L'empanada gallega: tot un emblema culinari
Oblida't d'aquestes masses pasta de full i aquests farcits amb molta ceba, molt tomàquet fregit i molt poc de tota la resta que, per desgràcia, trobem sovint als supermercats.
La empanada, un dels emblemes culinaris gallecs, és una cosa molt més diversa i molt més interessant.
Tant és així que és possible viatjar per Galícia d'empanada amb empanada, provant nous estils i diferents farcits, sense repetir ni una sola varietat.
I això és, precisament, el que et proposem en aquesta ocasió, una ruta per les empanades de Galícia que és possible que et faci guanyar algun quilo que un altre però de la qual ningú no torna defraudat.
Galícia d'empanada a empanada: Arranquem!
SANTIAGO: ON TOTS ELS ESTILS ES TROBEN
Santiago és la capital i la ciutat més propera al centre geogràfic de Galícia, així que és fàcil trobar empanades de tots els estils.
Diferents estils d'empanada? Sí, perquè les podem trobar elaborades amb masses de blat de moro, de blat o de sègol i farcides de gairebé qualsevol cosa imaginable: carn de vedella, pop, sardines, escopinyes, bacallà, ratlla, pollastre, calamars…
Però comencem pel principi i anem als clàssics. Per explorar les empanades de blat, segurament les més comunes, val la pena desplaçar-se a un dels tres despatxos que té el forn ** Pan da Moa. **
Aquest obrador familiar prepara excel·lents pans i elabora també empanades de masses impecables com la de zorza (llom de porc adobat amb pebre vermell) o la de bacallà.
Qui prefereixi optar per un restaurant trobareu a ** Casa Camilo **, un clàssic de la ciutat i un oasi tradicional a la zona més turística, una excel·lent empanada que solen preparar amb escopinyes o amb xoubas (sardines petites) .
RIES BAIXES: LES EMPANADES DEL MAR
Continuant cap a la costa entrem al territori dels farcits marins. Aquí gairebé tot és empanable: escopinyes o cloïsses, bacallà o lluç, musclos, pop, congre, vieires, zamburinyes, calamars o sardines donen lloc a empanades de sabors intensos.
Les empanades de Pan da Moa: un clàssic
Moltes d'elles, com la que es pot provar amb freqüència a ** O Noso ** (Portosín) , s'elaboren amb farina de blat de moro i són més denses i contundents.
A molt pocs quilòmetres està Noia que, a més d´un preciós casc antic d´origen medieval, té algunes de les millors empanades de la zona.
A O Forno do Couto, un forn tradicional al centre, encertaràs sempre, ja sigui amb l'empanada de calamars, la de raxo (llom de porc) o fins i tot l'empanada dolça de poma.
Encara que si el camí et porta cap al sud tampoc no tindràs problemes: a la ria de Vigo són molt populars les empanades de xocs guisats.
Rodonella és la capital del xoco a Galícia, així que a tota la comarca es poden trobar bones empanades d'aquest producte. Un exemple? La de ** Forn Santa Rita **, a la plaça homònima de Vigo. Convé encarregar-la per no quedar-se amb les ganes.
Però en aquesta ria no tot són empanades de xoco. I com a mostra hi ha les de ** Casa Simón , a Cangas do Morrazo.** Solen variar el farcit i totes estan bé, encara que posats a escollir la de cranca, sense anar més lluny, és d'aquelles que justifiquen el viatge per si soles.
Fleca Santa Rita, no oblidis encarregar-la o et quedaràs sense res!
PADRÓ I EL TIMBAL DE LAMPREA
No és una empanada exactament, però és un parent proper i, si tens oportunitat de provar-ho, no hauries de deixar escapar l'ocasió.
Es tracta del timbal de lamprea, un plat per al qual alguns apunten un origen medieval i que és ja una raresa que ja només es troba en aquest poble del Camí portuguès a Santiago i per encàrrec.
Et faran falta almenys dos acompanyants (jo te'n recomanaria fins i tot tres, i si te'n falta algun sempre podem parlar-ho, que amb aquest plat jo em perdo) i reservar-ho amb antelació a Chef Rivera , un dels grans clàssics de la cuina gallega.
Això sí: només entre finals de gener i començaments d'abril. Però no només els timbals són interessants en aquesta comarca.
A Calo , més o menys a meitat de camí cap a Santiago, la Forn Xurxo prepara una empanada de pop supèrbia. No dubtis: demana la gran. No sobrarà, creu-me.
CEDEIRA: PASTISSONS I EMPANADES OBERTES
No sé què té Cedeira, un petit poble mariner al nord de Ferrol, però ha aconseguit conservar la seva tradició gastronòmica com a pocs llocs a Galícia.
Percebes, marrajo, rap a la cedeiresa i, a més de les clàssiques, dos tipus d'empanada diferents i únics.
Pastel de tonyina de Arribi
D'una banda, hi ha les empanades obertes, el més semblant a la cruïlla entre una empanada convencional i una pizza, per entendre'ns, que solen fer-se de ratlla i que algunes fleques preparen per encàrrec.
Molt més fàcils de trobar són els pastissets, una variant que es prepara amb una massa de tipus pasta de full, major percentatge de farciment que a les empanades convencionals i menys sacsejada, el sofregit de ceba i pebrots que s'afegeix a l'interior.
