À la Mère de Famille
La xocolata va arribar a França al segle XVII, i des de llavors fins avui segueix despertant passions. Ja us hem parlat dels maîtres xocolatiers més prestigiosos de la capital com Patrick Roger, Jean Paul Hévin o Jacques Genin però aquí, a més del savoir-faire, també descobrim amor per l'ofici i les antigues receptes a base de cacau.
À la Mère de Famille és un mític xocolater-confiseur de París fundat per Pierre-Jean Bernard el 1761 i que fins avui té cura del seu charme, que transporta a l'espai i al temps.
Aquest commerce de fi bouche és la crème de la crème de les xocolateries clàssiques parisenques que ens fan somiar. En entrar fa olor de xocolata i praliné, d'una subtil aroma d'almívar calent, de nous, d'ametlles torrefactes i d'un suau i apetible perfum de botiga antiga.
Dempeus des de fa més de dos segles i mig, des de la Belle Époque fins avui, el seu exterior roman intacte, ja que s'han encarregat de protegir la seva típica i elegant façana de finals del XIX de vidre églomisé, com a part del seu patrimoni. Per la seva banda, el seu càlid interior ple de llaminadures, acull els seus clients en el mateix ambient old school des de fa diverses generacions.
Aquesta institució conserva l'acollidora decoració de fusta dels mobles, el marbre dels taulells, els antics cartells esmaltats, les rajoles d'època i el mosaic hidràulic del terra. A més, per preservar l'aura abans i malgrat la poca practicitat, la propietària actual, la família Dolfi, insisteix a conservar la seva antiga cabina reservada a la caixa registradora.
Façana d'À la Mère de Famille
A LES VITRINES
Seguint el costum, el seu xef xocolater, Jean-Marc Polisset, es procura els millors ingredients (mantega de cacau, sucre, llet, fulles de menta, fruita seca, grans de cafè o beines de vainilla) i els transforma amb cura a la seva fàbrica de Chambray-lès-Tours i posteriorment al seu atelier.
Després d'això, les seves vitrines els exposen en totes les seves textures, lleuger, fondant, cruixent… en forma de rajoles, muntanyes de bombons, tòfones Haiti, rochers, i els seus famosos palets Montmartre, uns fins discos de xocolata farcits que a Sant Valentí portaran un missatge de "Je t'aime".
Com a les confiteries d'abans, els seus apetitosos caramels artesans es presenten en bomboneres, campanes i pots de vidre. A la temporada de tardor i hivern els seus saborosos i reeixits marrons glacés reposen en safates empaquetats individualment a manera de délicatesse. Adaptant-se a cada estació, al desembre proposen originals bûches de Noël, per Setmana Santa els tradicionals ous de Pasqua i, des de fa uns anys, suavitzen les temperatures estiuenques amb els seus gelats i sorbets artesans de pinya, mango o llimona amb ratlladura de llima.
La perfecció feta aparador a À la Mère de Famille.
Els seus històrics taulells i expositors, com era propi als comerços de llavors, desborden amb productes, calissons amb perfum de meló confitat, escorça de taronja, mel i tarongina; pomme candies; grignotins; fruites gebrades i llaminadures de diverses fragàncies. Podràs assaborir la seva especialitat de macaron, els imprescindibles florentins, les folies de l’Écureuil, la pasta à tartiner (una Nocilla casolana), mendiants, orangettes, lleugers guimauves fait maison o fins i tot Négus de Nevers, un dolç francès que està 'en vies d'extinció' i volen preservar.
A més, ofereixen mel pura dels Alps i un exquisit assortiment de confitures amb fruites de qualitat i sense artificis. Trobaràs una selecció d'albercoc muscat, prunes mirabel de Nancy i reina Claudia, grills de codony, préssec blanc, ruibarbre i gelea de groselles o cassis.
Fruita gebrada a À la Mère de Famille.
À la Mère de Famille és una d'aquelles boutiques parisenques amb una espurna de màgia que no deixa indiferent. A uns els recordarà al Nadal (dels d'abans) oa la cuina de la casa de camp dels avis, als grans els traslladarà a la infància i els altres els provocarà un malenconiós taral·leu: “Caramels, bonbons et chocolats... ”, com Dalida i Alain Delon.
Als més gourmet se'ls il·luminarà la mirada amb la bona nova, l'obertura de la seva boutique a la rive gauche formada per la unió d'À la Mère de Famille amb la patîsserie Stohrer ; una llaminera aliança de la xocolateria més antiga de París amb la pastisseria més antiga de París.
Delicioses creacions a Stohrer, la patîsserie més antiga de París.