Deu formes de menjar-te una cranca a Galícia
Sí, és cert: a Galícia , a hores d'ara, és probable que plogui, que faci fred i que el vent no pari de bufar. I tot i així val la pena que t'acostis a descobrir el Nord-oest fora de temporada , amb els seus quilòmetres de penya-segats al costat dels quals passejar sense veure ningú, la neu als pics d'Ancares i les xemeneies enceses a les cases rurals al mig del bosc.
Però avui no vull escriure sobre els encants de Galícia a l'hivern –tot i que, creu-me, n'hi ha–; prefereixo centrar-me en un motiu més per visitar Galícia ara que els temporals ens estan donant de ple. Ho diré amb només una paraula: cranca.
La reina de l'hivern acaba de començar la seva temporada i està en aquests mesos a el millor moment. No esperis que el Nadal dispari els seus preus i anima't a provar-la , ja sigui a la manera tradicional o d'alguna d'aquestes maneres que potser no t'imaginaves i que et descobriran que hi ha moltes més possibilitats de les que pensaves en aquest animal tan lleig i tan saborós.
Una delícia sortida dels millors mars
1. TRADICIONAL
Cuita , sense més; millor si és en aigua de mar i, si de cas, amb unes fulles de llorer . És la manera que tots tenim al cap i que, si la peça és bona, mai falla . No hi m'estendré gaire, encara que sí que val la pena apuntar alguns restaurants que no et decebran si et decideixes per aquesta modalitat: restaurant Campos (Lugo) , D’Berto (O Grove) , Porto dos Vaixells (Oia) , Nit (Viveiro) , O Centolo (Fisterra) …
2. EN ARRÒS
Poques coses hi ha tan saboroses com un arròs de marisc . Més enllà d'això que de vegades ens venen com a paelles de marisc i en realitat, en molts casos, no són res més que arrossos amb coses , imagina un arròs de cranca, lligat amb els seus corals , amb la carn esmicolada del marisc i el sabor concentrat a cada mos. Un gran exemple és el que prepara Pablo Gallego al seu restaurant homònim, a la Corunya Tens ganes de més? Prova els de Bocanegra , a la mateixa ciutat, o el Pampín Bar de Sant Jaume.
3. EN REVOLTAT
En regirat, sí. Però oblida't d'aquests plats on tot sap a ou ia poc més. Prova el Remenat Bastardo de cranca i rovell d'ou que Diego i Marcos serveixen a Barrabasada (Vigo) i que acompanyen amb una sopa de miso amb les potes del marisc. No tornaràs a veure aquest tipus de plats de la mateixa manera.
Centolla de Barrabasada
4. EN SALPICÓ
Un clàssic que es presta a tot tipus de actualitzacions i en què la cranca brilla especialment. Dues versions actuals i igualment atractives se serveixen a O Camiño do Inglés (Ferrol) i Mans (Santiago) .
5. A CANELÓ
El centenari Restaurant Espanya , en ple centre de Lugo, aconsegueix mantenir els sabors tradicionals com a fil conductor de menús de tall contemporani on brillen plats com el seu caneló de cranca amb beixamel d'eriçó. Potència marina al quadrat.
6. A RAVIOLI
Bocats de massa delicada que tanquen tot el sabor del marisc. Acompanyats d'un vaig consumir suau de cuit i de col, tal com els proposa el cuiner Gerson Iglesias a Adega As Caldas (Ourense) o saltant al pacífic amb el peruà Juan Perret que al seu local vigués, Kero , serveix un ravioli de cranca amb suc del seu corall, suquet d'ají groc i papada nikkei.
Així cuinen la cranca a Manso
7. AL CURRY
El Hotel Hesperia Finisterre (La Corunya) compta entre les seves armes, a més d'unes vistes envejables al port ia la ciutat, amb el restaurant Novo . En ell, el cuiner Tito Fernández serveix un guisat de cranca i quinoa al curri vermell amb gambó i aire de llima kaffir que encaixa com a anell al dit en aquest recorregut per altres formes gaudir d'aquest marisc.
8. A FILLOA
Un dels darrers arribats a la nòmina de restaurants que estan convertint Ferrol en una destinació gastronòmica del més interessant és David Freire Bar. Si vols provar aquí la cranca, anima't amb la seva filloa farcida de marisc , ben carregada d'aquest crustaci.
9. AMB ALLUBIES
El cuiner Adrián Felípez és de la zona de la interminables platges de Baldaio i Raç , coneguda pels seus productes del mar i per la seva horta ia les portes de la Costa da Morte. Així que no és estrany que a la carta de Miga , el seu petit restaurant corunyès, apareguin plats com les faves fresques de Baldaio, suc d'escamarlans i cranca.
10. I MOLT MÉS...
Tanquem aquí, perquè en algun moment cal parar. Però les possibilitats són gairebé infinites . En un vessant una mica més aferrat a la tradició, per exemple, la cranca gratinada amb vi albariño del Cafè d'Altamira (Santiago) , però la cuina més creativa no es queda enrere. Al restaurant del recent inaugurat Hotel Rústic San Jaime by Miguel González (Pereiro d'Aguiar, Ourense) , el cuiner ourensà, amb una sòlida trajectòria a l'esquena, serveix una cranca a l'estil donostiarra amb vel de cibulet i api, sopa de parmesà i ametlla tendra que és el fermall perfecte per a aquest recorregut.
Centolla de l'Hotel Rústic San Jaime by Miguel González