El lloc perfecte per provar-ho és el forn artesà Arribi , a la riba sud del poble, que està en funcionament des de 1875.
LA BOLA DE NATA DE LA COMARCA DE L'EUME
Entre la Corunya i Ferrol hi ha la Fraga do Eume, un bosc autòcton de castanyers i roures que entapissa la vall del riu Eume fins a la desembocadura i que és un d'aquells racons màgics dels quals els gallecs presumim sense treure gaire pit, per evitar que es massifiquin i seguir gaudint-los nosaltres.
A la part alta de la vall, al llogaret de A Capela, pots comprar la bola de nata, una altra més d?aquelles empanades sense tapa que es preparen per aquesta zona del nord.
Les boles de nata del forn Vilas de Mouros: tot un descobriment
No són unes postres dietètiques, així que és perfecte per al retorn d'una caminada per la Fraga, però aquesta combinació de massa de pa, nata, sucre i la calor del forn et farà lamentar-te per no haver-la descobert abans.
Les del forn Vilar de Mouros són de les millors. Si pares allà pots tastar també les seves excel·lents empanades de massa de pa. I no te'n quedis amb només una: pregunta per les de pollastre adobat amb pebrots rostits o per les de sardines.
Val la pena parar també a Pontedeume. I no només perquè és un dels pobles amb més encant d'aquesta part de la costa o perquè és aquí Centrenya, la cala coneguda com el Carib Gallec.
A la confiteria Obradoiro, a més de bones empanades, preparen per encàrrec la costrada , una mena d'empanada per pisos els orígens dels quals es perden en el temps Què tal una de capes de llom de porc, pernil i pollastre?
XOVE, VIVEIRO I LES EMPANADES DEL NORD
Viveiro, amb la porta renaixentista, els carrers antics i els impressionants pastissos tradicionals és una parada obligatòria a la comarca d'A Mariña, la costa cantàbrica gallega
Havíem dit que per aquest viatge és millor que et deixis la dieta i els remordiments a casa? Si te'ls has portat el millor és que els aparquis momentàniament, t'acostis al mercat i busquis el lloc de Més que Pa, un obrador que elabora al veí poble de Xove.
La costrada de Confiteria Obradorio
La seva empanada de parròquetes (sardines petites) està molt bé, però sempre té una bona selecció que et farà dubtar.
Després només queda que entris a la Confiteria Val , i provis la Collineta o la Coca de Viveiro. I després d'això segur que entens per què dèiem això dels remordiments.
EMPANADA DE TRUITA A MONDOÑEDO, EL POBLE ON TOT ÉS DIFERENT
Modoñedo està envoltat de llegendes des de fa segles. Si carrerejes pel poble et parlaran de la decapitació del Mariscal Pardo de Cela, de com Álvaro Cunqueiro va inventar aquí el realisme màgic abans que ho fessin a Amèrica Llatina, del Mag Merlín o de les Coves del Rei Cintolo.
Més que de sobres per a un poble de només 4.000 habitants. Així que aquí tampoc les empanades no podien ser convencionals.
N'hi ha, sí (les del forn Crespo, per exemple, de la que omplen amb conill s'expliquen meravelles) , però si pares a A Voltiña, un restaurant al peu de la carretera de Foz, podràs provar una cosa única: l'empanada de truita.
MÓN ORENSE
Ourense sol ser la gran oblidada. La menys poblada de les províncies gallegues és, alhora, la més gran. Potser per això ha conservat tradicions gastronòmiques centenàries i potser per això també moltes segueixen sent secrets ben guardats.
Empanades de la taverna O Pepiño, al cor d'Allariz
Algunes, com la empanada de costrelles d'A Rúa, estan gairebé en perill de desaparició. Es tracta d'una empanada que s'omple de costella de porc amb os ia mig guisar.
La carn acaba de fer-se al forn. Després només cal destapar l'empanada, repartir la tapa entre els comensals perquè la facin servir com a pa i tallar racions.
El mateix passa amb la de forquelles, una empanada que s'omple d'embotits tradicionals a Entrim, un dels pobles de la Serra do Xurés i que també és difícil d'aconseguir fora dels dies de festa.
I el mateix podem dir de les empanades de bleda i patates de la comarca de Valdeorras. Si t'acostes per la zona pots provar sort al forn Santigós, al centre del poble.
Però no ens n'anirem de la província sense provar una empanada en una taverna.
Les de O Pepiño, al cor d'Allariz, són un bon exemple d'una família d'empanades de més estesa a més gruixuda i solen tenir-les de bacallà o de carn.
Parada d'allò més recomanable a Ourense
BANDEIRA, LA CAPITAL DE L'EMPANADA
Sé que l'afirmació crearà polèmica, però Bandeira, a uns 30 km de Santiago cap a l'interior, bé podria ser la capital de l'empanada de Galícia.
Encara que només fos perquè aquí se celebra cada estiu una de les festes més veteranes i multitudinàries dedicades a aquesta recepta.
En aquest cas el que és seu és anar-se'n de forns i passar per Forn Paulino, al llogaret de Rellas, per Germans Bouzada, a Paradavella o, si es prefereix provar en restaurant, acostar-se fins al restaurant ** O Refuxio ,** a Merza, on sempre tenen una excel·lent empanada del dia.