Bull l'aigua, unes cascades petrificades formades per carboni de calci, naturals i de color blavós com a resultat de l'aigua estancada que la fa rica en minerals.
Els oaxaquins són recelosos a l'hora de reconèixer altres no nascuts a les seves terres com a oaxaquins. L'arrelament al seu territori i història no els ho permet. No els culpem, és el que té estar orgullós del teu. El que sí que fan sense cap mena de suspicàcia és obrir les portes a tots aquells que arriben per conèixer-lo i viure'l. Ho fan sense esperar res a canvi i són capaços de desxifrar les bones intencions des del primer moment.
"Hi ha molta Oaxaca per compartir i sorgeix una dinàmica molt interessant que s'ha instal·lat aquí. Els locals presumeixen del seu espai i els agrada compartir-lo amb gent que el valori”, ens comenta Luis Carbonell, arquitecte i propietari, amb el seu germà Mauricio i Cristina Mascarenas, de Grana B&B, al centre històric de la ciutat.
Delícies al Mercat de la Mercè.
Luis i Mauricio es troben entre aquests a qui els agrada anomenar Oaxaca casa seva. “No som oaxaquins però hem viscut aquí, la nostra família igual, tenim amics... per això ens proclamem hostes passatgers de les seves terres que prenen un trosset i donen un altre trosset”, confessa. Amb Grana B&B busquen seguir explorant les arrels de l'hospitalitat –ja ho van fer amb Chaya, a CDMX – d'una manera que els permeti donar una llar als seus hostes, “amb menjar calent i un lloc on dormir”, en una casa de disseny que respecta l'estètica de la ciutat i que prepara el viatger per descobrir els voltants. “L'edifici original va ser una casalot d'un cacic espanyol al segle XVI i, amb el pas dels anys, va allotjar un monestir que es connectava per túnels a la catedral metropolitana d'Oaxaca i el temple de Santo Domingo de Guzmán ”, ens explica un projecte amb història que ha sabut incorporar l'artesania del territori.
Grana B&B
“La ciutat és molt rica i interessant, però es construeix també pels voltants, com la gent de Santa Maria Atzompa , que treballa el fang verd esmaltat; o Teotitlà de la Vall , amb els seus tèxtils, Sant Marc Tlapazola , Tlacolula de Matamoros...”, continua. Artesans que han dedicat tota una vida a un mateix treball i que continuen endavant amb la tradició que han après dels pares i els avis.
“Aquest sempre ha estat un focus de confluències de diferents històries que en fan el que és avui”, explica Luis. “Des dels mixtecs i zapotecs , va arribar a haver desenes de comunitats indígenes que van passar per aquí. Els zapoteques, nixteques... i fins i tot els maies . Estem en un territori fèrtil i extens, i això ha cridat latenció de moltes comunitats que lhan convertit en una vall de confluència denergies. És més, hi ha qui diu que hi ha un veritable magnetisme que ha atret locals i viatgers”, conclou. I és que aquí les coses es fan amb calma i pensant-les bé, sense cap afany de voler trucar a hordes de turistes perquè la rebenten de fama, com han fet els seus veïns més al nord.
Carrers de la ciutat d'Oaxaca.
Personatges com Francisco Toledo i artistes de la seva generació han estat alguns dels responsables de donar-li a aquest lloc el seu merescut reconeixement al món. El xef Enrique Olvera , propietari del restaurant Crioll al costat de l'oaxaquin Luis Arellano , ho ha fet més recentment. I així, se sumen capes i més capes de personatges que han vingut a nodrir ia nodrir-se d'Oaxaca, alhora que la posen al punt de mira mundial.
"La seva recent popularitat no és una cosa nova, no va arribar algú i va encendre una espurna, tot ha estat un foc lent que s'ha anat cuinant a poc a poc", afegeix Luis. Un foc que segueixen animant nous noms, com ara el restaurant Teocint-lo i la cuina indígena. O Alfonsina , on Jorge –amb experiència al mític Casa Oaxaca i Pujol , d'Olvera– i la seva mare Elvia cuinen productes locals en una casa modesta a deu quilòmetres del centre de la ciutat. Alta cuina casolana la popularitat de la qual ha traspassat fronteres.
Bull l'aigua, unes cascades petrificades formades per carboni de calci, naturals i de color blavós com a resultat de l'aigua estancada que la fa rica en minerals.
