Dolç per fora, salat per dins... Temptació!
Com el hongkonguès, aquest temple del dim sum també té un nom de tres síl·labes: Chi Dim Sum, que significa, ni més ni menys, que el que es fa aquí: “menja dim sums”.
Fa unes setmanes que està obert i ja veient l'ambient sembla que estigués rodadíssim. Però és que abans de començar tenia dos punts a favor: la localització al centre de Chueca, i l'experiència de la seva propietària, Nieves, filla de l'amo d'un dels xinesos més autèntics de Madrid (veure restaurants xinesos per a paladars xinesos): Don Lay, al Passeig d'Extremadura, que requetepirra tots els xefs d'alta cuina madrilenys (inclòs aquest en què estàs pensant) .
La seva carta de dim sum
Nieves, que va venir a Espanya amb nou anys, ho va aprendre (gairebé) tot del seu pare, un dels primers a portar la gastronomia cantonesa a la capital. Però no només d'ell. Autodidacte i tenaç, es va dedicar a investigar ia viatjar una vegada i una altra fins allà per seguir refinant la tècnica, per aprofundir en les arrels i per amarar-se de tradició. Ara, a Chi Dim Sum, el 'germà petit' de Don Lay, ha posat tot això a sobre de la taula i després de dos mesos buscant ha trobat la fórmula perfecta dels banys: aigua, farina i fermentacions naturals a l'antiga usança, que, a més, no s'engreixen (excloem d'aquesta afirmació el de cansalada, un dels autèntics highlights de la carta) .
Aquí es pica estirant de dit, provant, compartint i es cerveseja en grup (encara que, dit sigui de pas, si ens posem puristes, hauríem de beure te en lloc de birra) a les taules allargades distribuïdes en dues zones, altes i baixes. L'ambient és informal i força heterogeni, des de veïns del barri a hostes de l'hotel passant, curiosament, per molts nipons que vénen després de la recomanació d'un venerable i ancià cuiner que és, segons sembla, un veritable influencer 1.0.
Un local envidriat per veure i deixar-se veure
El ritual inclou triar en un menú amb fotos i descripcions, on s'explica cadascun dels entrepans (per si el seu nom a seques et sona a xinès), i després apuntar en un full de comanda la quantitat de cadascun: dim sum al vapor, a la planxa i fregits; bany XL i també un parell d'opcions d'arròs i pasta. Fantàstic el Xialngbao, farcit de carn i gingebre, amb brou calent a dins (que cal menjar després de llegir bé les instruccions per no socarrimar-se la llengua); els shaomai de bolets i carn, els dumplings de gambes i chive i el bany de cansalada a baixa temperatura amb cibulet, cogombre i cacauet. Val la pena incloure a la comanda algun arròs, el Chow mian (saltejat) o el ramen lamien amb Wanton i, per descomptat, deixar buit per a les postres: banys de xocolata i de rovell. Celebrar l'any nou xinès, el 28 de gener, és una alternativa que cal considerar.
PER QUÈ ANAR?
Pels banys lleugers i naturals i els seus fins dumplings.
EXTRES
Impressionant relació qualitat preu (15 euros/pax sense beguda aprox). Fantàstic per a sopars de grup. Alerta a les novetats.
EN DADES
Adreça: plaça de Pedro Zerolo, 12
Telèfon: 91.137.52.79
Horari: de 12 a 00.00h
Preu mitjà: al voltant dels 15 euros per persona sense beguda