La tornada a Galícia en 31 truites
Podríem aturar-nos a discutir si la truita de patates va néixer a Navarra , a la província de Badajoz , a València , en diversos d'aquests llocs simultàniament o en cap. I podríem, segurament, continuar durant hores. Però podent ficar-nos a la carretera a la recerca d'algunes de les millors truites de Galícia, el segon em sembla un pla molt més desitjable.
Perquè al marge que la truita tingués l'origen en un lloc o en un altre, la veritat és que Galícia, que gairebé mai no apareix en aquestes apostes sobre els orígens, ha aconseguit guanyar-se una bona fama pel que fa a aquesta recepta.
Serà per la qualitat de la patata gallega, serà perquè allà es fan normalment meloses, perquè s'aconsegueix l'equilibri perfecte entre el sucós i el cuinat , sense caure mai del costat del cru, però tampoc a la textura poc agradable d'un ou cuit de més. Serà pel que sigui, però la veritat és que una ruta per Galícia a la caça de les millors truites pot donar moltes alegries, fins i tot al lloc on menys t'ho esperis.
Hi ha on triar...
BETANÇOS: EL QUILÒMETRE ZERO
De totes les truites gallegues només una n'ha creat escola: la truita de Betanzos . És una truita fina, de poc més d'un dit d'alçada, poc quallada i sense ceba que ha aconseguit que el nom traspassi fronteres.
I si Betanzos és el quilòmetre zero de la truita gallega, no podia faltar a aquest poble d'origen medieval una milla d'or de la truita. L'estreta Travesía do Progreso acull ** Mesón o Pote ** i Casa Miranda , dos dels noms mítics de la truiteria local. Però no només a ells. La Taverna Amagada i Taberna ** 1931 ** mantenen el nivell molt alt. I tot als tot just 70 metres de longitud del carrer.
Altres noms clàssics al poble són La Casella, segurament la degana de la truita betanceira, A Tixola i, més recentment, Sinuesa .
Truita de Mesón o Pot
A CORUNYA I VOLTANTS:
Vols més truita de la família de les de Betanzos? La Corunya és la ciutat per trobar-ne algunes a un nivell altíssim. I més o menys a mig camí entre les dues localitats, a un pas de l'aeroport d'Alvedro, trobareu un autèntic fenomen sociològic local: Casa Manolo .
Aquest restaurant, que potser és més conegut com O Raxo do Burgo o Manolo do Raxo , pel fet que el ratxo -el llom de porc adobat, tallat a daus i saltat és la seva especialitat- no té rètol a l'entrada. I tot i així, costa trobar aparcament a prop i no és estrany haver d'apuntar-s'hi llista d'espera i fer cua. És un d'aquells llocs que serveix a centenars de clients cada dia, i ho fa gràcies al raxo, sí, però també gràcies a una notable truita que preparen al moment , que personalment m'agrada més i que amb una amanida senzilla d'enciam justifica per si sola la parada.
Ja al centre hi ha les clàssiques, aquelles que no poden faltar a cap llista, com la de La Penel·la o la de O Bo i un bon munt daltres que val la pena explorar.
Per haver-hi, a la Corunya hi ha fins i tot una web que té un rànquing amb prop de 300 pinxos de truita puntuats. En el meu cas, per no fer una llista inacabable, me'n quedaré amb dues: la de A Pulpeira de Melide , sucosa encara que no tant com les de Betanzos, i la punxa del Cafè Siboney , perfecte com a esmorzar. I afegeixo una tercera: si ve recomanada per una bugadera –aquesta petita au blanca i negra- que des de fa anys s'acosta diàriament que li posin unes engrunes, no pot estar malament. Parlo de la truita del Bar Pontejos , al costat del mercat de Sant Agustí.
Truita del Mesón O'bo
SANTIAGO DE COMPOSTEL·LA
A Santiago va regnar, durant anys, la truita de La Tita . Després de diversos canvis de gestió, però, la fórmula original va acabar al Moha-Rúa Nova , a pocs metres, on segueixen servint com a tapa de cortesia la que segurament sigui la truita amb més incondicionals de la ciutat.
L'altra que no faltarà si preguntes a algun compostel·là és la del Mart , més alta i més quallada, però sempre acabada de sortir de la paella i oferta amb la teva consumició.
A un pas del centre, el llogaret de Cacheiras és una d'aquelles que els amants de la truita no deixen d'esmentar. I Allí el restaurant Armando Blanco, conegut com La Casa de les Truites , s'esforça a mantenir aquesta fama. Tot just a cinc minuts, a O Fogar do Santiso , fan una truita tendra però no líquida, també molt saborosa. Segurament l'ús d'ingredients ecològics hi té alguna cosa a veure.
