Onigiri, l'esmorzar tradicional tokiota
Per a un país amb una cuina tan admirada com és el Japó, Tòquio no és el primer nom que salta a la ment com a capital de l'esmorzar . A simple vista, els matins tokiotes no poden competir amb els brunches de Nova York, els chilaquils de Mèxic DF o els flat whites de Sydney. No et deixis enganyar. Sota la superfície, Tòquio amaga autèntiques joies gastronòmiques des d'hores primerenques, que van des de la tradició oriental a allò contemporani occidental , passant per diversos híbrids per als matins que no et puguis decidir per un o altre.
Què prefereixes, tradició, no tradició o un híbrid?
EL TRADICIONAL
El començament d'un nou dia per a més de 10 milions de toquiotes significa dues coses: un bol d'arròs amb salmó i sopa udon . Aquests dos convidats habituals del matí oriental pot estranya el comensal occidental, però no deixis que allò inusitat del menú t'aturi: l'esmorzar tradicional japonès és una sorprenent introducció a una gastronomia que no necessita presentacions.
El barri de Roppongi , una mena de Soho japonès, amaga Tsurutontan , una de les millors opcions per esmorzar a l'antiga usança. El restaurant s'enorgulleix de la seva sopa udon , de la qual serveix cinquanta versions diferents: amb tempura, kitsune (agredolça, amb tofu fregit) i tsukimi (servida amb ou cru) són tres de les més estimades.
L'esmorzar japonès a l'antiga usança
Com a habitant del barri hip de Tòquio, Tsurutontan és un punt de trobada per quan els bars tanquen . El seu horari, d'11 de la nit a 8 del matí, acull per igual fiesters transnits, insomnes i viatgers víctimes del jet lag.
En una ciutat constantment en moviment com és la capital japonesa, l'hora de l'esmorzar us enxamparà al carrer més d'una vegada . Per a un d'aquells dies, Omusubi Gonbei et dóna un cop de mà.
Sopa udon kitsune
La cadena de parades de carrer està empolvorada per la ciutat, des de Shibuya a Akihabara , i sempre té preparat un onigiri perquè t'ho mengis a la cursa. Un habitual del menjar ràpid japonès, l'onigiri és tan senzill com efectiu : aquestes boles d'arròs condimentat vénen en diferents versions, del pop especiat a prunes en vinaigre.
Per a una experiència matinera única, **deixa l'esmorzar a la sort de la destinació i matinada per visitar el mercat de Tsukiji**. El mercat de peix més gran del món ofereix menjars memorables i un espectacle únic.
Obert de 5 a 9 del matí, els nombrosos llocs de sushi i truites d'arròs et permeten esmorzar al costat d'àvies japoneses immaculadament vestides, entre tonyines gegants i peixos espasa acabats d'atrapar.
Mercat de peix Tsukiji
EL NO NO TAN TRADICIONAL
Potser ja fa una setmana que estàs a Tòquio i la perspectiva d'esmorzar sopa una altra vegada et dóna suors freds. O potser ets d'aquells que necessiten un bon cafè i un croissant per despertar en condicions.
Per dies com aquests, fa anys els esmorzars toquiotes haurien estat l'equivalent d'una dutxa sense aigua calenta: les opcions matineres a l'estil occidental eren escasses i, com a molt, mediocres. Inevitablement, la globalització ha fet de les seves, i avui no és difícil trobar gofres, tortitas o el gran kahuna de l'esmorzar internacional: el brunch.
Coquetes Lilikoi
** Moke's Bread and Breakfast ** és la personificació de Nakamegur , el darrer barri tokiota a penjar-se la medalla de “trendy”. La gran atracció de Moke's són les tortitas Lilikoi, fetes amb una base de maracujà i coronades per una salsa cítrica cremosa que no desentonarien res a qualsevol restaurant de Honolulu.
La cirereta del pastís? Moke's obre fins a les 10 de la nit , perfecte per a les ànimes recentment aterrades que encara no saben en quin fus horari es troben.
Moke's Bread and Breakfast
París Tòquio, tal qual
Però si el que vols és imaginar-te que ets a Manhattan, dirigeix-te a Clinton Street Baking . Aquesta institució del barri de Aoyama beu de la inspiració de la seva germana gran al Lower East Side de Nova York.
Les seves coques de nabius són prou raó per atrevir-te amb les cues que adornen l'entrada cada dissabte , però el menú també ofereix muffins, scones, i delícies del sud americanes com tomàquets verds fregits i sandvitxos d'ous remenats. No te'n penediràs.
Coquetes de nabius
ELS HÍBRIDS
Per als fans de la cuina fusió, els aventurers i els indecisos, bones notícies: no cal escollir. Tòquio té diverses opcions que et permeten prendre't un te de gessamí i uns bons ous amb bacó alhora.
Lauderdale's , un altre habitual de Roppongi, s'enorgulleix de dues coses: els seus suflès de xampinyó i espinacs , i el seu cafè inesgotable . No hi ha molts llocs a la capital japonesa on t'ofereixin tot el cafè (o te, si t'inclines cap a aquest costat de la balança) que puguis beure, cosa que fa que Lauderdale's pugi punts a TripAdvisor i als cors de tots els cafeïnòmans reconeguts.
El menú té en compte tots els possibles desitjos que puguin aguaitar en aixecar-te. Tortetes amb nata? Les té. Truites amb tomàquet i formatge gruyere? Presents. Arròs amb pop? Esperant, i amb dosi extra de picant.
Un habitual de Roppongi on tastar un esmorzar híbrid
Una altra bona opció per a una carta que serpenteja entre opcions occidentals i orientals és Eggcellent, també a Roppongi. L'especialitat de la casa són, sorpresa, els ous: Benedict, regirats, escalfats, tots tenen el seu espai a Eggcellent.
No gaire fan dels ous? Torrades, amanides d'endívies, arròs amb prunes i tortitas també tenen cabuda al menú.
_ Potser també t'interessi..._*
- Atles dels costums de Tòquio
- Esmorzars al món
- Oda al cafè ia les cafeteries més boniques d'Espanya
- Esmorzars al món