Dumplings del restaurant Ta-Tung a Barcelona.
1. TA-TUNG (Carrer de la Mare de Déu de la Salut, 75)
No es pot entendre la cuina de Ta-Tung sense conèixer la història de la propietària, Kav Ly , i la de la seva família. Va arribar a Barcelona fugint del genocidi cambodjà de Pol Pot als anys 70. Va ser gairebé un miracle que la seva família al complet se salvés de la dictadura.
El 1980 va obrir el seu primer restaurant i, des de llavors, ha cuidat Ta-Tung com si fos casa seva. “A la família vam començar amb la cuina xinesa encara que fóssim cambodjans perquè si el menjar xinès ja era exòtic als anys 70, imagina't la cambodjana”, explica Kav Ly per a Traveler.es.
Kav Ly ha cultivat una cuina tradicional on ara s'atreveix a innovar amb plats típics cambodjans i ingredients, com la galanga (un tipus de gingebre) . Aquí podràs tastar plats fantàstics com els rotllets cambodjans de pasta d'arròs amb menta. Deliciosos!
A més de plats que vessen sabor com el llobarro a l'estil tradicional xinès o el bacallà al curri de Cambodja. Les postres i el te són imprescindibles: no et perdis la seva gelat de sèsam i la seva plàtan caramel·litzat.
Rotllets cambodjans de pasta d'arròs i menta.
2. WINO (Carrer Parlament, 46)
Diuen que és el autèntic xinès de Barcelona . Potser perquè no trobes gaires occidentals per aquí. “Tanquem menús pactats amb grups de xinesos que vénen de viatge”, ens explica Jesús Chang, gendre dels propietaris.
És possiblement la sorpresa d'aquest viatge per la cuina asiàtica de Barcelona . Només cal dir que ens trobem amb un grup de joves xinesos celebrant un aniversari en una de les seves grans taules giratòries i posant-se les botes (literalment) . “Als xinesos els encanta tastar moltes coses i compartir, per això hi ha tants plats a la carta”, ens explica Jesús.
És impossible acabar de conèixer tota la carta perquè té 300 plats, però ens decantem pel plat de bolets amb salsa de porro, el favorit de Lulu, la filla dels propietaris.
Wino és perfecte per conèixer textures i sabors nous com el bambú (el menjar dels óssos panda) o les postres de moniato xinès. No t'has de perdre les cassoles i el ànec amb salsa wino , recepta secreta de Minyu i Xianhua, matrimoni i propietaris de Wino.
3. KAO DIM SUM (Carrer Bisbe Sivilla, 48)
Música electrònica, decoració moderna i dim sums ( petits mossegades en xinès) . “És la versió desenfadada i cool del Xangai”, explica a Traveler.es Meilan Kao, gerent de Kao Dim Sum.
Amb tres anys n'hi ha hagut prou per convertir-se en un dels locals favorits de la zona alta de Barcelona . El Kao és el fill del Xangai, com també ho són Meilan i Nayan, les filles de José María Kao , propietari i xef executiu del conegut restaurant Shanghai.
“El Kao és un dim sum club . Són establiments molt populars a Londres, Nova York, Hong Kong… que barregen les tapes clàssiques xineses amb la cocteleria i els vins”, ens explica. El Kao és un d'aquells llocs on el temps vola i s'ho passes bé; és perfecte per a un sopar desenfadat amb amics.
Gaudiràs amb els seus dumplings (empanadillas xineses) de gamba o de salmó, però això sí, amb la salsa chili oil . Demana la albergínia xinesa , si no vols perdre't un dels seus millors plats, i acompanya-la amb el seu excel·lent arròs.
4. OUT OF XINA (Carrer Aribau, 112)
Sens dubte és dels més sofisticats de Barcelona amb una decoració impol·luta de contrastos i quadres de la flor de lotus, fets per Aurelio Chafeiro . “Quan vam obrir fa quinze anys vam creure que a Barcelona faltava un equilibri entre allò tradicional i allò contemporani”, assenyala Chenqui Wang, propiertària de Out of China.
“Nosaltres ens hem posicionat més cap a la c ocina cantonesa perquè és més equilibrada. Treballem amb fórmules, de manera que el client trobarà el plat sempre igual”, comenta Chenqui a Traveler.es.
Ideal per a paladars que busquen sabors coneguts però cuinats de forma suau. Recomanem els ravioli al vapor amb compota de tòfona i els fideus amb trompetes de la mort.
Deixa't seduir pels mochi d'avellanes!
5. SHANGHAI _(Carrer Bisbe Sivilla, 48) _
Ens posem més seriosos per parlar del Xangai, per a molts el millor Pato Pequín de Barcelona. José María Kao i el seu germà són els propietaris del restaurant ubicat al barri de Sarrià amb 40 anys d'història.
“El meu pare ha incorporat a la cuina del Xangai més innovació i ha afegit productes locals més sofisticats, com ara la tòfona. A més ens especialitzem en el món del vi arribant a tenir més de 750 referències ”, assenyala Meilan Kao, filla del propietari.
A Xangai trobaràs cuina xinesa fusionada amb la cuina catalana. Per això tenen tant d'èxit els fideus xinesos saltats amb rusiñol (bolet típic català) , ou poché i tòfona italiana ratllada. Consell per a llaminers: tastar el rotllet de plàtan amb xocolata belga sèsam i mel.