L'escena gastronòmica de París ve amb nous –o renovats restaurants d'allò més desitjables. No et perdis aquests espais a la teva propera vivista a la capital francesa. Paris je t’aime !
LI JULES VERNE , (avenue Gustave Eiffel, 75007)
Perquè reservar una taula al renovat restaurant de la Torre Eiffel, és una experiència per fer a París una vegada a la vida.
Ja sigui en un dinar, dominant les impressionants vistes, o en un romàntic sopar “estrellat”, us captivarà la màgia de veure la torre Eiffel des de les entranyes i París des dels núvols.
El seu ascensor privat, ubicat en un dels pilars de l'emblemàtica tour, condueix els comensals als seus salons lluminosos de la segona planta. Avui, fruit de l'imaginari de l'arquitecta Aline Asmar d'Amman i la seva agència Culture in Architecture , llueix una gamma de grisos platejats, blavosos i verdosos, en harmonia amb la monumentalitat i el colorit parisencs, del seu cel, del riu Sena i de les llambordes dels seus carrers, percebuts des d'una alçada de 125 metres.
Les vistes de la Salle Quai Branly de Le Jules Verne
El seu nou xef, el prestigiós Frédéric Anton , a mode d'ambaixador del patrimoni gastronòmic francès, privilegia els productes nobles del terroir français en una cuina d'autor contemporània.
Així idea subtils associacions d'aromes que donen lloc exquisideses presentades de forma gràfica, com l'escamarlà en ravioli amb crema de parmesà i gelea a la tòfona, el bacallà de preparat al natural amb flor carbassó i suc especiat, les vieires amb ratlladura de llima i caviar o l'aviram al foie gras , xampinyons del bosc i salsa Albufera.
MARCORE, L’ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
Per la seva flamant estrella Michelin, la seva passió per la cuina i per l'art de récevoir.
Localitzat en un carrer de vianants, a recer de l'enrenou de la ciutat; en aquest xarmant local, amb vidrieres d'època i escala de cargol, els seus “convidats” gaudeixen d'agradables i apetitoses vetllades embriagades per el seu tranquil ambient de suau llum i còmodes butaques de vellut.
Després de l'èxit de Bouillon, de la rue de Rochechouart, Marc Favier i Aurélie Alary obren aquest acollidor restaurant de dues plantes, sent la de baix un bar bistronomie i la de dalt (à l’étage), un restaurant gastronòmic, sense comptar amb el celler de 80 m² que proposa una àmplia selecció de vignerons.
Marcore
El seu xef Marc sorprèn els paladars fent un gir als clàssics com l'espatlla de vedella preparada en brou amb api en crosta de sal i el seu suc ; les king prawns amb verdures de temporada a la llimona i vadouvan o una chuletón amb pomes de terra grenaille de Noirmoutier.
I la seva haute cuisine serveix delicatessen com a foie gras d'ànec poché amb coriandre i api, llamàntol de Bretanya amb fonoll a la taronja i salsa bourride, filet de cabirol rostit amb carbassa al llard fumat, flocs de castanya i salsa poivrade o el seu plat estrella, ris de veau amb rossinyols, ceps o tòfona, depenent l'estació.
Entre les seves esperades postres, prometen una deliciosa xocolata cremosa de Papua Nova Guinea, amb cereals soufflées, fruita de la passió i earl-grey glacé.
Marcore, l'étage
A L’ÉPI D’OR (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001)
Per la cuina bistrot dels seus fogons, que transporta en el temps.
El famós xef Jean-François Piège i la seva dona Élodie estrenen nou restaurant , rehabilitant una institució parisenca dels anys 20, del mític quartier de les Halles, a dues passes de la Bourse de Commerce.
Aleshores, funcionava en dos serveis, al capvespre, cuinaven per als treballadors del concorregut mercat, les viandes que portaven, ia l'alba acollien els noctàmbuls i burgesos embriagats. A poc a poc es va transformar en restaurant fins a assolir el seu èxit a principis del segle XX.
La parella ha mantingut l'aire popular i accessible del bouillon, i el seu interior, guarda la seva aura de tonyina, presidida per una gran barra de zinc i noguera, terra de mosaic, ceràmiques, bodegons, aplics de feixos de blat i llums de pasta de vidre.
