El plaer extremeny fos
Aquest és un aperitiu d'una llista que es podria fer a cadascuna de les seves comarcas. Parauleta de nen bo.
1)Morcilla de patata o de carbassa
Aquesta és l'enèsima meravella que es pot fer amb el porc. Es tracta d'una botifarra que sembla un xoriço pel seu color ataronjat ( culpa del pebre vermell de la Vera ) i que té aquest nom per fer-se amb la sang del gorrino. Encara que sembli contundent, el toc de la patata i/o de la carbassa suavitza un embotit que es pren, sobretot, untat en pa. Hi ha l'opció picant (si es fa servir aquest pebre vermell) , una versió que s'agraeix quan hi ha un bon vi a mà. Com a esport, sempre estarà el "anar-se de molls" , nom amb què es coneix el montadito fet amb aquest ingredient i que posseeix el monopoli absolut del pintxo per aquestes latituds.
Els xoriços i botifarres d'Extremadura
**2)Formatge (més enllà de la coca del Casar) **
Amb el formatge a Extremadura es podria fer un mini reportatge molt similar a aquest, però evitant la ** coca del Casar. ** D'aquest plat es pot afegir poc. Cal gaudir-ho amb pa torrat, buidar-lo amb gola i, aprofitar la seva escorça per emplenar-lo amb carn picada per treure-li el màxim partit possible. És així. Però, a més, aquesta terra ramadera té un mostrari de formatges on perdre's tota una vida. Per començar hi ha **els formatges de la Serena**, una alternativa menys coneguda de la famosa coca que comparteix amb aquesta la seva cremositat i la necessitat de la cullera (menjar-se el formatge a cullerades és el súmmum de la gola formatgera) . Però encara n'hi ha més, des dels artesanals rul·los de formatge de cabra fins a la debilitat personal de l'aquí signant: el formatge dels Ibors . Un producte que barreja a la perfecció el sabor peculiar de la llet de cabra fermentada, la influència del pebre vermell de la Vera (amb què es recobreix) i una suavitat sorprenent. 100% carismàtic.
Més enllà de la Coca del Casar
3)Bacallà
Sona paradoxal parlar del bacallà en una regió sense costa ni sortida al mar. Però la influència portuguesa i, sobretot, les reminiscències de la mesta expliquen aquesta contradicció . Els primitius pastors consumien molt aquest peix ja que es conservava a la perfecció durant la transumància. El millor que té aquesta menja a Extremadura és que ho han sabut reinventar i fer servir de mil maneres amb receptes originals i xocants , sense caure en el típic ús que se li dóna per terres portugueses (vegeu bacallà a bras ) ni en la nuesa dels plats de la costa cantàbrica. Un parell d'exemples: en un senyor rostidor com és ** El chozo de mesta **, la seva sorpresa més gran són els exquisits rotllos de bacallà. Per més que intentin persuadir Segundo, el seu amo, aquest mai no els confessarà què acompanya aquest peix dins del rotllo. El segon exemple es pot trobar al restaurant ** Pa de pessic de Trujillo **. Sí, resulta difícil no sucumbir a la carn veient la seva carnívora carta, però amb el llom de bacallà gratinat amb mussolina aconsegueixen conquerir el més exigent.
4)Licor de gla
Brindem per aquest magnífic costum tradicional d'acabar un copiós menjar amb l'arribada d'uns licorers plens de digestiu beuratge. Lluny de convèncer els comensals amb els clàssics orujo d'herbes i patxaran, per aquestes terres continuen entabanant amb més productes autòctons. El licor de gla és la viva imatge que aquest fruit no només serveix per donar menjar als porcs molons. Posseeix tot els matisos que es reclama a una beguda post-comilona: és de gust agradable i dolç, entra sol (ull a les melopees), es consumeix fred i té un regust llarg i llaminer.
5)Caldereta
Agafin el bo (xai/cabrit, pebre vermell, oli, ceba, fetge etc.) que té Extremadura, fiquen-ho en una cassola de fang i deixin que els sabors es barregin a foc lent. Això és la caldereta, un plat que va sorgir del fred, de la intempèrie i de la necessitat d'escalfar les mans a la llum i l'estómac amb el brou. Avui ja no cal passar-les canutes per gaudir-ne ja que tot restaurant extremeny ofereix una bona caldereta de xai o de cabrit . Pot ser que resulti un pecat per a tot aquell feligrès de la dieta Dukan, però el que sí que és un delicte és no ficar el cullerot en aquesta explosió de matisos, en aquest homenatge a l'ego més rural i més golafre.
La gastronomia extremenya NO sense pebre vermell de la Vera
*Si calgués afegir un sisè, seria el pebre vermell de la Vera. Però, com vostès hauran comprovat, és un ingredient omnipresent a la resta de la gastronomia. Compte, sense ell, res no seria el mateix.
*Potser també t'interessi...
- Cinc coses que cal prendre a Galícia (i no són marisc)
- Tòpics gastronòmics que no són veritat
- Tots els gastro rally
- 25 plans gastronòmics per a Setmana Santa
- Tots els articles de Javier Zori de l'Amo
A les deveses extremenyes tot es crea (i de destrueix al nostre estómac)