Melbourne i el secret del bon cafè
Però si hi ha alguna cosa que defineix Melbourne és la seva olor, que atrapa el viatger des que posa un peu a la ciutat: l'olor del cafè acabat de fer , vingut dels innombrables locals que flanquegen cada carrer i que han fet de la ciutat australiana una destinació cafeïnòmana per excel·lència. Així és Melbourne, un amor a primer olfacte.
Què fa l'experiència cafetera a Melbourne tan únic? El jurat (és a dir, els amos i baristes més aclamats de la ciutat) encara està deliberant.
Segons Ray Bennet , mànager del cafè Plenty , equilibri és la clau. “Ha de ser una comunió perfecta entre el mòlt del gra i la qualitat de l'aigua ,” explica.
A Plenty, això es tradueix en cafès d'alta qualitat i llet orgànica , ingredients bàsics del flat white , o cafè amb llet sense escuma en argot australià. Un decorat rústic, a mig camí entre un refugi muntanyenc i la casa de l'àvia, acullen els fidels de la beguda rei del menú.
Els reis del cafè i la llet orgànica
L'ambient és, de fet, un altre dels aspectes que poden fer que un cafè s'enfonsi o navegui … No només és influent, sinó fonamental en el cas de Proud Mary, que ha fet de l'experiència d'una tassa de cafè tot un joc: una barra de sifons per preparar-te la llet al teu gust , multitud de molinets per a un mòlt customitzat, i un look de taller mecànic transnochado que farà les delícies del hipster que portes dins.
Barra lliure de cafè
I parlant de hipsters, alguna vegada has pensat passar-te a l'aigua de coco per fer-te el cafè del matí? Doncs això se li va acudir a Matt Vero , l'amo de Touchwood , quan un dia va canviar l'aigua a una de les cafeteres. Per provar, més que res. La resta és història melburniana: Touchwood es va fer famós pel cafè creatiu, que fa les delícies dels quatre-cents clients que, a ull de bon cobert, creuen la porta un dissabte qualsevol.
A l'exotisme de la fórmula se li afegeixen les denominacions d'origen de les bosses de cafè, que exhibeixen orgulloses segells de Brasil, Etiòpia o Perú . Tots són benvinguts: a Touchwood, el gra és rei.
Proud Mary take away
Però el truc d'una experiència cafetera inoblidable no està només en el líquid, o almenys no per al cervell i el cor de Golden Child : Piers Smart i Jenna Langton posen tant interès en el menú de menjars com en el xiulet de la màquina d'espresso.
La carta es basa en “el que ens agrada menjar”, que en l'idioma de Smart i Langton significa obres d'art com xai marroquí amb polenta, llesques a l'estil malai i la joia de la corona: un pretzel estil xinès amb porc agredolç, recepta personal de làvia de Langton. El que hem dit: inoblidable.
L'acompanyament perfecte
I si no ens volem limitar només a una part de l'experiència? Per això està Townhous e , que ha pres el millor de cada casa per emportar-se-la a la seva: cafès gourmet, menú amb tints internacionals, ambient cool… Et sona?
La idea era, exactament, mostrar el millor de Melbourne en un espai, segons explica el mànager, Daniel Mills. “Ningú més no ho estava fent,” diu.
Cafè gurmet
I si tota la resta falla, torna als orígens: el llegendari Seven Seeds , gran kahuna dels cafès melburnians, no decep. Hi ha moltes llegendes sobre qui va iniciar l'obsessió cafeínica de Melbourne, i no poques apunten a aquest magatzem reconvertit, fill predilecte de Mark Dundon i Bridget Amor.
No n'hi ha per menys. El local, amb les canonades velles a la vista i les finestres industrials, vessa activitat. L'aroma de la seva barreja de grans, feta a casa, travessa el carrer fins a la universitat de Melbourne, que surt incessablement a Seven Seeds de clientela. I l'ànim creador s'ensuma a la seva escola de baristes, d'on surten alguns dels artistes cafeters més cobejats de la ciutat.
L'hora del cafè a Melbourne no és només un ritu diari, és una forma de vida. Com diu Jason Chan, amo de Plenty, “ets tan bo com l'últim cafè que vas prendre.” Quin vols ser avui?
Seguir @PReyMallen
*** Potser també t'interessi...**
- 21 raons per les quals estimem el cafè
- Austràlia: els mags de la gastronomia
- Esmorzars al món
- Oda a la torrada americana
- Li tires ous a la cuina?
- Digues-me què esmorzars i et diré de quina part d'Espanya ets
- Bufet d'esmorzar: manual d'ús
- Els millors esmorzars d'Espanya
- La volta al món de l'esmorzar
El gran kahuna del cafè de Melbourne