Els sandvitxos més famosos de Nova York fan 125 anys
PER QUÈ ANAR?
Perquè és història de Nova York. **Pocs llocs tenen més anys que el Katz's ** : 125 acaba de complir aquest mes de maig (l'Empire State, per exemple, només en té 82, fa comptes) . Però a més és una història que s'assaboreix a els seus sandvitxos de pastrami, corned beef, llengua, gall dindi o de truita (amb tot això) , que segueixen la mateixa recepta des del 1888. Sí, l'orgasme fingit de Meg Ryan a Quan Harry va trobar Sally (assenyalat al restaurant amb un cartell) el va fer famós mundialment, però abans d'això, ja era un dels delis més concorreguts: els novaiorquesos saben on és el bo i van una vegada i una altra. Atenen entre 400 i 4.000 clients diaris, i venen set mil quilos de pastrami setmanals . I com diu el seu amo: “Si Sally hagués provat el pastrami, no hauria hagut de fingir res”.
PERÒ QUINS NAIXOS ÉS EL PASTRAMI?
Carn de vedella a salmorra , posteriorment cuinada amb una recepta en aquest cas gens secreta, perquè la tenen penjada a la seva web: curen la peça de carn entre tres setmanes i un mes (no 36 hores exprés, com diuen, fan altres delis) , es fuma durant 48- 72 hores (fins que l'exterior estigui negre) i es cuina en aigua (sense que se'n consumeixi del tot) durant quatre o cinc hores. Últim pas? El filetegen (molt finit), col·loquen una enorme quantitat entre dues llesques de pa de sègol i cadascun afegeix mostassa al gust. Impressionant. Els raigs de greix per les teves mans mereixen la pena . El gran competidor del Katz's probablement sigui el Carnegie Deli, però les seves quantitats absurdament gegants no arriben a la qualitat d'aquest pastrami. Promès.
QUÈ DEMANAR?
Doncs el sandvitx de pastrami (per compartir sinó se'n va amb molta gana) , però també el sandvitx de corn beef , o si de veritat vols provar el més monstruós i saborós, el Reuben : moltes (però que moltes) rodanxes de corn beef amb formatge suís fos, xucrut i salsa russa . Ja estàs salivant? Obligatori, per acompanyar els cogombres (pickles) dels dos tipus, més i menys agres ; i res de patates fregides, mil vegades millors són els potato latkes: tortitas de patates amb salsa agra o puré de poma.
Una deliciosa monstruositat
COM DEMANAR?
Sembla una pregunta absurda, però la resposta no ho és tant. Segons entra, et donen un minúscul tiquet verd, rosa o groc . No ho perdis, t'hi apuntaran el que demanis, bé en autoservei, bé servit per cambrer (hi ha diferents taules, segons l'estil triat), i amb aquest tiquet has d'anar a la sortida i pagar. Encara que no t'hagin apuntat res al tiquet, si ho perds et cobraran 50 cèntims, avisat estàs.
QUAN ANAR?
Cal evitar entre setmana les hores de menjar dels yuppies i treballadors de la zona (entre 12:30 i 14:00). És un dels seus llocs favorits i es poden formar cues que capgiren l'edifici. El millor? Anar abans o després. I encara millor: un divendres o un dissabte, els dies que no tanquen, de matinada , després de sortir per l'animat Lower East Side o l'East Village. Un sandvitx de pastrami et cura i evita qualsevol possible ressaca . També, advertim, aquestes potser són les hores en què més aspirants a Sally fingeixin sorollosos i innecessaris orgasmes. Segons el propietari, Jake Dell, de mitjana tenen una clienta orgàsmica un cop per setmana.
Orgasmes fingits totes les setmanes
QUANT PUC MENJAR?
Els amos del Katz's expliquen que Bill Clinton se'n va demanar dos de pastrami . Dissabte passat Joey Chestnut, el menjador més gran de gossets calents al concurs del Nathan's, va guanyar també el concurs de 'menjadors de pastrami' organitzat per Katz's pel 125è aniversari. El tipus es va cruspir 25 mitjans sandvitxos , és a dir, 12 sandvitxos i mig. Suposem que amb mostassa. No cal arribar a tant, és més, ni tan sols ho haurien d'intentar. Amb un per a dos, més acompanyants, sol ser més que suficient … Tret que tinguis el servei de Bill Clinton.
EL SALAMI I L'EXÈRCIT?
Perdó? Sí, sí, salami i l'exèrcit nord-americà. El Katz's té dos lemes famosos: “Katz's, that's all”, que es pot veure a la façana que no han tocat des de finals dels 40; i “Send a salami to your boy in the Army”, l'origen del qual es remunta a la Segona Guerra Mundial, quan el seu amo llavors tenia els seus tres fills lluitant. Avui continuen amb aquesta pràctica i fan enviaments del seu embotit (i de samarretes, gorres i davantals, dels quals no sabem gaire bé la utilitat allà) als soldats al front.