El que està passant a les Canàries en els darrers anys, gastronòmicament parlant, no és gens habitual. D'un panorama en què la major part de l'oferta d'alta gastronomia es basava en assessoria de cuiners peninsulars a restaurants instal·lats en hotels i resorts de luxe s'ha passat, en no gaires anys, a una oferta enfocada també, clarament, a un públic local i basada cada cop més en el talent de cuiners autòctons.
I si bé això és així a totes les illes –penso en Lilium o El Risc (Lanzarote), El Racó de Joan Carles o Kazan (Tenerife)– és segurament a Gran Canària on aquesta dinàmica ha cobrat un impuls més gran.
L'Equilibrista 33, Quina Llet, L'Embarcador, Cornabra… són noms que, cadascun des del seu enfocament personal, han anat enriquint el panorama gastronòmic d'una ciutat que, més enllà de monuments, cultura i producte és avui també un destinació gastronòmica que es consolida ràpidament.
Jonathan i Juan Carlos Padrón.
No és estrany que els Germans Padró , segurament els cuiners d'origen canari amb més projecció actualment, hagin volgut ser-hi. Perquè la seva cuina d'arrel illenca , coneixedora del producte i de la tradició gastronòmica local encaixa amb la ciutat com a anell al dit. I, a dins, no podia tenir millor acomodament que el mític Hotel Santa Catalina.
És aquí, en aquest espai històric on visitants i canarions es donen la mà, on Jonathan i Joan Carles van trobar l'escenari perfecte per a la seva proposta, Poemes by Germans Padró: un lloc d'ànima canària i esperit obert al món al que diàriament arriben des de qualsevol racó del planeta amants de la bona vida.
Dimarts passat, 14 de desembre, va tenir lloc el gran esdeveniment gastronòmic de l'any, la gala Guia MICHELIN Espanya & Portugal 2022 , celebrada al Palau de les Arts Reina Sofia (València).
Durant l'esdeveniment es va revelar la nova selecció d'Estrelles MICHELIN repartides en restaurants dels dos països i Poemes by Germans Padró va obtenir la seva primera Estrella Michelin confirmant així que s'ha convertit, en menys de dos anys, un referent de la capital grancanària.
Aquest reconeixement el converteix a més en el primer establiment amb aquest guardó a Las Palmas de Gran Canària , reafirmant l'auge d'oferta gastronòmica de qualitat que té lloc a la ciutat.
Poemes by Germans Padró ja és un imprescindible gastronòmic a l'illa.
És a aquesta planta baixa que s'obre als jardins a través de la terrassa, on van trobar un espai amb l'empaquetatge de les grans cases on proposar una versió de la seva cuina que no es posa límits i per a la qual van confiar en la jove Icíar Pérez Cejas , capaç d'entendre i assumir l'esperit de la cuina dels Padró i fer-ho seu a través de petits gestos que enriqueixen encara més la proposta.
El temps sembla córrer a un altre ritme quan travessis la porta del restaurant, perquè el que ve de gust aquí és oblidar-se del rellotge, relaxar-se i posar-se a les mans de Esteban García, un sommelier sòlid, amb l'elegància de qui domina el seu ofici, capaç de donar suport a la proposta de cuina amb un descobriment darrere l'altre, petites joies, en molts casos procedents de productors locals, que atresora al celler.
Ja a taula, la cuina dels Germans Padró ocupa tota l'atenció. No busca enlluernar amb efectismes sinó que ho aconsegueix a poc a poc, amb cada pas i amb la coherència del menú en conjunt; per la successió de mos que en molts casos neixen d'una arrel canària , però que són capaços d'anar una mica més enllà, de volar lliures reinventant aquest bagatge per portar-lo a un terreny nou.
Poemas by Hermanos Padrón no busca enlluernar amb efectismes sinó que ho aconsegueix a poc a poc.
L'empanadilla de gamba vermella i alga explota a la boca amb tota l'elegància iodada del mar. L'ostra Gillardeau amb curri verd, raïm de mar i salicòrnia va en aquesta mateixa línia, encara que porta la complexitat un pas més enllà amb les textures.
El menú comença amb el llistó molt alt, sense complexos. Les espinacs amb crema doble d'espinacs, praliné i ous de truita fumades són, en aquest sentit, més amables, encara que igual d'interessants.
L'anguila a la benedictina ens torna a la intensitat: anguila, holandesa de foie, ou de guatlla, angules… No és un plat tímid. Aquesta línia en què la gran cuina clàssica es reinventa continua amb la tonyina a la bordelesa i amb el colomí rostit amb cacau , impecables, de cocció mil·limètrica.
Un dels enclavaments gastronòmics essencials a la ciutat.
Esteban els acompanya amb vins locals. Passegem per la diversitat dels vins canaris, per llistes negres, malvasies i vijariegos que et fan voler seguir tafanejant, per produccions ínfimes, elaboracions ancestrals, varietats recuperades que el restaurant busca per donar suport a la seva cuina mà a mà amb alguns dels grans vins internacionals , sense complexos.
Xocolata, caramel i mescal; cogombre, iogurt i roses; xocolata, mandarina i yuzu. Les postres segueixen la mateixa línia que l'apartat salat de la carta: sorpreses amables, personalitat que no intenta impressionar de manera gratuïta. Calidesa.
Potser, darrere d'ells, el que és seu sigui una darrera copa en aquesta terrassa, gaudint de la brisa del mar, que hi és al costat i es cola entre els dracs i les palmeres.
Ànima canària i esperit obert al món.
Poemes by Germans Padró és molt lluny de ser una simple assessoria. És un restaurant amb tota la solidesa que espera una proposta que evidentment no es conforma i aspira a convertir-se en un dels enclavaments gastronòmics essencials a la ciutat.
Amb poc temps encara de recorregut, el restaurant ja és una aposta segura, un lloc rodó i madur gràcies a l'experiència del vostre equip; un espai que es converteix en un imprescindible per treure el cap al gran moment de la cuina canària i que confirma a Las Palmas com el que és per dret propi: un destí que, gràcies a el rebost, el clima, la cruïlla de cultures i el bagatge culinari, ho té tot per ser una referència gastronòmica clau que ens permeti entendre molt del que passarà a la cuina espanyola els propers anys.