Estàs segur que prens el cafè com cal?
D'ON VE EL CAFÈ?
El cafè creix als països tropicals: el primer productor del món és Brasil; el segon, Vietnam i el tercer, Colòmbia (a les Canàries hi ha una petita producció de cafè, l'única a Europa, que és pràcticament testimonial). Es produeixen uns 120 milions de sacs (cadascú d'uns 60 kg de producte de mitjana) de cafè a l'any, fruit d'un treball dur perquè cada planta del cafè dóna només una collita a l'any i el rendiment no és gaire alt: al voltant d'1 kg de cafè net de cada arbust, que s'ha de recollir amb cura. Del cafè resultant se'n fa una selecció de qualitat: si està per sota de 40 punts aquest producte s'ha de quedar al país productor, no es pot exportar ( produint-se la paradoxa que de vegades als països productors de cafè és on pitjor cafè es consumeix ) . Això és en teoria, perquè a la pràctica es ven per fer cafè soluble o torrefacte.
Cada arbust produeix al voltant d'1 kg de cafè net cada any.
SOLS PRENDRE CAFÈ TORREFACTE?
Mal fet. Aquest producte s'obté de torrar el cafè amb sucre; el resultat és una beguda més fosca i amarga en què els matisos de sabor de l'origen del cafè queden completament emmascarats. Un integrista del cafè en sentir algú defensar el valor del torrefacte sentirà una cosa semblant al que sent un amant del vi quan veu barrejar una anyada especialment selecta i deliciosa amb gasosa o coca-cola.
ARÀBICA O ROBUSTA
Són les dues varietats de planta de cafè que hi ha. L'aràbiga dóna menys quantitat de cafè per planta, és més sensible a la humitat i la temperatura i per tant més delicat. Té una mica menys de cafeïna i el sabor és més dolç i àcid. És la qualitat més apreciada i per això països com Colòmbia, Costa Rica o Guatemala només planten aquesta varietat. La planta del robusta es cultiva millor a països plans; produeix més cafè i el sabor és més neutre i amarg.
La planta del robusta produeix el cafè més neutre i amarg
EL PROCÉS DE SELECCIÓ
Un cop recollit, el cafè es porta al 'benefici' (terminologia colonial que encara s'aplica a aquesta indústria hereva d'aquella època), on se'l pot sotmetre a tres diferents tipus de processos de selecció. El primer és el humit: se submergeixen les cireres de cafè en aigua, es classifiquen segons la seva qualitat i densitat i es fermenten. D'aquí surten els cafès rentats, que són els més valorats i apreciats (el cafè aràbiga és majoritàriament rentat) . El segon és el sec: consisteix a deixar les cireres assecar al sol. Es produeix a països on no hi ha tanta disponibilitat d'aigua i dóna com a resultat els cafès naturals (que es diuen així però no té a veure que siguin més o menys naturals) . Els cafès del Brasil solen sotmetre's a aquest procés, en què el cafè no fermenta. El tercer procés és el semi-lavat, en què les cireres es renten i es deixen assecar al sol. Un cop sec, el cafè se li treu la pell i es classifica manualment (unes quantes vegades) segons la seva qualitat, i per això surt el cafè de primera, de segona o de tercera.
Cafè comercial o cafè especial?
EL TORN
Encara al país d'origen, el cafè es ven a els torradors, que poden ser grans empreses importadores de conglomerats mundials o petits torradors que busquen i tasten el cafè directament en plantacions escollides per seleccionar els seus favorits. En el cas d'Europa, el cafè massiu, el cafè comercial, sol entrar pels ports de Barcelona, Trieste o Hamburg, des d'on es trasllada a la planta de torrat i es blendegen (barregen). buscant que tinguin un sabor homogeni entre any i any per al consumidor acostumat al sabor de la marca de cafè.
