Un dels plats estrella de Couzapín.
Diem "plat de cullera" per a l'hivern i sembla que automàticament ens traslladéssim a Astúries i assaboríssim amb la imaginació una bona fabada. Però el nostre suggeriment d'avui és més suau, més delicat. Les fabes asturianes són el seu ingredient estrella, però sense un bon xoriço ni botifarra al costat, ia canvi amb unes senzilles cloïsses , el resultat és completament diferent (ja sabem que les fabes admeten tota mena de companyia: el compang de la fabada, amb cloïsses, en vinagreta, amb perdiu, amb conill, amb pixí o rap o amb cabra … hi ha nombroses variacions possibles per a aquest llegum amb denominació d'origen).
Per aquests dies plujosos en què somiem amb ** Astúries i el seu verd i les seves vaques i la seva olor de terra mullada i la seva senzillesa i la seva honradesa** tan úniques, tenim recursos com acostar-nos fins a un asturià a degustar, i tancar els ulls, i somiar encara que sigui un moment, amb els seus sabors. Avui ens hem anat fins al madrileny ** Couzapín ** (un asturià actualitzat per la zona de Retiro , on tampoc falta la barra sidreria al més pur estil dels llagares d'Astúries), on parlem d'un dels seus plats estrella: les fabes amb cloïsses.
El secret és a les fabes.
Roberto Rubio Parrondo , el propietari de Couzapín, ens explica que les fabes que ells posen a taula, són "de cultiu controlat" i que a la seva filosofia està aprofitar “aquesta enorme rebost que suposa Astúries , amb les seves extraordinàries matèries primeres". Per què aquesta combinació dóna tan bon resultat? "Perquè la cloïssa potencia el sabor de les fabes ", apunta aquest restaurador nat. Però com aquí el que volem és tastar-les, anem amb la seva recepta:
PER A MITJÀ QUILO DE FABES
INGREDIENTS
-1 quilo de cloïsses
-1 Ceba
-1/2 Pebrot verd
-1/2 Pebrot verd
-1 Blanc de porro
- 1 Tomàquet
- Ossos de peix i una mica de brou de peix.
-4 Dents d'all
-1/2 Cullerada de pebre vermell dolç
-5 Fils de safrà
* Com amb tots els llegums, les fabes hauran d'estar en remull del dia anterior.
PREPARACIÓ
- El primer canviem l'aigua de remull de les fabes, i les posem a foc lent tot el matí.
- Podem posar-les a coure amb caps de peix o espines de peix com lluç o rap perquè agafin sabor. A Couzapín les couen a més amb un tomàquet, un porro, una ceba i un all.
- Li toca el torn al sofregit de les cloïsses: Fem un dit d'oli d'oliva verge extra, una dent d'all ben picat, els pebrots i una mica de tomàquet per aportar color.
- Afegim les cloïsses al sofregit i una mica de sidra. Les cloïsses sobriran amb el vapor.
- Afegim una mica de brou de peix.
- A aquesta cassola amb el sofregit i les cloïsses se li afegeixen les fabes.
- Sal al gust (cura tirar-la abans i passar-nos, ja que les cloïsses deixen anar també molta aigua marina i salada) .
I llest!
Per als qui preferiu veure'l en imatge, aquí un vídeo on el mateix Roberto ens explica la preparació:
**ON PRENDRE FABES AMB CLOÏSSES (A MADRID) **
- RESTAURANT SIDRERIA COUZAPÍ : carrer Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Arròs caldós amb llamàntol, empanada de calamarsets, fabes amb rap i gambes , llom de pixin rostit, croquetes al cabrals sobre compota de poma , arròs amb llet cremat o fressols caramel·litzats farcits de poma completen una de les cartes asturianes més desitjables i modernes de Madrid.
- ** CASA HORTÈNSIA **. c_alle Farmàcia, 2 - 2a Planta. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
Un clàssic dels asturians a Madrid : és tant el seu èxit i la fama de les mans de Adela Besteiro que en aquest **pis al centre de la capital (al costat de la Gran Via)** es formen cues per degustar aquesta cuina asturiana i gallega , en la carta del qual brillen les fabes amb cloïsses, el pot asturià, la perdiu amb fabes , les carns i els peixos, i per postres, el dolç de cafè o el pastís de formatge a l'orujo . Les fabes les escull la pròpia Adela a Astúries i es cuinen durant unes cinc hores abans d'arribar al plat. I les postres... Si us plau, les postres: casolanes (però de veritat) i elaborades cada dia. Infal·lible.
- LA FULLA. Doctor Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
Un asturià amb mig segle a Madrid , un clàssic on degustar la cuina asturiana de sempre , amb pocs moviments a la carta, però com un valor segur , així com apuntar-se a esdeveniments que ens ajudin a suportar l'ànsia d'Astúries: la Ruta de la Fabada , la Celebració del Desarmament , el Concurs a la Millor Fabada de Madrid ... A més de fabes amb cloïsses, a l'apartat "cullera" podem decantar-nos per verdines amb llagosta, fabada asturiana, pot asturià i sopa de marisc.
- ** LA SANTINA. ** Crta Les Fregues - L'Escorial, Km 15,500. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
Per als qui platazo de cullera estigui unit a la seva memòria sentimental a escapada i moment en família, La Santina, a Galapagar, ho reuneix tot: vistes a la Serra , sabor tradicional i una mà i una olla tan bones que donen sortida a uns 12.000 quilos de fabada cada any . Les varietats de fabes inclouen amb cloïsses, amb calamars a la tinta, favada de verdines ... L'arròs amb llet i els flamets de Grau completen aquesta tradició tan ben rebuda i de la qual no volem canviar ni una coma.
Fabes amb cloïsses, reposadores i infal·libles.
*** Potser també t'interessi:**
- Les sopes d'hivern més temptadores
- Fabes i formatges d'Astúries: sant i senya del sabor
- [Els 35 millors plats de cullera per entrar en calor
- ](/gastronomia/galeries/els-millors-plats-de-cullera-per-entrar-en-calor/848/image/43291) Mercats per menjar-los: Lastres
- Top 10 de pobles asturians
- Els sis plats que has de tastar a Astúries
- Cinc plats per menjar a Extremadura (i no són pernil)
- Tòpics gastronòmics que no són veritat
- Astúries per a foodies
- Guia gastro Traveler: totes les adreces que necessites al teu mòbil
- Les 40 fotos que faran que perdis el cap per Astúries
- Astúries, un mar de llegenda