Casapoble, a Punta Ballena, Uruguai.
Mauricio Pizard té molts "barrets". És arquitecte, autor de llibres de cuina, fermentador i emprenedor. La vostra empresa, Garatge Gourmet , organitza els festivals gastronòmics més aclamats de Montevideo: les Olles del Món , a l'hivern, dedicades als guisats, i el Picnic al Botànic , a la primavera, que es realitza en un jardí botànic. La seva passió més profunda, però, és l'agricultura urbana. Darrere de casa seva al barri tk, cultiva una miríada de tubercles, almenys cinc tipus de tomàquets i un calidoscopi d'herbes, equivalent a una mena de taxonomia de l'abundància natural d'Uruguai.
Aquesta entrevista és part de "The World Made Local" , un projecte global de Condé Nast Traveler a les set edicions internacionals , que dóna veu a 100 persones a 100 països per descobrir per què el seu propi territori hauria de ser el teu proper destí.
**Pensa a la teva ciutat. Com ho descriuria amb les pròpies paraules? Què fa que aquest lloc sigui únic? Hi ha una olor, un so o un sabor que et recordi instantàniament la ciutat del país? **
Montevideo —i, potser, tot el país— funciona a baixa tensió , una mica intencionada i una mica involuntàriament. És un lloc on el temps passa de forma anecdòtica i no jeràrquica –sense grans esdeveniments– i es podria dir que la seva gent és una mica pessimista i nihilista, però prefereixo dir que és un lloc amigable amb encants de barri, conserva el seu temps escala humana , és tranquil·la i fàcil de navegar, amb molt bon accés a l'exterior (en 30 o 45 minuts ja ets fora de la ciutat, a la costa o al camp).
La calma que es viu a tot el país està relacionada amb el paisatge —de prats suaus , lleument ondulats, sense grans fites naturals— i amb el clima, tenim quatre estacions benignes , lliures de fenòmens climàtics.
Arquitectònicament, Montevideo va tenir el seu apogeu a finals del segle XIX i principis del XX, amb moltes construccions belles, que des de llavors s'han deteriorat una mica. Aquest vell luxe patinat es pot veure, per exemple, a la 18 de juliol (l'avinguda principal de Montevideo). També és una ciutat de grans parcs i espais públics, barris residencials amb cases antigues i àmplies platges riberenques. Un lloc perfecte per descobrir i apreciar la bellesa de la senzillesa , concentrar-se en allò important, meravellar-se amb allò quotidià i no perdre's.
Explica'ns alguna cosa sobre la teva connexió amb la teva ciutat i com encaixa el que fas amb la narrativa actual
Vaig néixer a Pando —un petit poble dels afores de Montevideo— i la meva família continua allà. Vaig molt sovint, és un viatge ràpid. Vaig estudiar a Montevideo, on visc amb TK. Vaig començar les meves empreses de menjar i publicació aquí.
**Si un amic estigués de visita a la ciutat 24 hores, què li diria que fes? **
En una estada tan curta, no pots deixar de visitar la Ciutat Vella : passejar per la carrer Sarandí i els seus antiquaris o la petita fira de carrer dels dissabtes a la Plaça Matríz , on es troba la Catedral; prendre un cafè en un dels cafès tradicionals com Cafè Brasiler , o anar als nous cafès de moda com La Farmàcia, Culte Cafè o De vegades Sunday ; després baixar a la Rambla a fer una passejada, que s'estén per més de 20 km al llarg de més de 10 barris.
Hi ha algun llibre o pel·lícula que realment capturi la teva ciutat o el teu país?
La literatura que millor capta el ritme de la ciutat és la de pessimistes com Juan Carlos Onetti, els rars com Felisberto Hernández i Harmonia Somers. Són molts els joves escriptors que transmeten el clima o ritme anodí de Montevideo, la sensació que no passa gaire: Cordón Soho, de Natalia Mardero, o Els passatges comuns, de Gonzalo Baz. També hi ha la pel·lícula 25 Watts, que va ser un èxit local i ha complert 20 anys.
Quin és el teu barri preferit?
El Prado és el meu barri favorit. Està al sector oest de Montevideo, i hi ha molt espai verd: pots visitar el Jardí Botànic, el Jardí Japonès dins el Museu Blanes o el Gran Parc del Prado i el seu Rosaleda. Inclou un corriol per córrer que voreja un rierol, xiprers que es tornen vermells a la tardor i centenars de meravelloses espècies botàniques. A la tarda m'agrada anar al bar i al restaurant El Viver per completar lexperiència i acabar el dia.