CAFÈS COMERCIALS I CAFÈS ESPECIALS
El cafè de súper, el cafè normal que es troba a les botigues i sol consumir-se diàriament, és el cafè comercial. És aquell que solem consumir diàriament i del qual tant se'n parla últimament relacionat amb els fons d'inversió que especulen amb ell i amb altres matèries primeres alterant-ne el preu de forma artificial. Els cafès especials són una altra cosa; el seu preu està molt més directament relacionat amb allò que valen realment i no permeten marge per a l'especulació. Els cafès que obtenen més de 84 punts als tasts es reserven per ser cafès especials; són les estrelles del cafè que es venen a preus més cars, es consumeixen amb noms i cognoms, se'ls coneix pel seu origen i es presenten a concursos mundials que, si tenen la sort de guanyar, poden arribar a canviar per sempre la vida de la plantació en què neixen i la de totes les persones que hi estan implicades, assegurant la venda de la seva producció anual per a les restes.
Pel que sembla, la cafetera express és la que millor respecta les aromes i sabors del cafè.
QUINA ÉS LA FORMA CORRECTA DE CONSUMIR CAFÈ?
El cafè no caduca, però perd propietats. El cafè mòlt, per exemple, s'hauria de consumir immediatament després d'haver estat mòlt, tret que estigui envasat al buit. En aquest cas, no s'ha de guardar a la nevera (costum amb molts adeptes); s'ha de deixar a l'envàs original i introduir-lo en un envàs hermètic. S'hauria de consumir a un màxim de 15 dies (és a dir, comprar quantitats d'uns 100 o 200 grams cada dues setmanes), encara que l'ideal seria comprar-lo en gra i moldre'l immediatament abans de consumir-lo. Si es compra cafè en gra, la durada depèn de l'envàs: si és de tres barreres, es pot mantenir tres mesos; si és vàlvula unidireccional, fins a un any. També cal recordar que el tipus de mòlt no és el mateix segons el tipus de cafetera que s'utilitzarà: la d'èmbol, per exemple, necessita un gra més gruixut i, encara que vagi en qüestió de gustos, es considera que la cafetera express és la millor manera de respectar les aromes i sabors de cada gra.
Cafè ben fet a True Artisan Café (Barcelona) .
MILLOR QUE HO FAN PER TU
Un moment. Estàs llegint això recordant-te de els teus cinc minuts de cada matí dedicats a esmorzar i ennuegant-te de riure davant la mera idea d'haver de moldre tu mateix els grans de cafè diàriament? Bé, tots sabem que una cosa és el que hauríem de fer per ser uns gurmets de pro que respecten el producte i es respecten a si mateixos i una altra allò que el món modern i les seves presses ens obliguen a fer. Per a la gent –normal– que no es pot permetre dedicar tant de temps al seu cafè de casa (tot i que tot és qüestió d'acostumar-s'hi i posar-hi voluntat) , incloem una selecció de cafeteries a Madrid i Barcelona que honoren el seu nom i on poder prendre bon cafè. I fins i tot aprendre, ampliar horitzons i educar el paladar. Recorda que cada cop que estàs davant d'una tassa estàs sent la darrera baula d'una cadena de consum, i consumir és un dels actes polítics més directes que ens queden.
Skye Coffee, un exemple de 'cafe truck' a Barcelona.
CAFETERIES DE BARCELONA:
True Artisan Cafè (el cafè d'Elisabet, orgullosa distribuïdora a Espanya de les cafeteres Marzocco, dissenyades per la italiana família Bambi, fabricades en acer inoxidable i amb un sistema de doble caldera que les converteix en les més apreciades pels baristes professionals ) ; el Magnífic ; Nomeu ; Caravelle ; Skye Coffee ; Satan's Coffee Corner ; Estel i Cosmo ; Cafè Camèlia ; Federal ; Onna Cafè ; Coffeea&Wood ; The Fish and chips ; cafè de Finca ; Brunch and Cake i Cup and Cake.
CAFETERIES DE MADRID:
Presa Cafè ; la bicicleta ; Monkey Koffee ; The little big cafè ; la Mimé ; restaurant El pebrot verd i Federal.
Ambient al malasañero Toma Café.
*** Potser també t'interessi...**
- Oda al cafè ia les cafeteries més addictives d'Espanya - 21 raons per les quals estimem el cafè.
- Cafès addictes a la bicicleta
- Deu cafeteries per anar amb nens
- Parlem de cafè
- Llibreries madrilenyes on mullar la magdalena
- El mapa de la bona vida
Distribuïdora a Espanya de cafeteres Marzocco)