Croquetes de bullit: QUIN GRAN CONCEPTE
Hi ha algunes especialitats que podem considerar característiques de la cuina espanyola. No parlo de les especialitats locals o regionals, que es compten per milers, sinó de aquests plats que –adaptats de vegades en algun detall– es poden trobar a tot arreu.
La truita de patates, per exemple. Segurament també el xoriço. Potser els escabetxos. En aquesta llista estarien per dret propi les croquetes , encara que tinguin cosins més o menys propers a França ia Itàlia, i el cuit amb totes les seves variants, dues de les receptes que més ens fan sentir a casa.
Aquests dos plats són, probablement, els únics d'aquest breu llistat que podem unir en un en què gairebé gosaria dir que, si és bo, la suma és millor que les parts per separat.
Parlo de la croqueta de bullit (o de olla, o de qualsevol de les seves altres varietats) , un híbrid afortunat que suma el millor de la croqueta clàssica, cruixent per fora, cremosa i fundent a l'interior, amb la contundència dels grans cuits en qualsevol de les versions.
Per demostrar que estem davant d'una de les reines del món de la croqueta i davant d'un plat de cuina espanyola que cal reivindicar, hem elaborat una llista amb algunes de les millors que es poden trobar actualment.
A la rica croqueta!
Relativament freqüents a barres i tavernes de Madrid , algunes de les que desperten unanimitat entre els entesos es troben a **La Chula de Chamberí o al restaurant Conlaya** (no estan sempre en carta, ja que solen variar l'ingredient principal de les seves famoses croquetes).
A Barcelona també es poden trobar bones croquetes de bullit, com les del ** Celler Sepúlveda **, o en una versió més local les croquetes de carn d'olla (les carns de l'escudella i carn d'olla, la versió catalana del bullit) **al restaurant Granja Elena **.
Ens dirigim cap al sud amb parada a València, són cèlebres les croquetes de bullit de Los Madriles , un local que serveix cuit madrileny tot l'any, abans de continuar baixant per la costa i ficar-nos de ple en territori de croquetes de olla.
Al Soho malagueny les croquetes d'olla amb menta del restaurant ** Oli ** s'han convertit ja en un imprescindible, mentre que en clau més tradicional n Cadis són cèlebres les del Recreo Chico , a un pas de la plaça de Sant Antoni.
Sevilla dóna per dissenyar una ruta de la croqueta d'olla per a ella sola: Ultramarins Casa Eugenio és un d'aquells racons absolutament sevillans, a un pas de Puerta Osario, perfecte per començar ruta i anar ficant-se en ambient.
Marxem a l'altra banda del riu per fer parada al Bar Grana i Or , en ple barri dels Remeis, un clàssic de la tapa tradicional les croquetes de la qual no defrauden.
I d'aquí cap al nord, al Cibels 2 , un d'aquells bars diminuts que són Triana pura. Si tens sort, fes-te amb un dels dos petits vetlladors que treuen a la vorera.
Tornem al nord, passant per la zona de tapes per excel·lència a Saragossa i amb parada a ** Los Victorinos ,** les croquetes de les quals són una de les estrelles d'una barra carregada d'opcions temptadores.
I acabem a Astúries, perquè no seran de bullit en sentit estricte, però les croquetes que fan a Casa Gerardo , a Prendes, amb el compang de la fabada bé mereixen estar en qualsevol llista i, a més, amb les seves aromes de xoriço i de botifarra ens permeten obrir una mica la mà i rematar la llista amb magnificència.
Casa Gerardo no podia faltar a la nostra llista