La millor terreta del món és el bressol de l'arròs
L'arròs a la terreta és religió, tant que molts restaurants de la capital s'han agrupat dins una marca registrada anomenada com Alacant Ciutat de l'Arròs . Això sí, no tots poden adherir-se a aquest distintiu si no compleixen amb la qualitat que incentiva l'excel·lència dels arrossos alacantins, bandejant aquestes odiades paelles congelades.
No hi ha arròs a la zona que no hàgim provat, així que si el teu destí és Alacant, pren nota: aquesta és la llista definitiva dels millors.
1.CASA RIQUELME (Vázquez de Mella, 17)
Porta tres dècades Moncho Riquelme després d'uns fogons que van sortir del Pla per instal·lar-se definitivament davant del castell de Santa Bàrbara . La seva bona feina sempre s'ha fonamentat a la cuina tradicional, aquella que li ha fet triomfar amb la seva cuina tradicional arròs d'Almadraba (tonyina, gambes i rap). Per Moncho, el secret és al punt de cocció, mai passat i que sempre ha de portar el seu sorneguer. "Ha de ser una capeta color caramel, mai color negre cremat. La clau és la potència que s'aconsegueix amb un fummet potentíssim i un arròs que absorbeix el màxim sabor".
El maridatge del xef: a l'estiu, Moncho recomana els vins blancs de la regió. "Els Tarima són espectaculars".
El seu bon fer sempre s'ha fonamentat a la cuina tradicional
2.L'ERETA (Parc de l'Ereta)
Possiblement sigui el restaurant amb les millors vistes de tota la ciutat. Però no només són elles les que ens atrauen a la casa de Dani Fredes , xef vocacional que no ha dubtat a posar el seu segell a les receptes més tradicionals amb una ubicació davant del mar Mediterrani. El seu arròs es fa amb pop, patata i allioli de pebre vermell: senzillament un escàndol, de sabor equilibrat i al punt perfecte. "Fem servir un arròs bomba i com que és un plat que se serveix en un menú degustació, ho fem en dos temps", explica Frías.
El maridatge del xef: "Puresa Pepe Mendoza és una bona opció”.
3.LA SASTRERIA (Plaça Gabriel Miró, 20)
Després de viure a països com la Xina, Turquia, Grècia o Rússia, Maria Lluïsa Rivera va decidir tornar a Alacant per obrir un restaurant com els que li agraden: petit, acollidor, amb personalitat i compromès amb el producte de l'entorn. Així va néixer La Sastrería fa més de 15 anys a la plaça amb més encant d'Alacant, temps en què s'ha llaurat una reputació excel·lent entre els gastrònoms i arrossers més exigents. La seva arròs al forn es basa en la frescor, en la nyora de Guardamar i, com diu ella: “en malbaratar amor per als que donaràs menjar. Fi a la paella, que no quedi gruixut. Equilibrat de greix i que taqui poc el plat”.
El maridatge del xef: "Passió de Monastrell o Passió de Bobal, qualsevol dels dos".
El seu arròs al forn es basa, entre altres coses, "en malbaratar amor per als que donaràs menjar"
4.MAESTRAL (Andalusia, 18)
Aquest bonic restaurant està ubicat en un xalet amb jardí a pocs metres de la platja de l'Albufereta . Fama ben merescuda de tenir un dels millors arrossos de la capital, gràcies al savoir faire del seu mestre arrosser Francisco José García Linares , encarregat d'aconseguir el punt exacte a la seva arròs estrella: el melós amb popieta de rap alangostado i gamba vermella. "La clau està en el producte fresc i de proximitat. Fem servir els millors peixos i mariscs de les nostres llotges portats diàriament, verdures i carns dels nostres productors amics i el millor arròs de Pego”.
El maridatge del xef: "Un bon rosat, com La Réserve de Casa Cesilia, 100% garnatxa".
5.POCARDY (Avda. de Niça, 38)
Aquest restaurant és l'aposta personal de Gonzalo Bone , director de l'Hotel Almirante, que no va dubtar fa cinc anys a invertir tots els seus esforços a crear un restaurant gastronòmic de producte a primera línia de la platja de Sant Joan . A la cuina, dirigida per Guillem Severa , brillen els arrossos alacantins de tota mena, elaborats amb tècniques contemporànies, així com amb peixos i mariscs de la llotja de Santa Pola. La seva arròs a la llauna amb papada ibèrica, rovellons i orelletes cruixents de garrí de llet és d'un altre planeta. I ens desvetlla el seu secret: "Els potenciadors naturals que utilitzem, perquè cada arròs té el seu. A Alacant l'ús de la salmorreta és excessiu, per això tots els arrossos saben molt semblants", afirma.
El maridatge del xef: "Un moscatell sec molt fred o qualsevol raïm monastrell".
