Minimalisme BoBo (és a dir, hipster) a Saturne
Aquestes són algunes pistes -i un grapat d'adreces- perquè no et perdis el millor del París gastrohipster, o gastro 'BoBo' com ho anomenarien els parisencs...
LES PISTES DEL 'BOBO'
1.El terme bistronomie va ser encunyat pel periodista Sebastian Demorand. Cuina urbana parisenca que es refugia en petits bistros gastronòmics -molts a barris de segona- on joves cuiners intenten democratitzar l'alta cuina.
2. No t'equivoquis! A París informalitat i democratització no són sinònim de lowcost. És difícil que el preu mitjà baixi dels 45 euros. És clar que comparat amb els 300 € que costa menjar en un tres estrelles, això és una ganga… La taula no tindrà estovalles, els tovallons seran de paper i el vi t'ho serviran en copes de duralex.
3. El públic natural són els (burgesos bohemis) parisencs i els nous hipsters . Encara que semblen el mateix no ho són, però tots dos conviuen feliços en això els cals descurats que no admeten etiquetes.
4. Aconseguir taula és molt, però molt difícil . Imprescindible reservar amb setmanes d'antelació i reconfirmar per evitar sorpreses.
5. Puntualitat britànica , res d?arribar mitja hora més tard. Com que et retardes 10 minuts perds el torn i en el pitjor dels casos la taula.
6. A la majoria només hi ha menú , sense gaires opcions per triar… el xef mana. Alguns tenen carta, o una proposta de plats de mercat. Els tiquismiquis i melindrosos que s'abstinguin, és probable que hi hagi pedrers, bacallà, caça.
7. Si no beus vins biodinàmics estàs perdut . A la carta d'aquests locals no trobareu cap etiqueta comercial, cap celler conegut. Tots són petits productors, cellerers de culte. Així que el millor és que et deixis aconsellar i t'asseguris del preu.
8. Els cambrers et tractaran com si fossis un delinqüent, perdonant-te la vida a cada pregunta que els facis. Quan vegin que ets turista serà pitjor. Paga'ls amb la mateixa moneda i no et deixis arraconar . Als BoBos parisencs aquesta actitud els diverteix, si tu li agafes el punt, potser t'encanta.
9. La subcultura hipster reivindica el vintage. A cuina també. Gaudiràs amb terrines, patés en crosta de pasta de full, aus en cocotte i coses per l'estil. Receptes franceses tradicionals “revisitades”. Per sort hi ha molts japos a les cuines i el punt dels peixos ha millorat. Ara se serveixen sucosos i no fets un fregall.
Rino: el restaurant que sembla un menjador universitari
ELS IMPRESCINDIBLES
Septime
Loft bohemi, sorollós i no gaire còmode, amb tocs escandinaus, i cuina a la vista. Ple d´encant. Plats amb sentiment, una mica naïf, saborosos i ben executats. Bertrand Grébaut , un alumne rellevant de Passard i Robuchon es fica als comensals a la butxaca. Predominen els vegetals i els sabors purs. Cada ingredient sap què ha de saber . Carta reduïda, menú de mig dia a preus de riure i vins inusuals, que ve de gust tastar. El meu preferit.
80 Rue de Charonne. Districte 11. Menú: 26€. P Mitjà: 55€
Saturn
Després de la discreta porta, un espai, vestit de fusta, pedra i ferro, sota una cúpula de vidre, una mica espartà. Ho han posat de moda blocaires i foodies parisencs. Carta i celler es disputen l'èxit, ja ho diu el cartell de la façana “Saturn, taula i celler”. Darrere dels fogons, Sven Chartier posa a punt plats zen, amb no més de tres ingredients, ben tractats. Composicions lleugeres i senzilles. El menú es converteix en una continua sorpresa.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires París Districte 2n. Preu mitjà 45€.
Ni la presentació és convencional
La bigarrada
Des de la minimalista sala de parets color verd poma podràs veure el xef Chistophe Pele cuinar amb la seva brigada, mentre t'assabentes de la conversa dels teus veïns de taula. Per les lletres de la seva cuina La bigarrada és alguna cosa més que un bistrot (suma ja dues estrelles Michelin) i va camí de convertir-se en un dels locals de referència del París. Però mentrestant, aquest brillant alumne de Gagnaire segueix oferint plaer als seus clients a un preu mesurat. Adora els productes senzills com el bacallà fresc, la coliflor, el verat... Aposta pels sabors nítids i intensos. Els plats estan ben construïts, una mostra més de la seva solidesa tècnica. Entre les seves propostes, peix de Sant Pere amb salsa de tomàquet amb albergínies fumades , crema de llimona amb xile i flor de julivert o verat amb rave japonès i yuzu.
106 Rue Nollet. Districte 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Preu mitjà 40€
Rino
De tan discret, sembla un menjador universitari, res a veure amb la grandeur parisenca. El jove cuiner d´origen italià Giovanni Passerini posa a punt plats de “cuina pobra”, amb una gràcia poc usual. Cuina de mercat que canvia cada dia segons els ingredients i la inspiració del xef. Pasta, arròs i gnocchis assegurats. Racions minúscules i servei massa lent per ser bistro.
46 Rue Trousseau. Districte 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Però el menjar no és gens universitari
El verre volè
Una casa de menjars dels anys 50 . Taules sense estovalles, cadires incòmodes, olor de menjar a tota la sala i ple a rebentar, sempre. Els cambrers impertinents, per variar. Cuina francesa tradicional , sense més ni més, però feta amb gràcia i precisió. Magnífiques terrines i plats de triperia. El peix al punt i el pa meravellós. Per postres un crumble amb poma… no podràs parar de menjar. Vins per copes que se serveixen en ridículs catavins. Coses de París.
67 Rue de Lancry Districte 10. Preu mitjà 40€ Le Dauphine
És el darrer local del xef bascofrancès Iñaki Azpitarte i Fred Pennau , els propietaris del famós Chateubriand. Desperta odis i passions per igual , però sempre és a les llistes de favorits dels xefs. Parets i barra de marbre blanc, espai de línies rectes i pures, signades per l'arquitecte Rem Koolhas (Pritzker 2000). Una bona selecció de vins per copes i cuina amb ànima francesa al gust del segle XXI. Boníssima terrina de foie-gras, blanqueta de vedella, escargots amb suc d'ibèrics i pastís de llimona. Al migdia, menú a preu imbatible ; a la nit, tapes per compartir.
131 avenue Parmentier. Districte 11. Menú 17 €. P Mitjà: 35€
*** Potser també t'interessi...**
- Ruta de la Barcelona gastrohipster
- Els 9 millors bistros de París
- París literari: la ruta de les muses
- Guia de París
- Tots els articles de Julia Pérez
Terrassa de Le Dauphine