Tu també podries alimentar-te només a base de sushi?
És difícil escollir entre l'àmplia oferta de japonesos a Barcelona. Sovint ens trobem a la cruïlla de trobar aquesta agulla al paller.
Per això, i sabent les dificultats de donar al clau, hem seleccionat cinc grans taules en què no et costarà repetir , de fet jo mateixa ho he fet unes quantes vegades.
Pren nota: heus aquí cinc grans restaurants japonesos i els seus millors plats.
** HAHA BCN ** (Carrer París, 175)
Les germanes Rebeka Brown i Ruth Jiménez són les encarregades de la recent obertura de HAHA Barcelona , un petit espai dedicat a la cuina nipona al carrer París que pocs coneixen (per ara), però que haurien.
Aquest equip fascinat per la cultura japonesa innova sobre els plats tradicionals i encerta amb molt de gust . A les seves taula tastaràs plats tan deliciosos com el nigiri de toro (es desfà al paladar) , un espectacular ebi uramaki de salmó o el suzukuri de toro i eriçó.
Són imprescindibles les seves tempures i el arròs Yakimeshi d'anguila del Delta de l'Ebre marinada amb una salsa teriyaki casolana.
El truc per aconseguir la perfecció? "Un bon tall del peix i la qualitat del producte". I un secret: no necessitaràs pràcticament soja , els seus nigiris tenen tant de gust que no els cal pas.
** KIBUKA (Carrer Goya, 9) **
És el millor restaurant japonès de Gràcia? Home, jo diria que sí. Kibuka porta molts anys guanyant-se el lloc al top cinc del rànquing de els millors japonesos de Barcelona.
En aquest petit i desenfadat sushi bar de Gràcia ofereixen alguns dels millors uramakis de tota la ciutat , una barreja de fusions que porta a bogeries delicioses com el uramaki italià, kibuka uramaki amb anguila i alvocat o l'aburi uramaki amb ceba caramel·litzada.
El millor és que el producte s'elabora al moment , de fet pots veure com ho preparen a la barra; i també és possible que no n'hi hagi cap altre que pugui competir amb ell en qualitat-preu.
Té alguna cosa dolenta? No accepten reserves , cal anar amb temps per sopar en hora perquè sempre és ple.
** NAKASHITA BCN (Carrer del Rec Comtal, 11) **
Comparteixo amb vosaltres aquesta petita joia secreta al Born . Inspirat en les tavernes japoneses , Nakashita Bcn ofereix alguna cosa més: una fusió brasiler-japonesa molt interessant i saborosa.
Possiblement el teu paladar mai oblidi els seus uramakis de tàrtar de tonyina , vieira, carn de cranc, làmines de toro amb gingebre confitat i cibulet; ni tampoc els de mozzarella fresca . I sobre totes les coses, no et pots perdre els seus gunkan , una mena de maki recobert de peix cru.
Nota a peu de pàgina: el seu peix és tan fresc que podries menjar simplement un plat de sashimi i ser immensament feliç.
CARLOTA AKANEYA (Pintor Fortuny, 32)
Carlota Akaneya són pioners a Barcelona ia Europa. El 2011 van ser els primers a obrir un sumibiyaki al Raval de Barcelona . O el que és el mateix, un tipus de barbacoa japonesa amb carbó vegetal anomenat shichirin.
Aquest tipus de cuinat (importat pels japonesos de Corea), la història lligada al Tikets de Ferran i Albert Adrià, i que és el primer sumibiyaki d'Occident que ofereix vedella wagyu de grau A5 amb certificat JMGA , fa que sigui una eminència de la cuina japonesa de Barcelona.
Dos cops l'any els cuiners viatgen al Japó per conèixer les principals novetats i traslladar-les a les cuines. Sens dubte, aquest és el millor restaurant de Barcelona per viatjar directament al Japó.
** KOY SHUNKA (Carrer Copons, 7) **
Tal com indica el seu nom, Koy Shunka significa “intens aroma de temporada” , al restaurant del xef Hideki Matsuhisa l'aliment estrella sempre és estacional i local.
Aquest restaurant situat a prop de Via Laietana va aconseguir una estrella Michelin el 2013 , i no és estrany tenint en compte la qualitat dels seus plats i la determinació amb què els preparen. Entre els més llorejats es troba el sashimi de calamar amb salsa umebosh i o el chirachi sushi d'anguila.
Si voleu gaudir de l'experiència, reserva amb temps a barra i aposta per un dels seus menús degustació.