Mare-mi-a
I si et sents amb ganes d'una autèntica experiència local, cerca la taverna O Portuguès , a O Rodiño. Aquesta taverna tradicional situada en una cruïlla de carreteres a uns 15 minuts del centre de Santiago, on arribaràs desviant-te de la carretera d'Ourense cap a Vila de Cruces, és tot menys turística. Ha conservat l'ambient com poques i la truita és a l'alçada.
TRUITA A L'ESTIL DE LES RIES BAIXES:
Segons avancem cap al sud per la costa, les truites tendeixen a ser cuinades una mica més. Cremoses sí, sucoses, de vegades, però gairebé sempre mantingudes al foc algun minut més. Un bon exemple es troba a La Casa de les Cinc Portes, al cor de Pontevedra, una de les que mai falten als rànquings i que se serveix sempre coronada amb una branqueta de julivert.
A Boiro, al cor de la Ria d'Arousa, és molt popular la truita del Rodes , un d'aquests llocs inclassificables que fa 40 anys que congrega els amants dels bars de tota la comarca. La seva truita, d'aquelles no gaire altes, és perfecta per acompanyar una cervesa gelada (aquí n'has de demanar una gallarda , que és com es diu a la gerra) i se serveix porcionada per menjar amb escuradents.
L'única pega és que el Rodes obre només de Sant Joan a Sant Ramon (del 24 de juny al 31 d'agost), però el seu ambient sempre animat i la seva situació estratègica a la carretera de les platges fa que l'espera valgui la pena. L'estil de vida de la ria en estat pur.
Vigo, la gran ciutat de la costa sud, té unes quantes truites populars. Però si una s'emporta el palmell segurament sigui la del Bar Carballo . Sucosa, saborosa, sense adorns. Et farà recordar perquè les truites de bar t'agradaven tant.
Una altra part de la parròquia viguesa opta pel pinxo de truita del Cosmos , al Casco Vello. Una excusa perfecta, a més, per perdre't pel barri amb més locals de tapes desitjables de la ciutat Necessites més noms? Prova les del Sant Amaro , el bar on es va forjar bona part de la Movida Viguesa, o, si t'agraden les truites més altes, la del Bar El Coral .
L'INTERIOR:
A Ourense cal anar de vins i deixar-se emportar, passejar pel casc històric de local en local. Provar especialitats que són difícils de trobar a qualsevol altra ciutat, explorar els locals més moderns… i deixar buit per a algunes de les seves truites clàssiques. Aquí costa de decidir-se. Segurament, la punxa que serveixen al Arc da Vella sigui el més nomenat quan preguntes. Però el de O Frade , que solen acompanyar amb uns pebrots, no va a la saga.
I Lugo , com per a tot el que tingui a veure amb tavernes i tapes, ha de ser parada obligada a la ruta. Allí, Taverna Daniel és famosa per les truites, de les quals té més d'una dotzena de varietats. La de patates està molt bé, però si et sents amb ganes de més, tasta la seva truita de patates amb zorza (la carn adobada amb què es fan els xoriços) . No sóc gaire partidari de les truites amb coses, però aquesta bé mereix una excepció.
Un altre clàssic entre els lluerencs –potser menys entre els visitants, ja que està fora del nucli històric i és un d'aquells llocs amb un aspecte no especialment cridaner– és la del Pajón , una taverna de sempre que ha conservat l'ambient d'aquell vell Lugo que a poc a poc va desapareixent, i la truita del qual és un d'aquests secrets ben guardats.
FERROL
Acabem la ruta a Ferrol, la ciutat del nord, la gran oblidada tantes vegades i de manera tan injusta. I ho fem amb la truita del Bacorinyo , un clàssic de la ciutat que és el pretext perfecte per a carrerejar pel nucli antic, descobrir els nous locals que van animant una altra vegada la seva atmosfera, baixar cap al port i els seus bars i descobrir l'ambient mariner de una ciutat plena de sorpreses.
Però, encara que la teva ruta gallega s'acabi aquí i cal anar pensant en la tornada, sempre hi ha temps per a una truita més. Si et mous per l'A-6, l'autovia que uneix el nord amb l'altiplà, encara tens una altra truita a la recambra. Busca el quilòmetre 558, para a l'àrea de servei i demana una ració. De res.
La Taberna Daniel és coneguda per les seves truites, però et recomanem tastar els seus budells.