Xangai
Es va mudar a Xangai fa uns anys per construir una nova destinació amb el seu propi restaurant, Obscura by Tangxiang , centrant el seu estudi en la cuina xinesa com a base però desmarcant-se de les vuit cuines regionals, incorporant la cultura local en plats innovadors.
Aquesta entrevista és part de "The World Made Local" , un projecte global de Condé Nast Traveler a les set edicions internacionals, que dóna veu a 100 persones a 100 països per descobrir per què el seu propi territori hauria de ser el teu proper destí.
Tenim gana, quins restaurants i plats ens recomanes tastar a Xangai?
Depèn de l'enveja que tinguis. El restaurant Uv de Pau Pairet és un destí en si mateix, sens dubte. També recomano Bao Li Xuan al Bulgari Hotel, així com Otto E Mezzo Bombana . Hi ha una gran varietat de restaurants japonesos d'estil omakase, així que opcions hi ha de sobres.
Quins són els teus racons preferits?
Vaig néixer a Hong Kong i vaig créixer a Toronto, Canadà. Així que sempre he menjat molta cuina cantonesa . Un plat que puc menjar gairebé a qualsevol hora del dia i en qualsevol moment de l?any seria els fideus wonton. És un plat senzill amb molt pocs ingredients que sempre aconsegueix reconfortar-me. Hi ha un lloc a Xangai que es diu Uncle Cha's , al qual solc anar, i sempre dóna al clau amb els sabors dels meus records.
Què cal saber abans d'arribar a la ciutat?
Que mai trobaràs un taxi si està plovent o fa mal temps. Que sempre has de portar un mòbil extra per si de cas. Fes amics i aprèn a fer servir WeChat . Aneu amb compte amb els repartidors que van amb moto i no et molestis a portar efectiu, a gairebé tots els llocs podràs pagar amb la targeta del teu mòbil.
DeAille Tam
Quines opinies de Xangai?
He viscut aquí des de l'estiu del 2016 i la trobo veritablement captivadora pel seu abast i ambició. Això sense comptar les grans oportunitats que brinda. En el poc temps que he estat aquí he estat testimoni d'un gran desenvolupament cultura, així com de perspectives industrials.
Hi ha gana de noves coses i una sensació d'obertura que no se sol trobar a països tan ancorats a la seva història. La ciutat mai descansa i queda a les teves mans escollir què tan ocupat vols estar.
Quin souvenir ens portem a casa?
Oli de Sichuan. És un ingredient que no moltes persones aprecien però productes et faran la sensació que brinda. Si no t'agrada el picant , no ho compris. Però si et fascina està fet per a tu.
I quin plat hem de tastar?
Xiao long bany , és un dels més icònics més ben acollits pel món. Crec que no conec ningú a qui no li agradin.
Un monument per visitar?
Els Guerrers de terracota a Xi’An.
On bevem?
Avenue Joffre Bar seria la meva primera opció. No sol beure gaire seguit però la seva selecció de begudes i servei em recorda les meves experiències al Japó, en què beure't una copa era una cosa molt relaxant i íntima.