Una tassa de cafè i croissants de Pum Pum Bakery és tot el que necessites per començar el matí.
“Vols un cafè?” , així començava la conversa amb Papo per parlar sobre el seu darrer projecte: Pum Pum Bakery . El que semblava una pregunta pròpia d'un forn-cafeteria, en realitat va ser la crònica d'un idil·li anunciat. Cafè d'especialitat i croissants artesanals, calia esperar que el fletxat fos imminent.
Les portes van tancar quan amb prou feines tenia una setmana de vida, en esclatar el confinament, però això no ha impedit l'èxit rotund en la reobertura . El local no és excessivament gran, però es nodreix de l'agradable bullici d'aquelles persones desitjoses de tornar a gaudir d'una bona tassa de cafè.
QUAN COMENÇÀ TOT
El nom d'aquest temple de la rebosteria artesanal pot haver sonat familiar a molts, especialment, si són assidus del barri Lavapiés . I és que la història de Pum Pum té un passat, un present i, per descomptat, molt de futur.
Ni massa íntim, ni gaire impersonal, Pum Pum Bakery és justament el que necessiten els amants del cafè i del dolç.
Es podria dir que Pum Pum Bakery és l'àlter ego de Pum Pum Cafè que, per a aquells que no el coneguin (que són pocs), va ser la revolució del brunch madrileny . Al costat de Pizza Posta i l'espai que tenen a La Casa Encendida, aquest seria el projecte que completa el cercle.
Però el que pocs saben és que, si bé sembla que ha arribat l'últim, Pum Pum Bakery va ser realment la llavor que va fer brollar la resta . “Això fa quatre anys que funciona, sempre va ser la nostra cuina central ”, revela Papo.
I és que aquest santuari estava ocult al soterrani de Pizza Posta, a manera de petita cuina que donaria lloc a un dels establiments més peculiars del barri. Forn de dia, pizzeria de nit . “A nosaltres ens va semblar una bipolaritat gastronòmica”, als clients, un somni.
La seva obsessió sempre havia estat poder fer-ho tot. És a dir, arribar a ser el que són ara, productors artesanals . I realment, els seus projectes comencen i acaben al mateix nucli: un obrador de pa . Per molt distants que semblin estar una pizza i un croissant, el secret és a la massa.
Rebosteria artesanal per començar bé el dia.
Una creixent popularitat va portar una manca d'espai i, després de l'aclaparador triomf de Pum Pum Cafè , va arribar el moment d'ampliar horitzons. Així, Pum Pum Bakery va néixer de manera independent i amb el protagonisme que es mereixia.
QUÈ DEMANAR
Tot. Però pots començar per un cafè, servit en una d'aquelles grans tasses , que tant recorden les que compartien Phoebe, Joey i companyia a Central Perk. No hi ha marxa enrere després del primer glop , especialment si aprecies el bon cafè.
A Pum Pum Bakery treballen amb torradors artesanals i el resultat és un cafè amb llet fresca i procedent de la serra de Madrid . Un cafè torrat, reposat, que no té res a veure amb aquest cafè ràpid que prenem a cada matiner per sortir corrents per la porta.
Pel que fa al menjar, ja sigui pa o dolços, has de saber que els químics, conservants, acidulants i la resta d'estranys números que apareixen als ingredients del menjar processat, no tenen lloc en aquesta cuina. Això va menjar bé.
Aquesta és una de les raons per les quals si fas una comanda a domicili, ha de ser amb un dia d'antelació . En no fer servir llevat a la seva recepta, la massa ha de fermentar entre 24 i 36 hores . Hauràs d'esperar un dia, però rebràs el millor resultat.
Si bé hi ha nombrosos pans entre els quals triar, com el de blat, sègol o espelta , el recomanable és no deixar passar l'oportunitat de provar un dels seus dolços . Des dels més tradicionals als més innovadors, una aposta segura és el seu croissant farcit de pistatxo i el d'ametlles farcit de vainilla.
L'ÈTICA I L'ESTÈTICA
Veritablement, el concepte que envolta Pum Pum Bakery té molt a veure amb el bé fer de les coses, la coherència i especialment, el bon menjar . És una abraçada entre tradició i avantguarda , el desenllaç del qual és sentir-te com a casa.
Començant pel local, un espai on ens asseurem a conversar, menjar i beure , requereix unes necessitats. “L'estètica per a mi és important, en la lleig pots trobar una estètica interessant. Les coses lletges m'agraden. Els llocs rars m'agraden. El que no suporto són els no llocs” , explica Papo, quant a la personalitat i la identitat d'un espai.
És per això que allà tot roman a la vista . Pots observar des de la teva taula com es pasta el pa, el material de què disposen... La cuina és un espai obert confrontant a les taules . I és que això és el que provoca la proximitat i l'enllaç que faran que tornis amb gairebé tota seguretat.
Amb el menjar passa el mateix. “Bàsicament, nosaltres cuinem com les àvies”, aquest és el component tradicional. No hi ha els congelats, no hi ha res preparat dies abans. La innovació emana posteriorment del producte.
D'aquesta manera, és lògic que algun dels seus pastissos, per exemple, et resulti més ric un dia que un altre, però hi resideix l'essència de l'artesania. “La uniformitat del menjar és un invent, la gastronomia és una cosa viva ”, i així ho manifesta en totes i cadascuna de les seves elaboracions.
Per tot això i més, Pum Pum Bakery és un encert matiner : una mica de consciència, unes gotes de bon cafè i una ració del millor pa, serà aquesta la recepta de la felicitat?
Pa perfecte, cafè perfecte: combo perfecte.
Adreça: Carrer de l'Esgrima, 1, 28012 Madrid Veure mapa
Horari: De 9h a 15h (dimarts tancat)