El seu semainier s'anuncia penjat en una gran pissarra, vanagloriant-se dels seus senzills i suculents plats; del seu xai à la cuillère, del pâté en croûte, del steak tartare, del croque-madame o del bacallà a la grenobloise, decantant-se per a les postres pels tradicionals arròs amb llet o mousse de xocolata.
Arròs amb llet a A l'Epi D'Or
SHABOUR (19 rue Saint Sauveur, 75002)
Perquè possiblement és la taula mediterrània més saborosa i animada de París.
Al final de l'any passat, entre els barris de Sentier i Montorgueil; Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha i Tomer Lanzman, van obrir l'israelià Shabour , i des de llavors és un dels espots més demandats de París.
El local, és un joc de contrastos , dels seus materials bruts –la pedra aparent, el formigó, el granit i l'acer– amb la seva cuina central enllumenada pel candor de les espelmes, la seva poètica vaixella, la coberteria de plata i la delicada cristalleria.
La seva ambient festiu (només ofereixen sopars), és fruit de la convivialitat de la seva gran barra, on els comensals gaudeixen de les seves menges, de les xerrades dels seus “veïns” i del espectacle de paelles del xef Assaf Granit i el seu equip.
Shabour, l'israelià de moda
L'ideal és compartir un dels seus originals platerets com el seu pa amb za’atar cuit en branques d'olivera, el œuf poché fumat al te sobre escuma de tahini amb ous de salmó i caviar o els tortellini amb xoriço, machluta, labane, pinyons i salsa picant.
El ritme de la seva música, barreja d'òpera i temes variats , juntament amb els seus còctels, conviden a perllongar la nit.
La cuina central: escenari principal de Shabour
DROUANT (16-18 Rue Gaillon, 75002)
Perquè t'impregnaràs de la seva ànima literària.
Nascut el 1880 com a modest cafè parisenc, es va convertir en el restaran dels jurats del premi Goncourt i posteriorment dels prix Renaudot. Més d'un segle més tard, aquesta mítica direcció de la distingida place Gaillon rep una bufa d'aire fresc. El seu estil Art déco, del qual es conserva l'escala, es transforma en ambient anys 30, en què el seu elegant allure amb butaques de vellut, boiseries i llums de suau llum, reprèn l'esplendor de l'època en una atmosfera chic.
El xef Emile Cotte , reinventa la tradicional gastronomia francesa, a base de anques de granota poêlées a la mantega i sabayon de julivert, vol-au-vent à la financière amb béatilles d'au i cranc de riu, o ànec a la taronja amb endívies Carmine , regat per més de 2000 grands crus. Els llaminers es delectaran amb el Baba au rhum amb kumquat confitat o el milfulles amb vainilla bourbon i caramel de mantega mitja sal.
Els dies estivals, la terrassa, que gaudeix d'un bonic i serè entorn , és una de les més discretes i preservades de París.
Drouant, elegància d'una altra època
CUISINE (50 Rue Condorcet, 75009)
Perquè et sorprendran les receptes old school amb ingredients nipons.
Considerat per Le Fooding, “Meilleur sophistroquet Guide 2020”, aquest garito retro ha estat reprès per el xef Takao Inazawa i l'expert en vi Benoit Simon , que escullen tant els seus ingredients com els vins, d'origen biològic, natural i sostenible.
La seva estètica és obra de Federico Masotto , que ha explotat l'aspecte sixties d'aquest antic traiteur donant el protagonisme a la seva façana de marbre, la melanina, els seus llums estil Memphis, els seus miralls i uns altres elements decoratius.
Brinden amb composicions com la sopa paisana al miso i lardo di Colonnata ; les tripes brasejades a la japonesa amb œuf parfait; el tàrtar de sorell de l’Ile d’Yeu al miso, gingebre i sèsam; el fetge de rap amb ostra n°1 Utah Beach, daikon i ponzu ; el colomí de Mesquer estil karaage; o la blanquette de vedella del Perche, amb ceps, arròs pilaf, escopinyes i sake.
Els seus formatges champagnolais i el comté fruité són una selecció de la famille Janin.
Cuisine: receptes old school amb ingredients nipons