Esglaó de gofi
La cuina de mestissatge usant el producte local es referma a les illes com una de les tendències més replicades el 2017. Els coneixerem tots.
Bacallà ceba . Estofat amb sofregit de ceba, pebrot, all, vi, llorer i espècies.
Carn de cabra amb salsa . De sabor potent, amb salsa de vi i espècies (i hores de cocció).
Cassola de peix . És un dels grans guisats canaris. A la picada d'espècies i el peix escollit hi ha el secret.
Cotxí negre . Varietat de porc autòcton en procés de recuperació. Més petit, gras i de carn sucosa.
Conill en salmorejo . Guisat amb un sabor fort i picó que s'acompanya de papes guisades.
Esglaó de gofi . Una mena de papilla espessa a base de blat i/o blat de moro torrat i mòlt amb brou de peix o potatge. Porta formatge picat, ceba o carn.
Garbances . Guisat molt gustós. Cada mestra té el seu llibret.
Lapes a la planxa amb mojo de coriandre
Lapes a la planxa . Es col·loquen en una paella panxa enlaire i se'ls afegeix mojo de coriandre.
Formatge rostit amb mojo verd . Es fa amb formatge fresc de cabra calenta i s'hi afegeix mojo verd.
Papes amb costelles i pinyes . Guisat de costelles de porc, pinyes de millo i papes, amb mojo de coriandre.
Papes negres amb mojo vermell palmer . És la tapa més consumida a les illes. Papes antigues arrugades (no arrugàs!) amb mojo picó.
Potes amb salsa . Mol·lusc molt semblant al calamar que es guisa en una salsa contundent i especiada. Se serveix amb papes.
Potatge de créixens. Guisat tradicional de la Gomera. El més habitual és menjar-lo acompanyat de gofi.
Olla canària. Porta fins a 15 ingredients: hortalisses, llegums, carns i tubercles. Es completa amb la seva sopa i esglaó de gofi. Cada illa té les seves variants.
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple, Zinio i Google Play.