Gelats artesanals a Madrid amb segell gallec
“ Gelat de granja ” aprenguin-se aquest concepte. És el que fan i venen a BICO de Xeado , la gelateria gallega que acaba d'obrir les portes al barri de Chamberí a Madrid. L?aventura va començar fa set anys. “El 2009, la Cooperativa Agrària de la Corunya (molt relacionada amb el sector lacti gallec en l'assessorament integral en la producció de llet, servei de substitució…) **recupera la producció de llet d'una granja situada al Concello de Miño ( La Corunya) ** amb dos objectius”, explica Jesús Otero , gerent de la granja trucada O Concelo, avui de referència. Els dos objectius eren “demostrar amb fets” el que assessoren els seus clients, gestionant el 100% de la granja amb mà assalariada, un personal que formen perquè després es pugui incorporar al mercat laboral.
Un any després, amb la granja en marxa, comencen a vendre llet fresca pasteuritzada, “acabada de munyir”, que manté totes les propietats. I, el 2011, quan la crisi del sector lacti creix decideixen crear el seu concepte: “el gelat de granja” . El 2015, per la bona acollida del gelat de granja, van començar a vendre els seus “petons gelats” en gelateries pròpies per Galícia i food trucks bovins que es mouen per la Corunya, Santiago…
La llet de la vaca gallega, l?ingredient principal
I què és el gelat de granja? Un gelat fet a partir de “llet fresca” que produeixen a la Granxa o Cancel. La llet fresca, la llet de sempre, la que ja no veiem mai als supermercats és la base de tots els seus sabors. Després, la combinen amb ingredients “ de primera qualitat i, en la mesura del possible de proximitat ”, explica Jesús Otero: “Fruita fresca i de temporada, xocolata Valrhona, vainilla de Madagascar, nata crua…”.
“Busquem sabors originals dins dels clàssics”, diu Otero. A Madrid, al costat de la maduixa (espectacular) o la vainilla , tenen gelat de menta amb llavors de xocolata , per exemple. “Els nostres clients defineixen el nostre gelat com “un producte honest, on destaca la cremositat i el sabor autèntic”. Diuen que saben allò que diem que saben, cosa que no hauria de sorprendre, però que demostra que ja estem molt acostumats a sabors artificials en molts productes de consum diari”.
Petons de gelat (artesanal i gallec)
Al petit i acollidor de local de fusta que han obert a Madrid rep un banc amb forma de vaca, la protagonista de Bico de xeado. “Les nostres companyes”, com diu Otero. Les encarregades daconseguir que el gelat de Bico sigui únic ara mateix al mercat. Dins, les gelateres professionals et donaran a tastar tots els sabors fins que trobis el teu, tot receptes 100% artesanals. A més, tenen cafè que, per descomptat, aquí sí que cal prendre amb llet. I, a més, venen gelats en terrines per emportar i ampolles de llet fresca.
Equip, al complet, de Madrid
EN DADES
Adreça: Carrer Luchana, 3
Telèfon: 604054741
Horari: de diumenge a dijous (de 12.30 a 22.00) , divendres i dissabtes (de 12.30 a 1.30)
Seguir @irenecrespo\_
És així l'interior de la millor gelateria de Madrid