Restaurant Pocardy
6.PETIMETRE (Locutor Vicente Hipólito, 37)
No s'ha de retirar gaire de la platja de Sant Joan per trobar un d'aquells plats que no poden faltar a la terreta, que és el arròs del senyoret i que a Petimetre ho broden. Ubicat al Club de Golf, el seu xef José Pallarés parla de la importància d´un bon fons, un bon sofregit i un bon gra. "El temps és vital i la qualitat del producte és clau; aquest és el discurs de l?arròs. També aquest afecte que se li imprimeix des de l'elaboració del producte de base i els fons " explica, recalcant que l'arròs que ell escull passa rigorosos controls de qualitat.
El maridatge del xef: "Per un a banda, per exemple, recomanem un bon blanc atlàntic . Millor de tall sec, àcid perquè contrasti bé amb el sabor de l'arròs".
I SORTIENT PER LA PROVÍNCIA...
7.CASA SANCHIZ (Partida Cases Roges, 9. Monòver)
El arròs amb conill i cargols de l'interior d'Alacant es caracteritza per estar cuinat en una paella d'acer polit, on després d'haver-lo cuit es descobreix una fina capa d'arròs i al fons, el sorneguer. El que segueix aquest axioma a la perfecció és el de Casa Sanchiz a Monòver . Allà, el xef i propietari Juan Lorenzo Alfonso ens revela que tot i ser un arròs sec, s'ha de trobar cremós i al dente. "Tradicionalment es cuina amb sarment, per aportar-li el sabor i aroma de tan característica llenya. Però a Casa Sanchiz hem anat un pas més enllà, humanant el gra d'arròs en fred per aportar-li sabor i aroma a camp. A través d'uns filtres de pedra calcària, eliminem els productes nocius que es desprenen a la combustió de la sarment”.
El maridatge del xef: "És perfecta la varietat de raïm monastrell , la qual abunda a la zona".
8.EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elx)
El nom d'aquest restaurant no és casual. Allà pels anys 70, un granadí anomenat Ramon Martínez va iniciar el seu camí com a restaurador a Elx . Avui dia la seva arròs amb crosta és una institució, i el seu llegat segueix més present que mai de la mà del nét Odón Martínez . "Tractem cada producte amb el màxim respecte i seleccionem el de més qualitat i proximitat. Nosaltres utilitzem la varietat bomba , que aguanta bé una vegada cuinada", explica Odón.
El maridatge del xef: "Sens dubte optaria per algun dels nostres grans monastrell d'Alacant".
9.LA SIRENA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Si no has dinat a La Sirena de Petrer encara no coneixes el que pot donar de si un allioli . El de Carmen Vélez , la maquinista d'aquesta locomotora gastronòmica que s'ha sabut posicionar molt bé al mapa d'Alacant amb un arròs com el de marisc amb rap i tonyina . "A La Sirena incorporem primer l'arròs i després el brou, fons o fumet de peix, i la cocció no sobrepassa els 18 minuts. També fem servir diferents varietats segons la recepta a desenvolupar: arròs bomba, senia, badia, J. Sendra...".
El maridatge del xef: Mari Carmen fa tants maridatges com arrossos és capaç de preparar. "En general, els arrossos de peix mariden bé amb vins blancs amb un punt d'acidesa i molt fresquets. Els arrossos de sabors més intensos casen molt bé amb rosats i negres joves".
10. PONT SEC (Camí Vell de Gandia a Dénia, km1)
Dénia és una destinació gastronòmica de visita obligada. I ja no només per Quique Dacosta, sinó per arrossos –atenció al de pop amb tomàquet sec– com el de Pont Sec, de la mà de Pep Romany . "El primer a tenir en compte és el producte. El nostre pop és de les llotges de locals i que podem tenir disponible durant tot l'any, ja necessitem congelar-lo per estovar-lo; tomàquet s'asseca amb la brisa iodada del mar i els alls tendres són hortes de la Marina. Tampoc no falta un bon oli d'oliva verge i el nostre és una barreja amb diferents varietats de l'interior de les nostres comarques: alfafarenca, blanqueta i camamella. Per a l'arròs escollim la varietat bombó , autòctona de la Marjal de Pego, que facilita molt bé dues qualitats imprescindibles: la soltesa i el sabor”.
El maridatge del xef: "Amb qualsevol de les múltiples propostes dels nostres vins de La Marina. Un brisa de moscatell com el Nimi Tossal Joan de la Casa de Benissa. O un de més tranquil, com el moscatell sec De Jesús Pobre, Les Freses . Un rosat escumós, com Les Danses , de la varietat Mandó del Celler del Roure de Moixent. I, per què no, un negre fresc de la varietat Gironet, de Casa Agrícola de Lliber".
El xef Pep Romany