites. La seva taula es vesteix de producte de la terra i cuina tradicional on no falta la vedella de Riaño i el lletó.
niMÚ
PER QUÈ HA DE SER LLEÓ CAPITAL GASTRONÒMICA EL 2018
- Perquè la seva oferta gastronòmica s'ha sofisticat gairebé al mateix nivell que les grans ciutats
- Pel seu ampoll del Bierzo, la seva cecina de Lleó, el lletó, la vedella del Bierzo, les mantegades d'Astorga, els llegums de La Bañeza. Pels seus vins del Bierzo i de la terra de Lleó, el seu xoriço, el seu botifarró, els seus embotits, les seves rosquilles de Sant Froilà. Per la seva picada de xoriço amb un curt de cervesa.
- Perquè hi ha moltes coses que desconeixem de la seva gastronomia, com la cecina de boc de Vegacervera, la castanya del Bierzo, el formatge de Valdeón (considerat un dels millors blaus d'Espanya) o el massapà de Babia, que es fa sense ametlla.
- Perquè cal més reconeixement per a una de les regions gastronòmicament més riques del nostre país.
- Perquè el Cuit maragato és una institució.
- Perquè Ponferrada hauria d'estar a totes les guies de recomanats per tapejar i alternar.
- Perquè si algú ha posat il·lusió al projecte, aquest és Lleó.
Estampa quotidiana lleonesa