Originaris de Nàpols, establerts des de fa temps a Madrid, els germans Figurat van decidir abandonar les seves respectives carreres al món del màrqueting per llançar-se al món de la gastronomia i l'hostaleria.
Fent honor a la seva ciutat natal, es van llançar l'any passat a obrir una pizzeria que seguís les normes de la bona pizza napoletana, aquesta que és Patrimoni, però també es van atrevir a aportar-hi innovacions “no convencionals”.
Els Fratelli Figurato segueixen ampliant cuines a Madrid.
Van estudiar les farines fins que van trobar les seves pròpies, van canviar el forn de llenya per un elèctric de pedra refractària, van afegir ingredients inesperats (carbassa, pistatxo, xoriço picant de Lleó) .
Els comensals madrilenys i els paladars italians que viuen a la ciutat o hi passen (diuen que sis de les seves 10 taules solen ocupar-les compatriotes italians) els han donat la raó aquest any i mig i amb l'èxit de Fratelli Figurat, després de coure més de 100 mil pizzes, s'han llançat a expandir les idees renovadores de la cuina napolitana.
El següent pas? Una trattoria clàssica, tradicional, encara que no tant. Més en aspecte que si mires molt de prop la carta. Això és Trattoria Popolare, una casa de menjars, de receptes populars, però no tant.
Els dos germans, Vittori i Riccardo, segueixen al capdavant. Vittorio ha dissenyat tot el local. Un oasi vegetal des de fora, un espai ampli, amb taules sense estovalles, una barra que mira a la cuina i una primera zona que és com pati del sud d'Itàlia. Sembla senzill, però està tot pensat, fins al bicolor de les parets, aquest verd blavós més fosc a la zona baixa, cosa que més s'embruta. “Així és a les trattòries italianes”, explica.
Una cuina vista i més àmplia.
A la cuina, molt més gran, lluminosa, dominada pel blanc, està Riccardo, el pizzaiolo cap, que va trobar la recepta de les seves farines, parteix del seu èxit i segueix enfornejant diàriament. Necessitaven més espai perquè ara d'aquesta cuina també surten les seves pastes fresques, fetes allà mateix _(fatta a mà!) _ cada dia.
Com ja van fer amb les pizzes a Fratelli Figurato, a Trattoria Popolare, la carta és curta, no tenen més de cinc plats de pasta al menú i dos tipus de pasta que aniran canviant per mesos. I també els divideixen entre receptes més típiques d'Itàlia, com ara els bigoli alla carbonara, els pappardelle al ragú napoletà (atenció a la salsa de tomàquet) o alla amatriciana; i les pastes no convencionals, entre les quals aquests dies trobaràs els bigoli cacio e pere (pecorí, parmesà i peres) o pappardelle amb salsitxa napolitana, taronja i llavors de fonoll.
Pizzes ja clàssiques dels Figurat i noves receptes.
A més, cada dia, trobaràs un fora de carta, una pasta diferent amb altres ingredients, segurament, “no convencionals”.
Com la idea d'ampliar negoci, era augmentar taules per als seus clients ja consumats, les pizzes que els han fet famosos, com la margherita tradicional o la de carbassa i cansalada o la Diavola de Lleó (on van canviar el pepperoni italià pel xoriço picant lleonès ) , segueixen en carta, però també volien renovar-se i augmentar opcions en aquesta secció i han inclòs propostes tan atractives com la pizza fritta, un plat popular a Nàpols; o la Quattro Formaggi, crack! (mozzarella, provola fumada, ricota, pecorí romà i tarallini cruixents) .
Melanzane parmiggiana.
Entre els entrants, aquí destaquen els montanarine, un snack de carrer molt napolità (boletes de massa fregida amb salsa de tomàquet, stracciatella de burrata i alfàbrega) ; o la parmigiana di melanzane.
Un saló acollidor dissenyat per ells.
PER QUÈ ANAR
Perquè si t'agradaren les pizzes, t'agradaran les pastes i en aquest local, a la frontera entre Malasaña i Chamberí, a dues passes de Tribunal ia prop d'Alonso Martínez, tens les pizzes i les pastes.
EXTRES
La seva oncle Constantí segueix sent el seu millor assessor a la carta líquida. I la mamma segueix inspirant les postres: el tiramisú, és clar, i dues novetats: el pastís capresse d'ametlles, xocolata blanca i nata de Limoncello; i la crema diplomàtica amb prunes i galeta cruixent.
Bigoli alla carbonara... carbonara de debò.
Adreça: Carrer Larra, 13 Veure mapa
Telèfon: 91 232 75 08
Horari: Diumenge a dijous de 13:30 a 16 i de 20:30 a 23H. Divendres i dissabte fins a les 23:30 h.
Preu mitjà: 25€