El art és un altre dels principals al·licients que atrauen curiosos. Res de nou, però sí amb artistes que comencen a despuntar com Pau Kobayashi i les espectaculars peces de concret, així com el seu ús de la tecnologia per elaborar-les; els tèxtils d'edició limitada de rrres studio elaborats per artesans locals o les peces de Maria Ospina , fetes a mida amb tèxtils fins naturals. Les escoles d'art també s'han consolidat de manera que en comptes d'exportar artistes (que també), són ells els que vénen de tot arreu del món per aprendre i professar la seva tasca. La residència artística Poc a poc o el barri de Jalatlaco , el Meatpacking District d'Oaxaca (un lloc on es treballava la carn del bestiar i que ara és niu de galeries d'art), són dos dels clars exemples que es mimetitzen amb projectes de conservació com Germà Maguey , que promou transaccions equitatives amb les famílies que treballen el maguei i el mescal, i el respecte davant del que va ser, és i sempre serà Oaxaca : un lloc que cuida el que és seu i els seus ... hagin o no nascut aquí.
COM ARRIBAR
Mexicana / AeroméxicoFins al mes de novembre del 2020, el 48% dels vols de la companyia estaven en funcionament. Des de Madrid a l'aeroport d'Oaxaca amb breu escala a Ciutat de Mèxic.
ON DORMIR
-Grana / Labastida 118: La grana cotxinilla dels nopals dóna nom a aquest bonic bed & breakfast de disseny ubicat en un casalot del segle XVI. Totes les peces que trobis, des de les banyeres fins a les cadires del menjador, estan fetes a mida i per artesans mexicans.
-Casa Antonieta / Av. Hidalgo 911: un hotel acollidor dins de la típica casa oaxaquenya –una de les primeres que es va construir– amb el pati interior envoltat d'arcs i habitacions modernes sense perdre encant local.
-Hotel Sense Nom / 20 novembre 208: un dels nouvinguts a la ciutat i propietat de l'artista Elliott Coon i l'arquitecte João Boto Caeiro. Al bar, demana't un mescal Gem&Bolt, el projecte paral·lel de Coon.
-Casa Santo Origen / Huajal 100. Sant Felip de l'Aigua: obert des del novembre de l'any passat, aquest hotel boutique a 20 minuts amb cotxe del centre compta amb piscina i vuit habitacions amb terrassa per admirar els espectaculars i pacífics capvespres que t'esperen.
ON MENJAR
-Teocintle: els seus amos no arriben a la trentena i ja van de camí de convertir-se en eminències de la cuina indígena , a més de rescatadors de la millor cuina oaxaquenya casolana, gustosa i actual.
-Arxiu Maguey: una de les mescaleries que, sí o sí, hauràs de visitar (i degustar). També és el lloc on la cúmbia se celebra a cop de mescal.
-Criollo: a poca distància del centre i propietat del mediàtic xef Enrique Olvera amb Luis Arellano . Al restaurant, un menú d'arrels oaxaquenyes i molta tècnica; a l'Antecomedor, pans dolços acabats de fer, i al jardí, una barbacoa per organitzar taquisses entre amics.
-Mercat la Mercè (Insurgentes, 104): passa't per la** fonda Florecita** i prova les seves bessones de fesols amb formatge de porc i alvocat, acompanyades d'una bona xela o un Jarrito de taronja. I ja que hi ets, beu-te una xocolata amb pa de rovell.
-Boulenc: excel·lents esmorzars amb pa i rebosteria artesana, com pastís de taronja, danès d'estragó, petxines elaborades amb mantega d'Etla... són també els propietaris de Suculenta, una botiga que ven espelmes, gerros, cristalleria, conserves gurmet i selecció de vins.
-Cactus Lonchería: bon cafè i meravellosos i contundents entrepans. Sa, senzill i ràpid.
-Alfonsina: Es reserva per WhatsApp. Mare i fill cuinen les receptes casolanes en un restaurant sense més pretensions que les d'alimentar l'ànima.
QUÈ COMPRAR
-rrrrrres: catifes fetes 100% amb llana i per famílies zapoteques, valorant així els processos artesanals ... i amb aquest disseny que darrerament fascina a Instagram.
-La Chicharra Ceràmica: mescalers, bols, tequilers, plats, gerretes... tot elaborat a mà i com es fa a Oaxaca, amb cor.
-Cosa Bona: el sentiment de comunitat i el compromís amb el bon ambient és la missió amb què Vera Claire dóna un aparador als artesans oaxaquins per crear vincles amb viatgers i curiosos.
-In Situ: no et cabrerà tot el que voldràs emportar-te del teu viatge a Oaxaca a la maleta. Però tu veuràs què fas, perquè el mescal és souvenir obligat i se'n va amb tu sí o sí.