Beefbar Paris, on la carn mana
Per als gastrònoms, els seguidors de tendències, els urbanites, els fashionistes, els àvids de conèixer the place to be allà on van, els curiosos o els sibarites, voici els restaurants de París on “es cou” en aquest moment.
L'ASIÀTIC: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d’Or ocupa un antic xinès de barri de cridanera façana vermella al popular nord-est de la capital parisenca. El duet de xefs Taku Sekine i Florent Ciccoli , al commandement dels populars Dersou i Cafè du Coin respectivament, s'associen a aquest nou bistrot franc-asiàtic conservant el nom d'antany.
Aquesta 'cantina d'alta gamma' i pensada decoració rústica, lluminosa, amb pedra vista, murs blancs i parquet, és obra de l'estudi d'arquitectura Ciguë i des de la seva recent inauguració està donant molt a parlar.
D'ambient cool i familiar, la seva cuina oberta deixa entreveure la preparació de vapors, crus, fregits, fideus, binchotans o arròs…, una cuisine en homenatge als orígens japonesos del xef Taku i als seus nombrosos viatges asiàtics.
Serveix atrevides barreges com el tàrtar de vedella amb tamarinde; les vieires amb yuzu; la col punxeguda amb botarga; les escopinyes xiao shin; el pollastre fregit a la taiwanesa amb salsa picant; els bunyols de cols de Brussel·les amb maionesa de taronja o el porc ibèric katsu amb salsa especial.
Són servides a manera de platerets en una harmònica combinació de cistelles de bambú xineses, vaixella tradicional francesa i tasses de te japoneses i s'acompanyen de vins naturals i sakes.
L'ITALIÀ: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
Seguint l'èxit dels restaurants italians del grup Big Mamma, l'abril passat va obrir Eataly , un temple de la gastronomia italiana de 2500 m² al cor del Marais.
Localitzat a l'abric de l'agitació del barri ia dues passes de la fundació Lafayette Anticipations, acull sota la seva vidriera una pizzeria, un restaurant de pasta i un altre de més clàssic L’Osteria del vi, amb el celler italià més gran de París.
Alguns dels seus suggeriments són el mezzo pacchero amb pulpo alla luciana; la pizza Margherita, la parmigiana di melanzane, els tagliatelle al ragù o la polenta bianca amb vedure di stagione.
I com en un mercato, ofereixen una salumeria amb mortadel·la o Pecorino Romà, una macelleria i la producció in situ de pasta fresca, pans al forn de llenya o cornetts a la seva gelateria.
Obert diàriament fins a mitjanit, és idoni per lliurar-se a la dolça vita, esmorzar slow, esmorzar, prendre un exprés, brindar a l'aperitiu al seu Bar Torino o donar-se un caprici al seu petit supermercat.
I per fi, aprendràs a fer una veritable pasta carbonara, (sense nata per favore), en un dels seus cursos de cuina per a adults i nens. Per quan un mercat de gastronomia espanyola a París, José Pizarro?
EL CARNÍVOR: BEEFBAR PARIS _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Després del suculent restaurant Anahi, Riccardo Giraudi , un dels importadors de carn més coneguts, que té l'exclusivitat de la vedella de Kobe a Europa, obre el seu segon espot parisenc, Beefbar Paris.
Pren lloc a l'antiga Fermette Marbeuf de la mà dels arquitectes Humbert & Poyet, en una atmosfera de steakhouse très chic, a una subtil barreja d´ambient històric i disseny contemporani.
En aquesta refinada brasserie tradicional destaca l'Art Nouveau en els tons verds, les moquetes estampades i la magnífica vidriera de 1898 amb motius vegetals, inscrita com bâtiment historique. A més, ressalten les seves pinzellades Art Déco, els seus elements de marbre, les escaioles i els miralls facetats envellits.
La seva carta suggereix un pica-pica street food de luxe inspirat en el món sencer, gyozas, shawarma, bany buns... revisitats amb vedella de Kobe.
Les seves carns llueixen un tall perfecte i una cocció sud-mesure; embolicades en una miscel·lània secreta d'espècies i segellades a més de 700°C a un forn patentat per Beefbar, per conservar tot el sabor.
Les guarnicions són senzilles i delicioses com el puré de patata amb llimona i llima, sal de Guérande, tòfona negra o jalapeños.
Per culminar el festí, serveixen en una gran cassola de coure per compartir, el seu famós soufflé , com el de cacau 70% i sèsam.
La seva Butcher Shop exposa en elegants frigorífics de marbre negre i llautó, els entrecôtes i el producte estrella, la seva exclusiva cecina de bou de Kobe, curada en el nostre estimat Léon.
L'EFÍMER: TONTINE - LI PERXOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
El mes passat aquest restaurant hype dels germans Céline et Julien Pham va obrir a el Perchoir de Ménilmontant, per oferir una taula evolutiva, en què el xef va canviant.
Començant per la pròpia Céline amb la seva cuina d'accent asiàtic, soba amb herbes en tempura; banh meu en croûte; raviolis de vedella confitada amb consomé d'anguila i per acabar bava à l'Umeshu, un licor de pruna nipona.
Li succeiran cuiners internacionals coordinats per la xef, amb què confeccionaran el menú. Els propers elegits, són un togolès-nigerià; un mexicà expert en tacs, i una vietnamita ; els quals mantindran els productes de temporada de qualitat però cadascun al seu estil.
La seva carta de vins la compon una vasta selecció de vins naturals amb la intenció de poder maridar-los amb tota mena de sabors.
Avís als despistats, aquest espot és passatger, tanca a finals dany!
EL NOU RESTAURANT DE L'ÒPERA GARNIER: COCO _(1 Place Jacques Rouché, 75009) _
Fa uns dies l'Òpera va tornar a lluir restaurant, aquesta vegada amb aire Napoléon III, amanit de feltre i vellut, de volums amb corbes i riques matèries, obra de l'arquitecta d'interiors Corinne Sachot i una balconada de frondosa vegetació pensada per Thierry Boutemy.
La programació del seu piano bar es fa desitjar, així com els dies assolellats per gaudir de la seva terrassa, com un jardí ple de verdor entre boniques estàtues i agradable llum.
Seleccionen plats lleugers com gambons vermells salvatges amb alvocat fumat i gingebre; carpaccio de vedella de Baviera amb vinagreta a la tòfona; llobarro amb espàrrecs verds i mantega d'algues o chuletón amb flocs de parmesà, tomàquets confitats i puré de patata.
A més ofereixen dolços durant tot el dia, pastisseria, pastisseria, sablés de gessamí, cacau o crémeux xocolata i caramel o fins i tot xurros.