Comença la temporada de la lametada
DE NITROGEN LÍQUID
Pot sonar a ciència ficció, però el resultat són gelats cremosos, untuosos i amb sabors dels més diversos . Es fan a partir d'ingredients naturals i nitrogen líquid (capaç de congelar qualsevol aliment en qüestió de segons) i el topping desitjat. Els fa la jove marca 1977 Iced Things , que ha decidit transportar la màgia dels gelats a qualsevol lloc, com si fos una gelateria portàtil. I com tot el que el nitrogen toca el converteix en gel, es poden fer gelats gairebé de qualsevol comestible, dolç o salat, és igual: de sidra amb poma rostida, d'Oreo, de Ferrero, de torró de xocolata, de caramels de violeta, de formatge, d'api, d'anxoves… , fins i tot amb alcohol: mojito, gintònic, rom amb cua o martini amb llimona, dels més sol·licitats. Però -tot el que té de bo sempre té un 'però'- per ara no tenen botiga física ni online, i només és possible gaudir-los en càtering d'esdeveniments i festes privades. Vaja, que l'únic que necessitem és una bona excusa per contractar aquesta barra lliure de gelats.
_(Només sota comanda. Són a Madrid, però atenen reserves de tot Espanya) _
GELATS A LA PLANXA CALENT
És així. Tal com sona. Gelats fets en una mena de sandvitxera -demano perdó a l'enginyeria per la comparació, però crec que visualitzant aquest aparell domèstic es pot entendre molt bé el concepte-. I una idea així només podia sortir del cap d'un geni de la rebosteria com és Jordi Roca , el petit dels arxiconeguts germans Roca. És una de les versions gelades que podem prendre a Rocambolesc ; es fan al moment, i s'elaboren amb un pa de brioix artesà , al que se li afegeix una bola de gelat -xocolata, poma al forn, carbassa i mandarina, parmesà, espàrrecs i tòfona, coco…-, s'afegeix el topping -metllera torrada, avellana garapinyada, bambola de gerds, pa de pessic de xocolata galeta de mantega, núvol de violeta..- i es premsa després a la planxa calenta per daurar-lo i segellar la vora. El resultat és un gelat calent per fora i fresquíssim per dins ; si no ho has provat, et pot sonar amb ciència ficció, però no ho és. És real com la vida mateixa. I -com tot el que fan els Roca- està boníssim.
_(Gelats des de 3,25€. Gourmet Experience d'El Corte Inglés. Serrano, 42) _
GELATS A LA PLANXA GELADA
Així els fa Mistura, gelats a la planxa gelada. La idea se la van portar de Tailàndia, on la crema de gelat es “massatge” sobre una planxa de pedra molt molt freda -a uns -23ºC aproximadament-; aquí és quan li afegeixen el que cada client vulgui, des de fruits secs fins a llavors de xocolata, galetes, brownie o fins i tot fruita fresca, i després, es continua amb el massatge fins a embolicar-ho tot, de manera que els seus gelats porten el topping amagat a l'interior, i no per fora, que sol ser normal. El resultat, combinacions delicioses com pistatxo amb macadàmia, pera amb melmelada de gerds, xocolata amb galetes… Però ullet, que aquests gelats no són només bonics per fora , també per dins, doncs es tracta de gelats cent per cent artesans , fets amb ingredients naturals, frescos, ecològics i de temporada. Per això, a més, presumeixen de ser gelats baixos en sucres.
_(Gelats des de 2,80€. Locals a Ciudad Rodrigo, 6; Augusto Figueroa, 5; Gran Via, 15; Goya, 50) _
Gelat de caramel i flor de sal
POLS DE PAL I FRUITA GELADA
Et recordes dels pols de gel que et prenies quan eres petit? Doncs oblida'ls perquè l'únic que tenen en comú amb els que fa Lolo Polos és la forma i el pal. La resta, res a veure. Es tracta de pols artesans fets només amb fruites naturals, per descomptat de temporada, i aromatitzats amb espècies, llavors i botànics. Ni conservants, ni colorants, ni -atenció a la dada- aigua, perquè aquests no són pols de gel, sinó pols de fruita natural espremuda i congelada. Pel que tampoc tenen sucres afegits; únicament els que contenen les peces de fruita utilitzades, és clar. I el resultat només pot ser bo: fusions de sabors com nectarina i te verd, aranja i anís estrellat, cogombre i llima, maduixes i pebre, llimonada de maduixa… Ingredients per donar-se un caprici més que saludable.
_(Gelats des de 2,95€. Esperit Sant, 16; Lleó, 30; Mercat de Sant Antoni, Augusto Figueroa, 24) _
Et ve de gust un gelat de xocolata i menta a Lolo Polos?
GELATS AMB ARRÒS MACHACAT
Vist el vist, dir gelat d'arròs ja ni tan sols sona estrany. Tot i que això no és exactament, sinó gelats recoberts de pasta d'arròs, el que els japonesos han anomenat tradicionalment 'mochi'. Aquí a Madrid podem prendre molts gelats a Panda Patisserie , que ostenta el privilegi de ser de les primeres pastisseries cent per cent japoneses de la capital. I consisteix, bàsicament, en una bola de gelat recoberta de mochi, aquesta pasta d'arròs que s'extreu després de picar fins a l'infinit grans d'arròs glutinós o dolç, una varietat d'arròs enganxosa que es fa servir en aquest dolç típic japonès. Si ets més aviat llaminer i no ho has provat mai, t'encantarà, doncs es tracta d'una mena de llaminadura farcida de gelat, en aquest cas, de xocolata, gerds, mango, pinya i coco, o fins i tot et matxa, l'estrella de els sabors japonesos.
(Mochis des de 2,50€. Mesonero Romanos, 17)
ENTRE COOKIES
¿Te'n recordes de quan la teva mare et donava un tall de gelat? Doncs els creamies són una versió actualitzada: una mena de sandvitx gelat amb cookies i donuts oberts per la meitat . Una bogeria que ha triat, com no podia ser altrament, Malasanya , el barri on es cou tot el nou que arriba a la ciutat. Encara que sent honestos, això ja ho hem vist abans, però Creamies, que així es diu el local, és un de els únics especialitzats només en aquest tipus de gelats . De moment tenen pocs sabors de gelat per triar -vainilla i galetes, ferrer i brownie, iogurt amb fruits vermells…, però anuncien que aniran canviant-los setmanalment. I de topping, des de crocanti de cacauet i fideus de colors, a núvols i cereals Froot Loops . Tot un homenatge als 80 i els seus colors més cridaners que segur revolucionarà Instagram durant els propers mesos.
_(Des de 3,90€. Corredera Alta de Sant Pau, 30) _
_ Article originalment publicat el 16.03.2017 i actualitzat el 24 de març; vídeo produït el 21 de juliol de 2017._*