Com començar bé el dia a Ciutat de Mèxic
Potser la font de l'aroma no siguin xilaquils , el plat per excel·lència dels matins mexicans. Potser siguin enxilades, o molletes, o grassonetes, o qualsevol de les altres delícies gastronòmiques que donen els bons dies als capitalins. Les criatures es prenen a ulls clucs això que l'esmorzar és el menjar més important del dia, i n'han fet un ritual diari que ni somien a saltar-se.
Que no t'intimideixen les generoses quantitats de menjar que, fins i tot a aquestes hores del matí, vénen a cada plat: el més difícil és escollir què i, sobretot, on menjar. T'ajudem a triar.
Si vols...
… TRADICIÓ
Pregunta a qualsevol xilango que calgui quin és el millor esmorzar del DF , i amb gairebé total probabilitat et dirigirà a El Cardenal . Aquesta institució capitalina, al centre històric, porta gairebé mig segle fent les delícies de mexicans i visitants per igual a base de pa casolà, grassonetes hidalguenques i xocolata xampurrada. Si vas en cap de setmana, segueix l'exemple local i aixeca't d'hora: la cua pot capgirar la poma.
Cal matinar per anar-hi: però valdrà MOLT la pena
Una altra llegenda del centre del DF és ** Cafè de Tacuba ,** una antiga casona que ha vist mullar petxines dolces en cafè amb llet a presidents, artistes i polítics, i fins i tot va celebrar el casament del pintor Diego de Rivera amb la seva primera esposa. Imprescindibles, el mole poblà i un bunyol de genoll.
Aquí has de provar el seu mola poblano
… AUTENTICITAT
Allà on siguis, fes com els defenses i comença el dia amb un festí de menjar corrent: plats tradicionals, sense adorns , com es porta fent gairebé des de temps de Tenochtitlán. Els menjadors i cantines , guardians d'aquesta mostra de gastronomia tradicional, estan empolvorats per tota la ciutat.
A Polanco, homes de negocis s'ajunten amb les famílies del veïnatge a Astlan , que serveix enxilades poblanes i ous remenats a uns i altres per igual. A la Roma, Krika's rep paletes, taxistes i fanàtics de Jack Kerouak : en els seus bons temps, aquest local va albergar el bar Bounty , el punt de trobada dels beatniks .
Una altra opció, amb diversos locals a tota la capital, és La Casa dels Avis . Aquí, el pa dolç és dolç i el Xile picant , i això és el que hi ha: menjar casolà sense pretensions ni decepcions.
Enchiladas: fort inici del dia
… MODERNISME
No cal avergonyir-se: de vegades, un s'aixeca amb el peu hipster . En aquests dies en què vénen de gust una ració de disseny amb les enchiladas, dirigeix-te a l'Otto , a la Zona Rosa. El seu ambient de cantina veïnal renovada i el menú de menjar corrent glorificat, on caputxins amb llet de soja conviuen amb mollets amb pernil, no decebrà.
En qüestió de modernitat, no hi ha colònia que superi la Comtessa. Fins i tot al “Soho mexicà”, com els del barri cal assenyalar, Matisse no passa desapercebut: ubicat en una antiga mansió dels anys 30 , els seus amos van decidir mantenir les rajoles, l'enreixat i la solemnitat originals. Al menú, l'ou és rei . Què tal sonen uns remenats libanesos o una omelette de fines herbes ?
Aquí l'ou és el rei (com en aquesta omelette)
… XILAQUILS
De vegades, només vols el que vols: t'aixeques pensant en chilaquils , i saps que cap altra cosa satisfarà l'enveja. Per a aquells matins, Tornar , a Roma Nord, és la teva resposta. Aquest petit menjador presumeix dels seus plats casolans, fets al gust del consumidor. Els seus chilaquils vénen amb tres tipus de salsa: havanera, chipotle i xile, una combinació que et farà sortir amb l'estómac ple i amb un somriure a foc als llavis.
Si per casualitat aquest matí és un divendres, ho tens fàcil: els chilaquils són l'orgull de Doña Judith i Don Chava , a més del plat estrella de la seva cantina al centre històric . El seu secret és la paciència : els preparen a l'antiga usança, en un procés que, entre remullar les truites i preparar la salsa, triga una setmana. Però si et pots aguantar, ho agrairàs; i més encara si els demanes amb fesols.
“Això és per a homes i no per a pallassos” és la màxima mexicana. No, no es refereixen a les famoses lluites, sinó al xile: com més brau, millor. Per als que s'atreveixin a desafiar el lema gastronòmic capitalí, i per als seus acompanyants, El Chilaquilito fa honor al seu nom: xilaquils per a tots, on es pot demanar el grau de picor de zero a tretze.
I que guanyi el millor… estómac.
Seguir @PReyMallen
*** Potser també t'interessi...**
- 21 raons per les quals estimem el cafè
- Esmorzars al món
- Oda a la torrada americana
- Li tires ous a la cuina?
- Digues-me què esmorzars i et diré de quina part d'Espanya ets
- Bufet d'esmorzar: manual d'ús
- Guia de Ciutat de Mèxic
- Coses que només entendràs si vius a Ciutat de Mèxic
- Els millors esmorzars d'Espanya
- La volta al món de l'esmorzar
- Tots els articles de Patricia Rey Mallén
Els chilaquils per a tota la família