Diego Cabrera HA TORNAT
Salmon Guru no és una còpia duna còpia. Té una personalitat potent, aire tropical, toc canallesc, al·lusions a còmics, racons per declaracions d'amor i una taula, meitat taula, meitat escenari, que promet portar moltes rialles i satisfaccions.
Però comencem pel principi. La porta és una porta negra, sense cap al·lusió al món del combinat i amb unes lletres daurades que resen Salmon Guru. Sense accent en salmó i sense accent en guru, perquè així totes dues siguin internacionals, vocació que tant el barri com el bartender comparteixen . I un nom que a més de sexy, té la seva història: la del peix, pel seu sa costum d'anar contracorrent i adaptar-se al terreny on està ; i la de guru, per la qual cosa això implica un aprenentatge sostingut al llarg dels anys, perquè és com es deia l'indi, i també (això no ho diu ell, ho diem els altres) , perquè Diego té molt de guru en aquest món seu, el dels còctels.
Ja l'entrada comença a explicar una mica més de què va això, amb un racó amb una vitrina a manera de petit museït (en què la que aquí firma troba el sifó amb l'escut britànic portat d'un mercat ambulant londinenc que li va regalar al bartender fa anys) , amb relíquies antiquíssimes, cocteleres amb molts meneos a sobre i curiositats com la ampolla d'Amarg Obrer (l'aperitiu de les classes treballadors amb un proclama comunista inclosa) , un Fernet amb tap de plom o un rom vell cubà anomenat Comandant Fidel.
L'ambient és agradable, la llum perfecta i l'aire refrescant amb aquest color verd, que fa la sensació de ficar-se en un bosc de menta. Els nois de Madrid in Love , responsables de l'interiorisme, ho han pensat bé i van triar aquest to, que era el de la Fórmula 1 dels anys 30.
Psicodèlia
Cada detall està molt pensat ia Diego (com a bon argentí) li agrada comptar-ho amb deteniment i passió: el cartell de col·legi explicatiu del gust, l'esterilitzador, les cocteleres, els gots, les copes de mil formes i mides... Ell mateix n'ha comprat molts rebuscant en mercats de puces i fires de tot el món. I segueix.
Diversos ambients amb diverses atmosferes encaixen al puzle final: la barra amb banquetes altes per als que no els agrada perdre's res; la zona de tauletes baixes, butaques retro de vellut i plantes frondoses per als que busquen una bona xerrada; el reservat més undergound i grafiter... i la gran taula de fusta, a la zona decorada amb al·lusions a còmics i la cultura dels 80 i fins i tot una interpretació de l'edifici de Schweppes de Callao, on un bartender s'ocuparà en exclusiva dels clients que la reservin. Per prendre un còctel, per fer degustacions de la carta negra o per fer maridatges amb un pica-pica bo i saborós fet in house (croquetes, crudités, confitats...) I no necessàriament un bartender de la casa, sinó també algun d'altres latituds que faci un cameo i que segueixi rejovenint dia a dia l'aroma a menta d'aquesta cocteleria.
Aquest és el paradís dels mixòlegs
La carta està a l'alçada del local: des d'una selecció de clàssics, amb les margarides, els mai tai i el mojito de torn executats amb precisió de rellotge suís, al que és realment interessant: els còctels de creació de l'equip com el Montepalo Original (licor Montepalo, Ginebra, Mescal blanc, suc de llimona, fruita de la passió, menta i sucre) , el Tiki taka (tequila blanc, fernet, licor de cacau blanc, suc de llimona, suc d'aranja rosa, suc de taronja i sucre) ; o els escumants com Bulles (pisc dimoni dels Andes, suc de llimona, amarg de menta, amarg de ruibarbre, sucre i escumant) ...
I quan un creu que tot s'ha acabat, resulta que la cosa continua, perquè una porta de reixes, la clau de la qual penja dels colls de tots els cambrers, condueix, baixant unes escaletes, a un lloc amb pinta de calabós . Cosa que realitat és als antípodes, ja que aquest espai voltat de maó vist custòdia la citada carta negra, els rara avis de la casa, aquestes ampolles edició limitada, esgotades, portades de l'estranger o requetepremium, que el client pot degustar a plaer o guiat pel coneixement i verborrea de Diego. Prometia tornar-hi. I ho ha fet en gran. I nosaltres els ho agraïm.
... i dels amants dels còctels d'autor
PER QUÈ ANAR?
Pel nom que hi ha darrere, Diego Cabrera , i també perquè a partir del setembre serà la cocteleria de moda i cal aprofitar durant l'estiu que la gent va a les terrasses i que aquí s'hi està fresquet.
EXTRES
Pel seu còctel Greck Citrics (vodka amb llimona, suc de pinya, suc de llimona, cogombre fresc menta i sucre) .
EN DADES
Direcció : Echegaray, 21
Horari: de dimarts a diumenge de 17.00 pm a 2.00 am (divendres i dissabtes, 2.30 am) . La cuina és oberta de 18:00 a 1:00 tots els dies oberts.
Preu mitjà : còctels clàssics, 9 €; creació, 10 €; escumants 12€ i sense alcohol 8€.