Cerveses artesanes Cruzcampo.
Aigua, cereal maltejat, llúpol i llevat. No n'hi ha més. Bé, sí. Igual d'importants són els ingredients invisibles: enormes dosis de creativitat i passió per la cervesa. Parlem de productes que arriben al cor: Malagueta (andalusian pale ale amb un toc cítric i herbaci), IPA (una cervesa d'alta amargor sense filtrar d'estil belga), Session IPA (amb menor graduació i amargor que una IPA), Blat ( una cervesa de blat alemanya llupulada), Strong Ale (una torrada amb notes a caramel, però que manté la seva força atesa la seva alta graduació)… Aquestes són algunes de les més desitjades a La Fábrica de Cruzcampo, microcerveseria i establiment on conflueixen la gastronomia i la bona cervesa.
I és que els mestres cervesers d'aquest espai ubicat a La Fàbrica – Jorge Varela i Juan Jiménez –, envoltats com estan de tanta energia positiva i creativa, al barri malagueny més alternatiu de la ciutat, el SoHo , han fet possible que la microcerveseria de Cruzcampo s'hagi convertit en un veritable oasi per als amants de la cervesa artesanal, del pica-pica 'foodie' i de l'autèntic.
Un espai vibrant on, cada dia, passa la vida. Aquí podràs gaudir dels seus varietats artesanes en constant evolució, ben llençades i ben fresques mentre veus un concert. O mentre picoteges uns nachos tex mex i xile amb carn , un pollastre cruixent a l'estil Kentucky o una de les seves amanides . El cel a la terra? Sí, exacte.
Però anem al gra –mai més ben dit–. Qui no ha somiat mai fer la seva pròpia cervesa? Quin és el secret perquè aquests quatre ingredients siguin capaços de convertir-se en una experiència per als sentits?
Cruzcampo Andalusian IPA va sorgir a la microcerveseria de Cruzcampo a Màlaga. Avui es fabrica a Sevilla pel que està disponible a tot Espanya.
CLAUS PER ELABORAR UNA CERVESA ARTESANA
Jorge Varela diu que “el bonic de fer cervesa artesana és que es pot fer 100% personalitzada, afegint o potenciant allò que més ens agrada: fruita, amargor, més o menys alcohol…”.
Es tracta de fer del teu hobby un ofici artesanal i avui aquests mestres cervesers són referents nacionals. “Igual que un artista necessita llibertat per realitzar les seves obres, La Fàbrica de Cruzcampo a Màlaga és el somni de qualsevol mestre cerveser: poder treballar diàriament i davant dels ulls de la gent en noves cerveses artesanes Cruzcampo. És la vida en directe i sense talls”, fa broma Varela.
Un contacte personal que també valora en gran manera Juan Jiménez, un altre dels dos mestres cervesers, ja que els permet tenir un feedback directe dels consumidors sobre les seves creacions, així com captar in situ les tendències, gustos i preferències de la gent, **en un barri, el SoHo, que és pura creativitat.
Jorge Varela, mestre cerveser de la microcerveseria Cruzcampo.
UN TIPUS D'AIGUA PER A CADA CERVESA
Per començar és fonamental l'aigua utilitzada, que marca certs matisos i representa entre el 84% i el 94% de la cervesa, segons la recepta que hagis de fer. En el passat les diferents composicions d'aigua, a les diferents ciutats, feien que diferissin força unes cerveses de les altres. "Per això molts deien que es coneixien pel seu origen: cerveses de Pilsen, cerveses de Munic…", ens recorda Varela. Avui dia, aquestes composicions es poden corregir utilitzant laigua natural de qualsevol part del món gràcies a la tecnologia.
**CEREAL MALTEjat, RESPONSABLE DEL SABOR, COLOR I PROTEÏNES **
El cereal és el segon ingredient essencial. Però la cervesa no es feia amb malt? Com se sol dir, “Malta només és un país”, apunta un dels mestres cervesers. El que passa és que sotmetem el cereal a un procés de maltejat , obtenint-se malt d'aquest cereal , sent la més comuna el malt d'ordi . El maltejat , de manera senzilla, consisteix a enganyar el gra: quan creu que germinarà, donant-li condicions de temperatura i humitat similars a quan germina sota terra, es talla el procés iniciant immediatament l'assecat . El llúpol i altres ingredients (fruita, espècies, etc...) també donen sabor, color i les proteïnes de la cervesa, entre moltes altres coses.
**EL LLEVAT, AQUEST ORGANISME VIU MICROSCÒPIC... **
No ens oblidem del llevat, perquè aquest ésser microscòpic és el responsable de menjar-se el sucre que aporta el cereal generant alcohol, carbònic i aromes. I què més? Doncs a partir d'aquí ja podràs afegir tots aquells ingredients que li donen personalitat a la teva cervesa, des de mànecs de temporada de la comarca malaguenya de l'Axarquia, com ho va fer Cruzcampo per a la seva varietat Cruzcampo Session IPA amb Mànecs de Màlaga, fins a tomàquets per a la sorprenent Cruzcampo Gazpacho Beer. T'atreviries a tastar cerveses tan sorprenents com aquestes? Anota: La Fàbrica de Cruzcampo, una microcerveseria on gaudir d'una àmplia oferta gastronòmica al SoHo Malagueño.
El cereal maltat és el responsable del sabor, el color i les proteïnes de la cervesa.
PASSOS A L'ELABORACIÓ
Toca arremangar-se. Anem per passos. Per elaborar una cervesa, primer cal aconseguir el most. Per això “barregem en una olla el cereal maltejat juntament amb l'aigua per extreure tots els sucres i proteïnes del gra i aconseguir, gràcies a la temperatura, que aquests sucres siguin aptes per als llevats que incorporarem més endavant”, explica el mestre cerveser Varela . Oïda cuina.
“De la maceració obtenim una cosa molt similar a una farineta de maizena”, diu fent broma Jorge. Filtrem i ens quedem només amb el líquid, el most, que bullim entre 60 i 120 minuts per eliminar impureses. El llúpol s'afegeix durant l'ebullició –al principi per donar amargor, a la meitat per donar sabor i al final per donar aroma–. **El temps de cocció serà clau per aconseguir aquests tres matisos. **
Quan es refreda el most, s'hi afegeix el llevat. Durant la fermentació, el microorganisme transformarà tots els sucres del most en alcohol, carbònic i aromes.
Les darreres tendències en això de la recerca d'aromes més intenses posen en pràctica el que es coneix com dry hopping, que consisteix a afegir el llúpol al final de la fermentació i/o maduració.
“Per aconseguir les aromes afruitades i herbacis, juntament amb subtils notes cítriques, que caracteritzen la Cruzcampo Andalusian IPA hem utilitzat aquesta tècnica”, explica el mestre cerveser sobre aquesta Índia Pale Ale amb aromes cítriques que va sorgir a la microcerveseria de La Fàbrica de Cruzcampo a Màlaga i que avui es fabrica a la Fàbrica de Sevilla i està distribuïda a tot Espanya.
Cruzcampo recomana el consum responsable
Una hamburguesa sap molt millor amb una Cruzcampo Andalusian IPA.
Adreça: Trinidad Grund 29, Màlaga Veure mapa
Horari: La Fàbrica: dom-mier 12:30h - 1:00h, dij 12:30h - 2:00h, vie-dissab 12:30h - 2:00h / Restaurant: dom-dij 13:00h-23:30h, vie-dissabte 13:00h - 00:00h